第984章 他做到了
刘永平闻言，不由看了付宇一眼。
他理解的点头：“也是，只要烹饪完成的好，这样倒也不失为一次很好的安排。”
付宇叹了口气：“难得的一次参赛机会，又走到了决赛，我是奔着获奖努力的。”
刘永平笑笑：“我当年从省城出来，应邀到首都这边宣传开江宴，一呆就是五年，五年当中，我参加了三次全国厨师烹饪大赛。
当时凭借着开江鱼的特色烹饪，我接连获得了三届的全国烹饪冠军，后来在第四年，遇到了杜明峰。
你可能没听说过这个人，他在前些年去了国外，开了连锁的中餐馆，生意很红火。
他当年完全就是横空出世，在圈子里不声不响的，结果首次参赛就拿到了冠军。
也是借着那次得冠的机会，他被店里提为了大厨，干了三年后，机缘巧合被另一家店请去做了主厨，之后攒下点钱奔着亲戚去了国外。
短短的几年时间，就开了一家中餐馆，直到今年，已经成为很有名气的连锁饭店老板了。”
“我当年没能连冠，后来就没再参加比赛了，他倒是代表本省又参加过两次，以后有机会，你可以找一找他的烹饪视频看看，你们两个人的风格还是挺像的。”
“当年圈子里不少的人都出国发展了，我没跟风，因为我发现传统的经典老味道菜肴在国内非常吃香。基本上我在短短的几年时间，就从省里走到了首都，生意经营起来了，还为家乡做了贡献。”
“其实仔细想想，只要厨艺精湛，能抓住机会，在圈子里并不愁发展。”
付宇点点头，知道刘永平这是在宽慰自己。
他之前的表现因为太过标新立异，估计刚开始时给评委们的印象很一般。
不过，他有信心，只要刚烹饪完成的席面送过去，等评委们试吃之后，应该会翻转之前的印象。
他对自己的厨艺非常有把握。
而只要菜肴做的好，他之前看似显眼包的行为，也就会变成了果断，自信的另外一种印象。
刘永平和付宇聊了几句之后，将付宇送出休息室门口，忽然说道：“对了，小付啊，你给我个收货的地址，我给你准备了一些首都这边的特产，正好我在这边的饭店有批调料要邮去省城那边，顺便给你捎过去。”
付宇连忙婉拒：“不用，刘厨，您太客气了，这个真没必要。”
刘永平笑笑：“也不是什么贵重的东西，都是些这边的特产，吃的喝的，不值钱，就是一点心意。”
推委一番之后，刘永平熟络的搭住付宇的肩膀，说道：“咱们朋友之间不用这么客气，你到了我的地方，我这个当大哥的肯定不能让你空手回去。”
一句话，两人之间顿时升级为了忘年交。
付宇也就没再客气，笑着点点头：“行，谢谢刘哥！”
付宇回到选手休息区。
刘雨侬赶忙挨过来，关心问道：“烹饪的怎么样？还顺利吧？”
付宇点点头：“嗯，挺顺利的。”
刘雨侬松了一口气：“那就好，我刚才听他们说，你比赛的时候是独立掌勺，合作小组的人员只是帮着打下手，我还担心你不能按时完成烹饪呢！”
刘雨侬虽然年轻，但身份上已经是圈子里的前辈级人物了，休息区这边，不少人都知道付宇和她之间的关系，于是有先出来的选手特意跟刘雨侬说了一下自己听到的消息。
付宇的厨艺肯定没问题，只不过比赛内容是现场烹饪以前不曾接触过的菜肴，有些难度。
刘雨侬自己经历过，所以知道这场比赛光靠着自己是不行的，还需要合作小组的人员一起配合。
当她知道付宇竟然选择独自掌勺烹饪时，也是担心的不行，出来这一会儿的时间，一直翘首以盼的盯着选手回来的入口方向。
听付宇说顺利完成了烹饪，刘雨侬这才松了一口气。
而就在这个时候，评委席的众人正在激烈的交流讨论。
气氛实在太过嘈杂，而且大伙的意见五花八门，说什么的都有，要是这么放任下去，这分数也不用打了。
陆明不得不提高声音，打断了众人的讨论：“大家请先安静一下！”
其他人看见是陆明在说话，于是顿时配合的安静下来。
比赛时间还没到，不过已经陆陆续续有不少的选手完成了整份点餐单的席面。
几位评委仔细品尝，认真打分，原本进行的很顺利。
直到付宇烹饪的那一桌瑞和泰的特色菜肴被送过来之后，在座的评委们才突然开始热烈的交流和讨论。
而起因，就是因为付宇切的烤鸭片。
因为是刚烹饪完成就马上被端送过来，所以烤鸭还冒着热气。
烤鸭是片好的，每一片鸭肉都有皮带肉，看上去薄而不碎，大小均匀如丁香叶，色泽红艳，看着就非常地道。
而最让人惊叹的则是摆盘的精美。
鸭肉都是整片的，而鸭头则是将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
这些操作，当地的饭店都是同样的做法。
但付宇让人惊叹的一点则是，他在摆放鸭肉片时，虽然看上去错落有致，是以美观为主，但只要不是急着用餐，稍微看上两眼，就会发现，这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴，两边则是上20片，下20片，而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。
整道菜，一共切成了正正好好90片鸭肉，一片不多，一片不少！
陆明是第一个发现这件事情的人，于是他随口夸赞了一声：“这烤鸭做的地道，不愧是瑞和泰的招牌，细节把握的特别好！瞧瞧这鸭肉，正好切了90片，哪怕不是整鸭上桌，能特意数着鸭片装盘，也是非常用心了。”
原本只是一句简单的夸赞，结果乔柏良一听，立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员，这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌，有没有剩余的鸭肉没用上。
其他人听到乔柏良的话，则是纷纷侧目望过来，却没有人出声制止。
就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”，面上不动声色。
烤鸭不像其他的菜肴，讲究的就是整鸭上桌，所有的鸭肉都要片好了装盘，不能克扣食材。
而所谓的烤鸭切制标准为90片，则是一种考验厨师刀工的方法。
无论多重的鸭子，最后都能切成90片，这是功夫，一般人根本达不到。
陆明则是一愣，他压根没想到乔柏良会这么较真儿！
毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可数的那么几位老师傅。
他之前那样说，就是想要夸赞一下付宇非常注重细节，谁承想乔柏良这个愣子，还真找人去问了。
说句实在话，哪怕知道付宇的厨艺水平很不错，刀工也挺厉害，不过，陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度！
别说付宇了，就连他都做不到随便挑只烤鸭，下刀就能准确切成90片。
不过，很快，陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。
这用牙签固定的装饰花，乍一看，只觉得还挺漂亮，离近了细看，就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。
原来之前付宇蒸制的干豆腐卷，是准备用来做装饰花啊！
这应该是蒸完之后，又再熏了一下，不然也不会是这样的颜色。
陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了，以至于等其他评委传看之后，选择第一道品尝的就是这道菜。
烤鸭经过焖炉烤制，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。
陆明赞许的点点头，火候恰到好处，片的薄厚均匀，非常好吃。
而随后，他又夹了一朵装饰用的干豆腐花，这雕工很厉害啊，细瞧着，才发现花瓣间都是层叠有致的，细节处理的很精巧。
闻着也挺香，这熏干豆腐是北安当地的家常小吃，街边的熟食店都能买着，地道的上乘熏干豆腐味道醇正，质地绵密，做为下酒菜，特别适宜。
陆明心下想着，忍不住咬了一口试试味道。
果然，入口软中带韧，略有嚼劲儿，口味咸香，干豆腐所特有的豆香味，被熏烤后，滋味更浓，再加上肉馅儿的鲜香，吃起来特别满足。
但是让陆明真正惊讶的，却是这熏干豆花被咬开之后，露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿，而在咬开之前，整朵花竟然都是被最外侧颜色最深，最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。
这是怎么办到的？
竟然纹丝未露里面的浅色部分！
陆明正啧啧称叹的时候，之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。
“瑞和泰的合作小组人员说了，付宇当时烹饪时，是整鸭装盘，并没有剩余的鸭肉。”
竟然真的是整鸭装盘，也就是说付宇是根据鸭子的大小，自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。
那可真是太厉害了！
这一次，连乔柏良都开始好奇起来。
这个付宇，竟然真的这么厉害吗？
几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。
陆明一道一道品尝着，专业又中肯的进行品评。
付宇烹饪的菜肴是真的很地道，主要也是瑞和泰的人确实很会选菜，订的这几道都是本地非常有特色的菜肴，既有口皆碑，又确实美味。
而正是因为熟悉，所以才能一口尝出做的是不是足够地道，好吃！
炒肝和爆肚做得没的挑，火候，味道，食材的口感，甚至于盛盘用的餐具，都完全是瑞和泰的原样翻版。
评委们逐道品尝后，都是一脸赞许的表情。
越是简单的菜肴，其实想要烹饪出好的味道才更难！
而像这种家喻户晓，人人吃惯的菜肴，想要做的人人称赞，则更是难上加难！
不过，付宇做到了。
他一个外地人，第一次烹饪首都这边的特色菜，结果做的这么完美！
不知道其他评委是怎么想的，反正陆明觉得付宇烹饪的非常好，在他这里一点扣分的地方都找不着！
尤其是刚才那道烤鸭，是真的把他给惊着了！
既出于付宇选择做焖炉烤鸭，这个另辟蹊径的做法，也因为他那一手精湛的切鸭片的刀工。
看来这一场付宇又能拿高分了。
陆明心里想着，接过工作人员帮着端来的一份砂锅白肉。
这也是付宇烹饪的菜肴，是整桌席面的最后一道菜。
说实在话，已经试吃了这么多选手烹饪的菜肴，一份至少四五样，每道都得仔细试吃，从主食材到配料，哪怕一样只吃一口，现在也已经是半饱的状态了。
肚子不饿，期待感就比开始的时候减轻了许多。
砂锅白肉是一道非常有滋味的菜肴，比白煮肉更好吃，口味更鲜美。
最重要的就是里面加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。
厨师这一行工作的年头长了，不知不觉也就变成了老饕。
陆明自己会做菜，做的也好，所以他特别会吃。
就像是眼前这一道砂锅白肉，在之前欣赏摆盘造型时，他看的就是猪肉切片的厚度，还有汤水的颜色，闻上去的味道，以及整体的摆盘造型。
不过等到品尝时，他第一口是喝的汤。
入口就是浓香的肉味，还有酸菜独特的清冽酸爽口感，这一口热汤进了肚，竟然把前面几道菜都给比下去了。
喝完汤，再尝猪肉片，大片的白肉遇上清新的酸菜，肉的油腻被无声消解，只剩腴美醇厚，酸菜的酸也被脂肪的香气缓和，显得温柔可人。
陆明满足的眯起眼睛，这真是味觉与口感双双升华，两者一相逢，胜却人间无数啊！
砂锅白肉中，除了猪肉，还有粉条和炖的软烂的酸菜。
夹着品尝时，一般都是单独夹着肉片吃，再去捞下面的粉条和酸菜。
结果陆明这一筷子伸下去再夹出来，不等吃，只看着筷子上排列的整整齐齐，既不牵连，也不会拖沓太长的粉条，他这一口愣是没能马上送进嘴里！
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他理解的点头：“也是，只要烹饪完成的好，这样倒也不失为一次很好的安排。”
付宇叹了口气：“难得的一次参赛机会，又走到了决赛，我是奔着获奖努力的。”
刘永平笑笑：“我当年从省城出来，应邀到首都这边宣传开江宴，一呆就是五年，五年当中，我参加了三次全国厨师烹饪大赛。
当时凭借着开江鱼的特色烹饪，我接连获得了三届的全国烹饪冠军，后来在第四年，遇到了杜明峰。
你可能没听说过这个人，他在前些年去了国外，开了连锁的中餐馆，生意很红火。
他当年完全就是横空出世，在圈子里不声不响的，结果首次参赛就拿到了冠军。
也是借着那次得冠的机会，他被店里提为了大厨，干了三年后，机缘巧合被另一家店请去做了主厨，之后攒下点钱奔着亲戚去了国外。
短短的几年时间，就开了一家中餐馆，直到今年，已经成为很有名气的连锁饭店老板了。”
“我当年没能连冠，后来就没再参加比赛了，他倒是代表本省又参加过两次，以后有机会，你可以找一找他的烹饪视频看看，你们两个人的风格还是挺像的。”
“当年圈子里不少的人都出国发展了，我没跟风，因为我发现传统的经典老味道菜肴在国内非常吃香。基本上我在短短的几年时间，就从省里走到了首都，生意经营起来了，还为家乡做了贡献。”
“其实仔细想想，只要厨艺精湛，能抓住机会，在圈子里并不愁发展。”
付宇点点头，知道刘永平这是在宽慰自己。
他之前的表现因为太过标新立异，估计刚开始时给评委们的印象很一般。
不过，他有信心，只要刚烹饪完成的席面送过去，等评委们试吃之后，应该会翻转之前的印象。
他对自己的厨艺非常有把握。
而只要菜肴做的好，他之前看似显眼包的行为，也就会变成了果断，自信的另外一种印象。
刘永平和付宇聊了几句之后，将付宇送出休息室门口，忽然说道：“对了，小付啊，你给我个收货的地址，我给你准备了一些首都这边的特产，正好我在这边的饭店有批调料要邮去省城那边，顺便给你捎过去。”
付宇连忙婉拒：“不用，刘厨，您太客气了，这个真没必要。”
刘永平笑笑：“也不是什么贵重的东西，都是些这边的特产，吃的喝的，不值钱，就是一点心意。”
推委一番之后，刘永平熟络的搭住付宇的肩膀，说道：“咱们朋友之间不用这么客气，你到了我的地方，我这个当大哥的肯定不能让你空手回去。”
一句话，两人之间顿时升级为了忘年交。
付宇也就没再客气，笑着点点头：“行，谢谢刘哥！”
付宇回到选手休息区。
刘雨侬赶忙挨过来，关心问道：“烹饪的怎么样？还顺利吧？”
付宇点点头：“嗯，挺顺利的。”
刘雨侬松了一口气：“那就好，我刚才听他们说，你比赛的时候是独立掌勺，合作小组的人员只是帮着打下手，我还担心你不能按时完成烹饪呢！”
刘雨侬虽然年轻，但身份上已经是圈子里的前辈级人物了，休息区这边，不少人都知道付宇和她之间的关系，于是有先出来的选手特意跟刘雨侬说了一下自己听到的消息。
付宇的厨艺肯定没问题，只不过比赛内容是现场烹饪以前不曾接触过的菜肴，有些难度。
刘雨侬自己经历过，所以知道这场比赛光靠着自己是不行的，还需要合作小组的人员一起配合。
当她知道付宇竟然选择独自掌勺烹饪时，也是担心的不行，出来这一会儿的时间，一直翘首以盼的盯着选手回来的入口方向。
听付宇说顺利完成了烹饪，刘雨侬这才松了一口气。
而就在这个时候，评委席的众人正在激烈的交流讨论。
气氛实在太过嘈杂，而且大伙的意见五花八门，说什么的都有，要是这么放任下去，这分数也不用打了。
陆明不得不提高声音，打断了众人的讨论：“大家请先安静一下！”
其他人看见是陆明在说话，于是顿时配合的安静下来。
比赛时间还没到，不过已经陆陆续续有不少的选手完成了整份点餐单的席面。
几位评委仔细品尝，认真打分，原本进行的很顺利。
直到付宇烹饪的那一桌瑞和泰的特色菜肴被送过来之后，在座的评委们才突然开始热烈的交流和讨论。
而起因，就是因为付宇切的烤鸭片。
因为是刚烹饪完成就马上被端送过来，所以烤鸭还冒着热气。
烤鸭是片好的，每一片鸭肉都有皮带肉，看上去薄而不碎，大小均匀如丁香叶，色泽红艳，看着就非常地道。
而最让人惊叹的则是摆盘的精美。
鸭肉都是整片的，而鸭头则是将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
这些操作，当地的饭店都是同样的做法。
但付宇让人惊叹的一点则是，他在摆放鸭肉片时，虽然看上去错落有致，是以美观为主，但只要不是急着用餐，稍微看上两眼，就会发现，这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴，两边则是上20片，下20片，而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。
整道菜，一共切成了正正好好90片鸭肉，一片不多，一片不少！
陆明是第一个发现这件事情的人，于是他随口夸赞了一声：“这烤鸭做的地道，不愧是瑞和泰的招牌，细节把握的特别好！瞧瞧这鸭肉，正好切了90片，哪怕不是整鸭上桌，能特意数着鸭片装盘，也是非常用心了。”
原本只是一句简单的夸赞，结果乔柏良一听，立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员，这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌，有没有剩余的鸭肉没用上。
其他人听到乔柏良的话，则是纷纷侧目望过来，却没有人出声制止。
就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”，面上不动声色。
烤鸭不像其他的菜肴，讲究的就是整鸭上桌，所有的鸭肉都要片好了装盘，不能克扣食材。
而所谓的烤鸭切制标准为90片，则是一种考验厨师刀工的方法。
无论多重的鸭子，最后都能切成90片，这是功夫，一般人根本达不到。
陆明则是一愣，他压根没想到乔柏良会这么较真儿！
毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可数的那么几位老师傅。
他之前那样说，就是想要夸赞一下付宇非常注重细节，谁承想乔柏良这个愣子，还真找人去问了。
说句实在话，哪怕知道付宇的厨艺水平很不错，刀工也挺厉害，不过，陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度！
别说付宇了，就连他都做不到随便挑只烤鸭，下刀就能准确切成90片。
不过，很快，陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。
这用牙签固定的装饰花，乍一看，只觉得还挺漂亮，离近了细看，就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。
原来之前付宇蒸制的干豆腐卷，是准备用来做装饰花啊！
这应该是蒸完之后，又再熏了一下，不然也不会是这样的颜色。
陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了，以至于等其他评委传看之后，选择第一道品尝的就是这道菜。
烤鸭经过焖炉烤制，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。
陆明赞许的点点头，火候恰到好处，片的薄厚均匀，非常好吃。
而随后，他又夹了一朵装饰用的干豆腐花，这雕工很厉害啊，细瞧着，才发现花瓣间都是层叠有致的，细节处理的很精巧。
闻着也挺香，这熏干豆腐是北安当地的家常小吃，街边的熟食店都能买着，地道的上乘熏干豆腐味道醇正，质地绵密，做为下酒菜，特别适宜。
陆明心下想着，忍不住咬了一口试试味道。
果然，入口软中带韧，略有嚼劲儿，口味咸香，干豆腐所特有的豆香味，被熏烤后，滋味更浓，再加上肉馅儿的鲜香，吃起来特别满足。
但是让陆明真正惊讶的，却是这熏干豆花被咬开之后，露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿，而在咬开之前，整朵花竟然都是被最外侧颜色最深，最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。
这是怎么办到的？
竟然纹丝未露里面的浅色部分！
陆明正啧啧称叹的时候，之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。
“瑞和泰的合作小组人员说了，付宇当时烹饪时，是整鸭装盘，并没有剩余的鸭肉。”
竟然真的是整鸭装盘，也就是说付宇是根据鸭子的大小，自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。
那可真是太厉害了！
这一次，连乔柏良都开始好奇起来。
这个付宇，竟然真的这么厉害吗？
几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。
陆明一道一道品尝着，专业又中肯的进行品评。
付宇烹饪的菜肴是真的很地道，主要也是瑞和泰的人确实很会选菜，订的这几道都是本地非常有特色的菜肴，既有口皆碑，又确实美味。
而正是因为熟悉，所以才能一口尝出做的是不是足够地道，好吃！
炒肝和爆肚做得没的挑，火候，味道，食材的口感，甚至于盛盘用的餐具，都完全是瑞和泰的原样翻版。
评委们逐道品尝后，都是一脸赞许的表情。
越是简单的菜肴，其实想要烹饪出好的味道才更难！
而像这种家喻户晓，人人吃惯的菜肴，想要做的人人称赞，则更是难上加难！
不过，付宇做到了。
他一个外地人，第一次烹饪首都这边的特色菜，结果做的这么完美！
不知道其他评委是怎么想的，反正陆明觉得付宇烹饪的非常好，在他这里一点扣分的地方都找不着！
尤其是刚才那道烤鸭，是真的把他给惊着了！
既出于付宇选择做焖炉烤鸭，这个另辟蹊径的做法，也因为他那一手精湛的切鸭片的刀工。
看来这一场付宇又能拿高分了。
陆明心里想着，接过工作人员帮着端来的一份砂锅白肉。
这也是付宇烹饪的菜肴，是整桌席面的最后一道菜。
说实在话，已经试吃了这么多选手烹饪的菜肴，一份至少四五样，每道都得仔细试吃，从主食材到配料，哪怕一样只吃一口，现在也已经是半饱的状态了。
肚子不饿，期待感就比开始的时候减轻了许多。
砂锅白肉是一道非常有滋味的菜肴，比白煮肉更好吃，口味更鲜美。
最重要的就是里面加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。
厨师这一行工作的年头长了，不知不觉也就变成了老饕。
陆明自己会做菜，做的也好，所以他特别会吃。
就像是眼前这一道砂锅白肉，在之前欣赏摆盘造型时，他看的就是猪肉切片的厚度，还有汤水的颜色，闻上去的味道，以及整体的摆盘造型。
不过等到品尝时，他第一口是喝的汤。
入口就是浓香的肉味，还有酸菜独特的清冽酸爽口感，这一口热汤进了肚，竟然把前面几道菜都给比下去了。
喝完汤，再尝猪肉片，大片的白肉遇上清新的酸菜，肉的油腻被无声消解，只剩腴美醇厚，酸菜的酸也被脂肪的香气缓和，显得温柔可人。
陆明满足的眯起眼睛，这真是味觉与口感双双升华，两者一相逢，胜却人间无数啊！
砂锅白肉中，除了猪肉，还有粉条和炖的软烂的酸菜。
夹着品尝时，一般都是单独夹着肉片吃，再去捞下面的粉条和酸菜。
结果陆明这一筷子伸下去再夹出来，不等吃，只看着筷子上排列的整整齐齐，既不牵连，也不会拖沓太长的粉条，他这一口愣是没能马上送进嘴里！
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