第982章 哪道菜能用这个食材啊
场外众人齐齐盯着大屏幕上出现的选手烹饪画面。
看得聚精会神！
其他人看的是付宇的烹饪操作。
杜英春和陆明却是不约而同的关注起场上几位合作选手的分工安排。
决赛之所以安排合作小组成员到场，就是为了协助帮扶选手一起烹饪。
毕竟比赛的内容都是一些选手以前从来没有烹饪过的特色菜肴。
考察的是选手的学习能力，以及现场烹饪的应对能力。
杜英春完全是悬着一颗心，在观摩着付宇的烹饪操作。
他眼睁睁看着付宇雷厉风行的给合作小组成员派分了工作，几个人忙忙碌碌，场面瞧着还挺热闹。
陆明看了眼屏幕上，正自顾着过去焖炉区的付宇，转头小声问道：“杜厨，现在付宇这是怎么个情况？真打算自己全盘掌勺了？”
不等杜英春说话，就听见斜前方乔柏良难以置信的说道：“付宇这是不打算让合作小组的成员上手掌勺了？出风头也没有这样的吧？这可是决赛啊，有时间限制的，他怎么想的？”
“瑞合泰的人也挺有意思，让他们过来参加活动，就是协助选手一起烹饪的，这可好，都成了甩手掌柜了！付宇年轻没经验，他们这都是老厨师了，怎么还一点都不知道轻重？”
乔柏良是自小跟着师傅学徒出来的，没念过什么书，因为有天赋，所以一路走的非常顺，自己本身厨艺水平又很高，生活工作中没遇到什么坎坷，性格梗直，说话从来不会顾忌旁人。
听见乔柏良的话，陆明叹了口气，这乔师傅真是个直性子，说话都不带半点拐弯的，谁也不惯着。
一句话直接得罪了两伙人。
不过，当着摄像头的面，陆明身为主评委，还是得想办法帮着圆场，于是笑着说道：“乔厨，我看着付宇的安排还是挺不错的，主要是这几道菜肴烹饪时的操作时间安排，他分配的很精准巧妙！”
“其实决赛邀请合作小组人员加入的目的，原本就是为了协助选手更好的完整整桌席面的烹饪。只要安排合理，能在限定的时间内完成所有的菜肴的烹饪，就很好了。”
乔柏良还要说什么，直接被沈金台打断了：“人员安排的事情，一会儿再说，趁着付宇现在没烹饪，咱们还是看一看其他选手的情况吧。付宇的能力还是非常不错的，他既然敢于挑战独立掌勺，应该是早就计划好了，不会有什么问题的。”
主持人一听，赶忙跟摄影师交流了一下，大屏幕上很快换成了其他选手的烹饪画面。
乔柏良看见大屏幕上换了其他选手的烹饪画面，也只能暂时偃旗息鼓，关注起其他选手的情况。
显然，其他的选手烹饪状态，才是策划组原本预想之中的情况。
合作组的人员和选手一起掌勺烹饪，齐头并进，过程中会彼此交流研究菜肴的烹饪步骤和调料配比情况。
因为相当于有两位厨师共同掌勺，所以烹饪的速度进展飞快。
其他选手的安排越合理，进度越迅速，反而衬托的付宇那一组人员实在是有点太过特殊，标新立异了。
甚至有不少人，其实嘴上没说，心里也开始认同起乔柏良的想法。
付宇这是因为接连几场比赛全都顺利拿到了最高分，所以开始托大了吧？
确实，在决赛时尽力展示自己的个人烹饪能力是好事儿，可以让评委们更全面的发现选手的所有烹饪优势，从而更容易拿到高分。
但前提时，他可以顺利在规定的时间里，完成所有的菜肴烹饪，同时还要保证菜肴的口味和摆盘造型全部达到完美的程度。
而这是一件非常困难的事情。
在两个小时内，完成四菜一汤的烹饪，并不难。
难的是要顺利烹饪完成自己从来没有接触过的菜肴。
就算是运气好，其中有一两道菜，是自己所熟悉的，那也要费心去应对其他的全新菜肴烹饪操作。
不知不觉，在场的所有人明明看着大屏幕上的选手烹饪展示，心里头却不自觉的开始惦记付宇那边的情况。
决赛剩下的选手不多，大屏幕轮流播放了一圈。
镜头一转，又出现了付宇所在烹饪区的画面。
付宇正在低头切着煮好的猪肉。
赫兰庆瞧着藕片变色了，想要过来询问一下付宇，却被王家良直接拦住！
此时此刻！
付宇正在聚精会神的做着切制！
砂锅白肉这道菜，在烹饪时，除了基本的操作方法之外，最重要的一步就是切白肉。
要将煮好的白肉肥瘦相间的切成薄片，不能太薄，会影响口感，可是同样不能太厚。
这个恰到好处的厚薄度，全靠着厨师自己凭借经验去判断掌握。
虽然之前有询问过王家良，但是在烹饪细节方面，付宇决定还是遵循经典老味道食谱上面的标准。
他精准的将白肉切成了1mm薄片，不是大约，而是非常精准的控制住厚度。
顺利切下来一片白肉后，付宇对着刚才站在旁边的赫兰庆说道：“酸菜铺底！注意顺丝平铺！”
赫兰庆顿时一阵错愕，不知道付宇在说什么！
这个时候，王家良忽然上前说道：“我来吧！”
他一听，就反应过来付宇要干什么了！
酸菜在之前的切制时，是特意铺平了才下的刀，切出来的酸菜丝又细又长，而付宇的意思，是要将酸菜丝展平了顺丝放到砂锅垫底。
这种近似于强迫症一般的细节操作，让向来注重这方面的王家良觉得特别认可！
其实这样铺底的操作，只有烹饪时，才会清楚的看到。
真正端上桌时，或许根本不会有人察觉。
可正是这样的细微之处，才最容易打动人。
毕竟连这样微小的地方，都愿意费心思去做的举动，本身就是一种对于烹饪热爱的表现！
陆明看着屏幕上付宇的这个细节要求，其实心里有些惊喜，微微侧身对着杜英春说道：“酸菜铺的平整，更容易入味。”
酸菜原本就是需要长时间炖煮才能软烂有滋味的食材，受时间限制，这道砂锅白肉的炖煮时间并不会太长。
像付宇这样去处理，其实非常好！
付宇迅速切制完白肉，王家良那边也刚好将酸菜丝全部放入砂锅垫底。
他顺手将活接过来，捞起冷水泡好的粉丝，一拎一捋，将粉丝夹到食指和中指之间一顺，一缕儿粉丝顿时如同木梳齿一样整齐排列，然后沿着砂锅壁盘成一个圈，多余的部分则沿着里侧继续平铺。
付宇竟然将粉丝规整的盘在了酸菜上，而且是顺丝的一圈一圈盘好。
整个过程，因为摄像头并没有刻意拉近距离，所以场外的众人只能看到他做了捋顺粉丝的动作，但是砂锅里具体的样子却看不清楚。
如果被他们看到，绝对会大吃一惊，因为就连此时的王家良都深感不可思议！
这太厉害了！
泡好的粉丝有多软，多滑，做过的人都知道。
可是付宇居然能将粉丝罗叠成这样规整的样子！
这手法太不一般了！
到底是练了多久？
王家良看着被平整盘好的粉丝，那一层层整齐的造型，忍不住抬头看了付宇一眼。
他突然发现付宇在烹饪时，身上有一种难以言喻的气场，非常专注，很强悍，就连他都比不过！
而这个惊叹还不等消化一下，王家良突然后知后觉想起来一件事情！
这煮好的猪肉在进行切制时，一般都会特意放到冰箱里稍微冷藏一下，这样猪肉才不会在手里滑动，更容易切出规整的薄片。
而王家良此时才意识到，自己之前居然忘记了叮嘱付宇这个切制窍门。
他真不是故意的，主要是砂锅白肉这道菜在瑞和泰算是非常受欢迎的招牌菜肴了。
店里平时都是大厨盯着煮肉的火候，煮好了，再交由小工去做冷藏，切制的时候，送到手边的都是可以直接下刀的猪肉。
因为平时的工作习惯太过根深蒂固，他压根就没想起来这件事情。
而也是因为这样，他突然意识到，付宇刚才做切制时，是用着煮好的，仅仅是晾凉了的猪肉，切成了这样完美的肉片！
王家良心里不由越发的感慨了！
这付宇到底是什么来头？
难怪之前能连续几场获得全场最高分，这人的厨艺水平是真的厉害！
不过，无论王家良内心有多波澜壮阔，此时他清楚的知道，这个时候不是交流的最佳时机。
他默默的站在旁边做着帮厨，态度却明显发生了转变，从监督变成了观摩学习。
不过，眼下确实不是分心的时候，只见付宇快速的盘好粉丝，将切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
付宇这个时候，才松了口气：“葱段、姜片递给我！”
全部放好后，又撒了少许盐、味精和胡椒粉。
付宇调好味道，还不等开口，旁边王家良已经端来了熬的差不多的骨汤，主动说道：“我来倒，你看着用量！”
付宇点头：“好！”
很随意的一句对话，场外众人看着大屏幕上的画面，心里却是一种难以言喻的协调感觉！
太自然了，仿佛两个人已经在一起配合了多年，非常的有默契。
付宇指挥的干脆利落，王家良执行的毫不犹豫！
付宇往砂锅里倒入少许绍酒，最后注入骨汤，控制让骨汤没过白肉。
这个度其实非常不好拿捏！
既要考虑到调料用量的多少，控制骨汤的添加，还要考虑到食材在煮制时间上的安排。
王家良看着付宇，只见他在加入骨汤时，眼瞧着快要没过白肉时，明显放缓了倾倒的速度。
那架势端的特别稳，就好像砂锅内壁有刻度线一样！
等看到最终的骨汤添加量，王家良顿时在心里暗赞一声！
骨汤的用量刚刚好，因为常年累月的烹饪，王家良对于这道菜的烹饪是真的非常娴熟。
加了骨汤之后，直接盖上锅盖上火烧开，再转小火焖炖就可以了。
趁着这段时间，付宇叫着王家良调制了一份瑞和泰的秘制蘸料。
这种东西，只能王家良亲手来做，毕竟是秘制的，付宇一个外人肯定不能插手。
王家良忙起来，付宇也没闲着，转头跟着赫兰庆看了眼已经晾的差不多的糯米藕。
刚才赫兰庆过来叫付宇，结果被王家良给拦住了。
糯米藕倒是蒸的还可以，就是颜色明显有些深。
不过付宇以前也没见识过瑞和泰的桂花糯米藕，所以全然没有察觉这一点。
王家良更是没当回事，毕竟这道菜哪怕是在瑞和泰蒸制出来的颜色也是非常随机的，有时候忙起来，颜色比眼前这份还要深。
并不会影响最后的摆盘造型，味道好，颜色深一点浅一点，只要没有参照物，根本不会引起外人的注意。
这道菜蒸制时，只要塞制做好了，其实并不难，真正考验厨师烹饪手法的是接下来的操作。
付宇用扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成厚度适中的圆饼扣入碗内，再放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸。
要等到冰糖完全融化才能进行下一步操作。
而付宇并没有急着烹饪炒肝和爆肚。
这两道菜都是快菜，下锅就能盛盘。
决赛的规则是需要选手将整桌席面全部烹饪完成，才可以拿去让评委们品评，所以像这样的快菜最好放到最后烹饪，才会不影响口感。
付宇在这方面考虑的非常全面。
烤鸭已经进了焖炉，砂锅白肉和桂花糯米藕也进了蒸锅，剩下的两道快菜不能烹饪。
那么现在除了等待，就没有其他事情可以做了。
王家良其实有些为难，毕竟现在烹饪区有四个人在，他们就这么大眼瞪小眼的站着，万一大屏幕上刚好播放到他们这里，怎么办？
评委们看到这一幕，估计也会有些无语吧？
他迅速的转动脑筋，甚至打算趁着这段时间，不行跟付宇交流一下烹饪经验吧，总好过这样干巴巴的傻站着。
这个时候，付宇突然说道：“刚才在食材区看到干豆腐了，取过来一些吧！”
王家良顿时一愣？
啥？
干豆腐？
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决赛之所以安排合作小组成员到场，就是为了协助帮扶选手一起烹饪。
毕竟比赛的内容都是一些选手以前从来没有烹饪过的特色菜肴。
考察的是选手的学习能力，以及现场烹饪的应对能力。
杜英春完全是悬着一颗心，在观摩着付宇的烹饪操作。
他眼睁睁看着付宇雷厉风行的给合作小组成员派分了工作，几个人忙忙碌碌，场面瞧着还挺热闹。
陆明看了眼屏幕上，正自顾着过去焖炉区的付宇，转头小声问道：“杜厨，现在付宇这是怎么个情况？真打算自己全盘掌勺了？”
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“瑞合泰的人也挺有意思，让他们过来参加活动，就是协助选手一起烹饪的，这可好，都成了甩手掌柜了！付宇年轻没经验，他们这都是老厨师了，怎么还一点都不知道轻重？”
乔柏良是自小跟着师傅学徒出来的，没念过什么书，因为有天赋，所以一路走的非常顺，自己本身厨艺水平又很高，生活工作中没遇到什么坎坷，性格梗直，说话从来不会顾忌旁人。
听见乔柏良的话，陆明叹了口气，这乔师傅真是个直性子，说话都不带半点拐弯的，谁也不惯着。
一句话直接得罪了两伙人。
不过，当着摄像头的面，陆明身为主评委，还是得想办法帮着圆场，于是笑着说道：“乔厨，我看着付宇的安排还是挺不错的，主要是这几道菜肴烹饪时的操作时间安排，他分配的很精准巧妙！”
“其实决赛邀请合作小组人员加入的目的，原本就是为了协助选手更好的完整整桌席面的烹饪。只要安排合理，能在限定的时间内完成所有的菜肴的烹饪，就很好了。”
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主持人一听，赶忙跟摄影师交流了一下，大屏幕上很快换成了其他选手的烹饪画面。
乔柏良看见大屏幕上换了其他选手的烹饪画面，也只能暂时偃旗息鼓，关注起其他选手的情况。
显然，其他的选手烹饪状态，才是策划组原本预想之中的情况。
合作组的人员和选手一起掌勺烹饪，齐头并进，过程中会彼此交流研究菜肴的烹饪步骤和调料配比情况。
因为相当于有两位厨师共同掌勺，所以烹饪的速度进展飞快。
其他选手的安排越合理，进度越迅速，反而衬托的付宇那一组人员实在是有点太过特殊，标新立异了。
甚至有不少人，其实嘴上没说，心里也开始认同起乔柏良的想法。
付宇这是因为接连几场比赛全都顺利拿到了最高分，所以开始托大了吧？
确实，在决赛时尽力展示自己的个人烹饪能力是好事儿，可以让评委们更全面的发现选手的所有烹饪优势，从而更容易拿到高分。
但前提时，他可以顺利在规定的时间里，完成所有的菜肴烹饪，同时还要保证菜肴的口味和摆盘造型全部达到完美的程度。
而这是一件非常困难的事情。
在两个小时内，完成四菜一汤的烹饪，并不难。
难的是要顺利烹饪完成自己从来没有接触过的菜肴。
就算是运气好，其中有一两道菜，是自己所熟悉的，那也要费心去应对其他的全新菜肴烹饪操作。
不知不觉，在场的所有人明明看着大屏幕上的选手烹饪展示，心里头却不自觉的开始惦记付宇那边的情况。
决赛剩下的选手不多，大屏幕轮流播放了一圈。
镜头一转，又出现了付宇所在烹饪区的画面。
付宇正在低头切着煮好的猪肉。
赫兰庆瞧着藕片变色了，想要过来询问一下付宇，却被王家良直接拦住！
此时此刻！
付宇正在聚精会神的做着切制！
砂锅白肉这道菜，在烹饪时，除了基本的操作方法之外，最重要的一步就是切白肉。
要将煮好的白肉肥瘦相间的切成薄片，不能太薄，会影响口感，可是同样不能太厚。
这个恰到好处的厚薄度，全靠着厨师自己凭借经验去判断掌握。
虽然之前有询问过王家良，但是在烹饪细节方面，付宇决定还是遵循经典老味道食谱上面的标准。
他精准的将白肉切成了1mm薄片，不是大约，而是非常精准的控制住厚度。
顺利切下来一片白肉后，付宇对着刚才站在旁边的赫兰庆说道：“酸菜铺底！注意顺丝平铺！”
赫兰庆顿时一阵错愕，不知道付宇在说什么！
这个时候，王家良忽然上前说道：“我来吧！”
他一听，就反应过来付宇要干什么了！
酸菜在之前的切制时，是特意铺平了才下的刀，切出来的酸菜丝又细又长，而付宇的意思，是要将酸菜丝展平了顺丝放到砂锅垫底。
这种近似于强迫症一般的细节操作，让向来注重这方面的王家良觉得特别认可！
其实这样铺底的操作，只有烹饪时，才会清楚的看到。
真正端上桌时，或许根本不会有人察觉。
可正是这样的细微之处，才最容易打动人。
毕竟连这样微小的地方，都愿意费心思去做的举动，本身就是一种对于烹饪热爱的表现！
陆明看着屏幕上付宇的这个细节要求，其实心里有些惊喜，微微侧身对着杜英春说道：“酸菜铺的平整，更容易入味。”
酸菜原本就是需要长时间炖煮才能软烂有滋味的食材，受时间限制，这道砂锅白肉的炖煮时间并不会太长。
像付宇这样去处理，其实非常好！
付宇迅速切制完白肉，王家良那边也刚好将酸菜丝全部放入砂锅垫底。
他顺手将活接过来，捞起冷水泡好的粉丝，一拎一捋，将粉丝夹到食指和中指之间一顺，一缕儿粉丝顿时如同木梳齿一样整齐排列，然后沿着砂锅壁盘成一个圈，多余的部分则沿着里侧继续平铺。
付宇竟然将粉丝规整的盘在了酸菜上，而且是顺丝的一圈一圈盘好。
整个过程，因为摄像头并没有刻意拉近距离，所以场外的众人只能看到他做了捋顺粉丝的动作，但是砂锅里具体的样子却看不清楚。
如果被他们看到，绝对会大吃一惊，因为就连此时的王家良都深感不可思议！
这太厉害了！
泡好的粉丝有多软，多滑，做过的人都知道。
可是付宇居然能将粉丝罗叠成这样规整的样子！
这手法太不一般了！
到底是练了多久？
王家良看着被平整盘好的粉丝，那一层层整齐的造型，忍不住抬头看了付宇一眼。
他突然发现付宇在烹饪时，身上有一种难以言喻的气场，非常专注，很强悍，就连他都比不过！
而这个惊叹还不等消化一下，王家良突然后知后觉想起来一件事情！
这煮好的猪肉在进行切制时，一般都会特意放到冰箱里稍微冷藏一下，这样猪肉才不会在手里滑动，更容易切出规整的薄片。
而王家良此时才意识到，自己之前居然忘记了叮嘱付宇这个切制窍门。
他真不是故意的，主要是砂锅白肉这道菜在瑞和泰算是非常受欢迎的招牌菜肴了。
店里平时都是大厨盯着煮肉的火候，煮好了，再交由小工去做冷藏，切制的时候，送到手边的都是可以直接下刀的猪肉。
因为平时的工作习惯太过根深蒂固，他压根就没想起来这件事情。
而也是因为这样，他突然意识到，付宇刚才做切制时，是用着煮好的，仅仅是晾凉了的猪肉，切成了这样完美的肉片！
王家良心里不由越发的感慨了！
这付宇到底是什么来头？
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不过，无论王家良内心有多波澜壮阔，此时他清楚的知道，这个时候不是交流的最佳时机。
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付宇调好味道，还不等开口，旁边王家良已经端来了熬的差不多的骨汤，主动说道：“我来倒，你看着用量！”
付宇点头：“好！”
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太自然了，仿佛两个人已经在一起配合了多年，非常的有默契。
付宇指挥的干脆利落，王家良执行的毫不犹豫！
付宇往砂锅里倒入少许绍酒，最后注入骨汤，控制让骨汤没过白肉。
这个度其实非常不好拿捏！
既要考虑到调料用量的多少，控制骨汤的添加，还要考虑到食材在煮制时间上的安排。
王家良看着付宇，只见他在加入骨汤时，眼瞧着快要没过白肉时，明显放缓了倾倒的速度。
那架势端的特别稳，就好像砂锅内壁有刻度线一样！
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骨汤的用量刚刚好，因为常年累月的烹饪，王家良对于这道菜的烹饪是真的非常娴熟。
加了骨汤之后，直接盖上锅盖上火烧开，再转小火焖炖就可以了。
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这种东西，只能王家良亲手来做，毕竟是秘制的，付宇一个外人肯定不能插手。
王家良忙起来，付宇也没闲着，转头跟着赫兰庆看了眼已经晾的差不多的糯米藕。
刚才赫兰庆过来叫付宇，结果被王家良给拦住了。
糯米藕倒是蒸的还可以，就是颜色明显有些深。
不过付宇以前也没见识过瑞和泰的桂花糯米藕，所以全然没有察觉这一点。
王家良更是没当回事，毕竟这道菜哪怕是在瑞和泰蒸制出来的颜色也是非常随机的，有时候忙起来，颜色比眼前这份还要深。
并不会影响最后的摆盘造型，味道好，颜色深一点浅一点，只要没有参照物，根本不会引起外人的注意。
这道菜蒸制时，只要塞制做好了，其实并不难，真正考验厨师烹饪手法的是接下来的操作。
付宇用扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成厚度适中的圆饼扣入碗内，再放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸。
要等到冰糖完全融化才能进行下一步操作。
而付宇并没有急着烹饪炒肝和爆肚。
这两道菜都是快菜，下锅就能盛盘。
决赛的规则是需要选手将整桌席面全部烹饪完成，才可以拿去让评委们品评，所以像这样的快菜最好放到最后烹饪，才会不影响口感。
付宇在这方面考虑的非常全面。
烤鸭已经进了焖炉，砂锅白肉和桂花糯米藕也进了蒸锅，剩下的两道快菜不能烹饪。
那么现在除了等待，就没有其他事情可以做了。
王家良其实有些为难，毕竟现在烹饪区有四个人在，他们就这么大眼瞪小眼的站着，万一大屏幕上刚好播放到他们这里，怎么办？
评委们看到这一幕，估计也会有些无语吧？
他迅速的转动脑筋，甚至打算趁着这段时间，不行跟付宇交流一下烹饪经验吧，总好过这样干巴巴的傻站着。
这个时候，付宇突然说道：“刚才在食材区看到干豆腐了，取过来一些吧！”
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