第879章 回味无穷
第879章回味无穷
明明在前厅时，付宇还显得非常温和没有距离感，但是来到了后厨，他只是简单的系了条围裙，往这里一站，却似乎整个人的气势都发生了改变。
随口指点的几句话，句句精辟到位。
就连箫何愁听了，都觉得受益匪浅。
身后的贺渝州看着付宇，这回是真的心服口服了。
原来这真的是个大佬！
而且还是一位非常年轻的大佬！
张辰阳则是听完付宇的指点，明显一愣，这.听上去烹饪操作怎么有点简单啊？
仔细回想一下，付宇之前的烹饪。
好像确实非常的流畅，没什么特别难的地方。
颠勺的动作很标准，速度很快，但这一点如果自己想做，也一样可以完成。
虽然姿势可能没这么潇洒，但达到的效果一样就行呗。
这么一想，好像只要按照付宇说的烹饪方法来，自己也可以做好这道菜！
想到这里，张辰阳顿时有点心动了。
或许可以找个机会练一下，不说是做的特别完美，至少能比之前炒的那盘强多了。
想到自己之前烹饪的那盘菜，张辰阳不禁有些赧然，没有对比就没有伤害。
跟眼前的这一盘菜相比，自己之前做的那一份哪里是葱爆羊肉啊，简直就是葱烧羊肉。
哪怕还没有尝，两盘菜已经是高低立显了！
这个时候，付宇随手摘下了围裙，看了看张辰阳和贺渝州，似乎是看出来两人眼中的意思。
于是哂笑道：“是不是觉得这道菜烹饪起来很简单？”
张辰阳不动声色，倒是贺渝州下意识的点了点头！
凭心而论，就这么一场观摩下来，他是真觉得自己可以放手一试。
付宇却摇摇头，认真的说道：“其实这道菜做起来一点也不简单，烹饪的难度不是观摩就可以掌握的，而是建立在对于菜肴和调料用量的精准判断，以及基础烹饪操作的掌握。”
“根据食材的实际情况，选择更加适合的切制厚度和大小，这是最难的操作之一。很多情况下，腿肉因为被筋膜覆盖，所以需要剔除干净再进行烹饪，但是切制时，往往很难做到这一点，无疑，会增加烹饪时的难度。”
“还有，你们以为爆炒就是速度快，用力颠勺，火大点，就能烹饪好的吗？”
贺渝州闻言，不自觉的再次点了点头
似乎就是这样的啊
但是，张辰阳皱眉思考起来，付宇从开始掌勺以后，先是仔细查看了调料的摆放情况，然后紧接着处理羊肉。
在这个过程里，他已经很快的判断出羊肉和大葱的用量。
因为当小工的备菜送过来时，付宇是直接留用了刚好合适烹饪的食材量。
最后盛盘时，他选用的食材一点都没有剩下。
这种实力没有长年的烹饪操作，根本做不到！
这太难了！
菜肴和调料的用量不是随便用的，主食材和配菜的使用更是需要根据经验酌情判断。
这种看似简单的操作，其实是建立在无数次的烹饪和掌勺基础之上，慢慢积累下来的经验。
看似简单，其实十分考验技术。
张辰阳叹了口气，说道：“不用淀粉，只靠切制和火候的掌控来达到羊肉最好的口感，这种情况在后厨很少见。一般像我们在日常烹饪的时候，往往会使用淀粉或者蛋液来达到让肉质软嫩的目的。”
“付厨刚才从烹饪，到爆炒，再到最后的摆盘造型，看似非常简单的操作，但其实每一步都是有计划的，这才是烹饪中真正厉害的地方。尤其是对于火候的掌控，时间稍长，羊肉就老了，而时间短了，则达不到软嫩的程度。”
“这道菜烹饪的时候，看着挺简单，但真正爆炒时，需要在什么样的程度上进行颠勺，多长的时间最为恰当，类似这样的判断，没有长期的烹饪练习，光凭现场观摩，根本没办法准确掌握。”
张辰阳说完，自己是感慨万千，贺渝州听到这儿，不由沉默了。
是啊，如何精准的判断出食材的用量，火候的大小，时间的长短，颠勺的力度，这些都是只凭眼睛观摩，根本无法有效掌握的技能。
这就是经验！
烹饪和别的东西不一样，任何一项技术都是需要耗费相当长的时间去磨练才行。
而掌勺经验，在烹饪的过程中，显得弥足珍贵。
这个时候，付宇说道：“这道葱爆羊肉，最后做出来的效果，要达到羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷的效果，才算成功。除了羊肉片之外，葱白在炒制后，则是葱香浓郁的同时，还带着丝丝香甜。”
“仅大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。”
这一刻，箫何愁才彻底明白，为什么刚才张辰阳炒制的那盘菜，付宇只尝了一口，就直言不讳的表示，这根本不是葱爆羊肉，而是葱烧羊肉。
虽然箫何愁也没有正经学习过烹饪操作，全靠着摆摊炒菜，自己一点点摸索经验，但是眼看着付宇完成了整道菜的烹饪，他也算是瞧明白了。
这大饭店的厨师，跟他们这种小馆子里的厨师，那是真不一样。
无论是烹饪的基本功，还是炒菜的方法和经验，差距还是相当大的。
难怪人家千里马堪称百年老店，声名远播。
因为人家后厨的师傅确实厨艺了得，水平在这儿摆着呢。
就连付宇这样的年轻厨师都这样厉害，那些后厨的老师傅，指不定个个都是名厨级别的。
贺渝州此时已经彻底被付宇折服了，说话时一口一个付厨，态度亲切极了。
一旁的张辰阳看着付宇，同样心绪复杂，真的是一位厉害的年轻后辈啊！
就这手艺，谁能想到，竟然出自一个二十出头的年轻厨师！
除了盛盘的爆炒羊肉，付宇特意在锅里预留出一些。
他将剩下的菜单独盛出来，招呼张辰阳和贺渝州试菜。
一道菜，摆盘再花里胡哨，操作手法再酷炫，成品菜肴的味道不好，也白费。
而试吃，对于厨师而言，则是烹饪中非常重要的一件事情。
张辰阳和贺渝州一听能试吃，也没客气，赶忙各自找来筷子，分别夹着羊肉和葱段仔细品尝。
付宇做的爆炒羊肉正如他之前所说，汤汁已经全部裹覆于食材上面，所以吃起来的口感，羊肉软嫩鲜香，没有膻味，而大葱则是香浓爽口，葱管里包裹着浓浓的汤汁，越嚼越香，同羊肉的口感融合的非常完美。
贺渝州之前品尝张辰阳烹饪的葱爆羊肉时，也觉得好吃，也觉得很香。
但当时唯一的瑕疵就是葱段吃到后来有些微苦。
不过因为羊肉香嫩可口，所以这一点不足完全可以忽略不计。
可是现在，当他品尝到了付宇烹饪的葱爆羊肉，这时才明白，原来真正地道的葱爆羊肉，吃起来的时候，嫩滑的羊肉会吸饱了大葱的香味，吃上一口，唇齿留香，大葱更是清爽解腻，就连葱管中都裹满了汤汁。
汤汁不是存在于盘子中，而是裹满了食材，这样做出来的菜简直能香掉牙！
而最为神奇的则是，付宇在整个烹饪的过程中，既没有勾芡，也没有滑炒，可是做出来的羊肉却非常细嫩可口，鲜美多汁！
张辰阳在品尝过付宇做的葱爆羊肉后，彻底沉默了。
鲜香不膻，汪油包汁，吃后回味无穷
原来这道菜做好了，竟然是这样的口感！
箫何愁站在一旁瞧着，好奇问道：“吃着怎么样？”
贺渝州竖起大拇指，语气显得有些夸张：“好吃！真香啊！这葱爆羊肉难怪能和开水白菜齐名，这道菜绝了！”
张辰阳这时候，突然看向付宇，真诚的问道：“付厨，我能不能和您交换一下联系方式？我觉得今天的烹饪观摩受益匪浅，有很多烹饪方面的想法，希望能和您进行一下交流。”
付宇爽快的同张辰阳互相添加了联系方式。
能和同行进行烹饪经验的交流，是每位厨师都求之不得的事情。
闭门造车永远比不上同行间的互通交流。
箫何愁一看自家两位大厨这反应，就知道之前的想法基本上可以落实了。
顿时心花怒放的说道：“付宇，真是太感谢你了，等以后这道菜在我店里推行成功后，我给你分红啊！”
付宇一听就笑了，连连摆手：“那倒不用，只要以后我再过来吃饭，你给我免单就行。”
箫何愁笑得合不拢嘴：“必须的！咱们都是自己人，我哪能收你的钱啊！”
付宇笑了笑，分别同张辰阳和贺渝州打过招呼后，就端着盘子跟箫何愁说笑着过去了前厅。
看到他们回来了，武波文赶忙问道：“怎么样？”
付宇将菜盘放到桌子上，特意摆在武波文面前：“武叔，你就放心吧，别的不行，做菜我最拿手了。快，趁热尝尝我做的葱爆羊肉怎么样？”
武波文一听，顿时笑着说道：“何愁啊，我说的没错吧，付宇做菜很厉害的！”
箫何愁连连点头，刚一坐下，就赶忙拿起筷子夹了一片羊肉送入口中。
这一口羊肉进嘴，箫何愁顿时眼前一亮！
好吃！
真香啊！
这才叫正宗的葱爆羊肉！
他又夹了一块葱段，细细品尝。
这菜要是做的好，那真是连配菜都香的不得了！
箫何愁又连着吃了两片羊肉，这才腾出嘴来夸赞道：“付宇，你可太厉害了，原来这葱爆羊肉竟然这么香！”
武波文也尝了口菜，同样香的咂了咂嘴。
他送过来的可是现杀的大尾巴羊，羊肉味道原本就特别重，肉质极好，现在被付宇巧手妙制之后，这羊肉的香味全被激发出来了。
羊肉滑嫩鲜香，吃两块羊肉，配一块葱段，既爽口又解腻。
没有付宇做的这一盘菜比对着，其实之前店里厨师做的那盘羊肉就已经很好吃了。
但是两相比对之下，之前那盘羊肉就显得有些老硬，葱段有些不入滋味，而且嚼起来会有明显的苦涩感。
最关键一点，这汤汁散在盘子里，和裹夹在食材中，那可是完全不同的两种口感。
武波文尝完菜，也是由衷的夸赞道：“付宇，你这道菜做的确实是好吃！”
箫何愁乐呵呵盘算着：“我打算等张厨和贺厨学会了这道菜的烹饪，就尝试在店里进行推广，我也不指望他们能达到付宇这样的水平，只要能大致做出来就行！”
“真的，这道菜做的简直是绝了！”
“付宇啊，你这两年在外学厨真是没白学，就这一手厨艺，将来到哪儿都能吃的开！”
箫何愁说着，端起酒杯，跟付宇碰了一下：“来，我敬你一杯，谢谢你愿意倾囊相授，教我那两个厨子做这道菜，也欢迎你以后再回来，到我这小馆子吃顿饭，坐一坐。就是没有你武叔在，我也会热情款待你的，这一点你放心！”
最后一句话，箫何愁那就是在开玩笑。
付宇听了，笑呵呵陪着箫何愁干了一杯酒。
武波文在一旁拦着：“行了啊，付宇一会儿还得坐车呢，少喝点，意思意思就行了！”
他们这边在前厅里推杯换盏，其乐融融。
后厨里，张辰阳一边掌勺，一边琢磨着刚才付宇交代的那一番烹饪操作的注意事项。
而贺渝州同样是一脸深思的表情，明显也受到了启发。
趁着炖制的功夫，张辰阳忙里偷闲，复盘了一下刚才付宇烹饪时的操作细节。
半晌，才叹了口气。
多少年没有这样的感觉了！
一旁的贺渝州同样感触颇深，他在烹饪方面不像张辰阳那样受过正规的培训，全是野路子，靠自己摸索。
所以对于付宇的烹饪，他也有一番理解，或许不如张辰阳那么深刻，但对于他而言，也非常受用！
后厨的小工，自从刚才老板亲自陪同着一位年轻人过来后厨，又让对方烹饪，而自己店里的两位大厨却只是从旁观摩，连上手的资格都没有。
不由心下八卦不已。
一人小声询问：“哎，刚才那人是谁啊？”
另一人同样低声道：“八成是新聘请的厨师吧？”
先前的那一人诧异道：“不能吧，看着不像。”
两人小声议论着，谁也没想到，这位年轻的厨师，转眼就成了他们家大厨的学习对象！
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明明在前厅时，付宇还显得非常温和没有距离感，但是来到了后厨，他只是简单的系了条围裙，往这里一站，却似乎整个人的气势都发生了改变。
随口指点的几句话，句句精辟到位。
就连箫何愁听了，都觉得受益匪浅。
身后的贺渝州看着付宇，这回是真的心服口服了。
原来这真的是个大佬！
而且还是一位非常年轻的大佬！
张辰阳则是听完付宇的指点，明显一愣，这.听上去烹饪操作怎么有点简单啊？
仔细回想一下，付宇之前的烹饪。
好像确实非常的流畅，没什么特别难的地方。
颠勺的动作很标准，速度很快，但这一点如果自己想做，也一样可以完成。
虽然姿势可能没这么潇洒，但达到的效果一样就行呗。
这么一想，好像只要按照付宇说的烹饪方法来，自己也可以做好这道菜！
想到这里，张辰阳顿时有点心动了。
或许可以找个机会练一下，不说是做的特别完美，至少能比之前炒的那盘强多了。
想到自己之前烹饪的那盘菜，张辰阳不禁有些赧然，没有对比就没有伤害。
跟眼前的这一盘菜相比，自己之前做的那一份哪里是葱爆羊肉啊，简直就是葱烧羊肉。
哪怕还没有尝，两盘菜已经是高低立显了！
这个时候，付宇随手摘下了围裙，看了看张辰阳和贺渝州，似乎是看出来两人眼中的意思。
于是哂笑道：“是不是觉得这道菜烹饪起来很简单？”
张辰阳不动声色，倒是贺渝州下意识的点了点头！
凭心而论，就这么一场观摩下来，他是真觉得自己可以放手一试。
付宇却摇摇头，认真的说道：“其实这道菜做起来一点也不简单，烹饪的难度不是观摩就可以掌握的，而是建立在对于菜肴和调料用量的精准判断，以及基础烹饪操作的掌握。”
“根据食材的实际情况，选择更加适合的切制厚度和大小，这是最难的操作之一。很多情况下，腿肉因为被筋膜覆盖，所以需要剔除干净再进行烹饪，但是切制时，往往很难做到这一点，无疑，会增加烹饪时的难度。”
“还有，你们以为爆炒就是速度快，用力颠勺，火大点，就能烹饪好的吗？”
贺渝州闻言，不自觉的再次点了点头
似乎就是这样的啊
但是，张辰阳皱眉思考起来，付宇从开始掌勺以后，先是仔细查看了调料的摆放情况，然后紧接着处理羊肉。
在这个过程里，他已经很快的判断出羊肉和大葱的用量。
因为当小工的备菜送过来时，付宇是直接留用了刚好合适烹饪的食材量。
最后盛盘时，他选用的食材一点都没有剩下。
这种实力没有长年的烹饪操作，根本做不到！
这太难了！
菜肴和调料的用量不是随便用的，主食材和配菜的使用更是需要根据经验酌情判断。
这种看似简单的操作，其实是建立在无数次的烹饪和掌勺基础之上，慢慢积累下来的经验。
看似简单，其实十分考验技术。
张辰阳叹了口气，说道：“不用淀粉，只靠切制和火候的掌控来达到羊肉最好的口感，这种情况在后厨很少见。一般像我们在日常烹饪的时候，往往会使用淀粉或者蛋液来达到让肉质软嫩的目的。”
“付厨刚才从烹饪，到爆炒，再到最后的摆盘造型，看似非常简单的操作，但其实每一步都是有计划的，这才是烹饪中真正厉害的地方。尤其是对于火候的掌控，时间稍长，羊肉就老了，而时间短了，则达不到软嫩的程度。”
“这道菜烹饪的时候，看着挺简单，但真正爆炒时，需要在什么样的程度上进行颠勺，多长的时间最为恰当，类似这样的判断，没有长期的烹饪练习，光凭现场观摩，根本没办法准确掌握。”
张辰阳说完，自己是感慨万千，贺渝州听到这儿，不由沉默了。
是啊，如何精准的判断出食材的用量，火候的大小，时间的长短，颠勺的力度，这些都是只凭眼睛观摩，根本无法有效掌握的技能。
这就是经验！
烹饪和别的东西不一样，任何一项技术都是需要耗费相当长的时间去磨练才行。
而掌勺经验，在烹饪的过程中，显得弥足珍贵。
这个时候，付宇说道：“这道葱爆羊肉，最后做出来的效果，要达到羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷的效果，才算成功。除了羊肉片之外，葱白在炒制后，则是葱香浓郁的同时，还带着丝丝香甜。”
“仅大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。”
这一刻，箫何愁才彻底明白，为什么刚才张辰阳炒制的那盘菜，付宇只尝了一口，就直言不讳的表示，这根本不是葱爆羊肉，而是葱烧羊肉。
虽然箫何愁也没有正经学习过烹饪操作，全靠着摆摊炒菜，自己一点点摸索经验，但是眼看着付宇完成了整道菜的烹饪，他也算是瞧明白了。
这大饭店的厨师，跟他们这种小馆子里的厨师，那是真不一样。
无论是烹饪的基本功，还是炒菜的方法和经验，差距还是相当大的。
难怪人家千里马堪称百年老店，声名远播。
因为人家后厨的师傅确实厨艺了得，水平在这儿摆着呢。
就连付宇这样的年轻厨师都这样厉害，那些后厨的老师傅，指不定个个都是名厨级别的。
贺渝州此时已经彻底被付宇折服了，说话时一口一个付厨，态度亲切极了。
一旁的张辰阳看着付宇，同样心绪复杂，真的是一位厉害的年轻后辈啊！
就这手艺，谁能想到，竟然出自一个二十出头的年轻厨师！
除了盛盘的爆炒羊肉，付宇特意在锅里预留出一些。
他将剩下的菜单独盛出来，招呼张辰阳和贺渝州试菜。
一道菜，摆盘再花里胡哨，操作手法再酷炫，成品菜肴的味道不好，也白费。
而试吃，对于厨师而言，则是烹饪中非常重要的一件事情。
张辰阳和贺渝州一听能试吃，也没客气，赶忙各自找来筷子，分别夹着羊肉和葱段仔细品尝。
付宇做的爆炒羊肉正如他之前所说，汤汁已经全部裹覆于食材上面，所以吃起来的口感，羊肉软嫩鲜香，没有膻味，而大葱则是香浓爽口，葱管里包裹着浓浓的汤汁，越嚼越香，同羊肉的口感融合的非常完美。
贺渝州之前品尝张辰阳烹饪的葱爆羊肉时，也觉得好吃，也觉得很香。
但当时唯一的瑕疵就是葱段吃到后来有些微苦。
不过因为羊肉香嫩可口，所以这一点不足完全可以忽略不计。
可是现在，当他品尝到了付宇烹饪的葱爆羊肉，这时才明白，原来真正地道的葱爆羊肉，吃起来的时候，嫩滑的羊肉会吸饱了大葱的香味，吃上一口，唇齿留香，大葱更是清爽解腻，就连葱管中都裹满了汤汁。
汤汁不是存在于盘子中，而是裹满了食材，这样做出来的菜简直能香掉牙！
而最为神奇的则是，付宇在整个烹饪的过程中，既没有勾芡，也没有滑炒，可是做出来的羊肉却非常细嫩可口，鲜美多汁！
张辰阳在品尝过付宇做的葱爆羊肉后，彻底沉默了。
鲜香不膻，汪油包汁，吃后回味无穷
原来这道菜做好了，竟然是这样的口感！
箫何愁站在一旁瞧着，好奇问道：“吃着怎么样？”
贺渝州竖起大拇指，语气显得有些夸张：“好吃！真香啊！这葱爆羊肉难怪能和开水白菜齐名，这道菜绝了！”
张辰阳这时候，突然看向付宇，真诚的问道：“付厨，我能不能和您交换一下联系方式？我觉得今天的烹饪观摩受益匪浅，有很多烹饪方面的想法，希望能和您进行一下交流。”
付宇爽快的同张辰阳互相添加了联系方式。
能和同行进行烹饪经验的交流，是每位厨师都求之不得的事情。
闭门造车永远比不上同行间的互通交流。
箫何愁一看自家两位大厨这反应，就知道之前的想法基本上可以落实了。
顿时心花怒放的说道：“付宇，真是太感谢你了，等以后这道菜在我店里推行成功后，我给你分红啊！”
付宇一听就笑了，连连摆手：“那倒不用，只要以后我再过来吃饭，你给我免单就行。”
箫何愁笑得合不拢嘴：“必须的！咱们都是自己人，我哪能收你的钱啊！”
付宇笑了笑，分别同张辰阳和贺渝州打过招呼后，就端着盘子跟箫何愁说笑着过去了前厅。
看到他们回来了，武波文赶忙问道：“怎么样？”
付宇将菜盘放到桌子上，特意摆在武波文面前：“武叔，你就放心吧，别的不行，做菜我最拿手了。快，趁热尝尝我做的葱爆羊肉怎么样？”
武波文一听，顿时笑着说道：“何愁啊，我说的没错吧，付宇做菜很厉害的！”
箫何愁连连点头，刚一坐下，就赶忙拿起筷子夹了一片羊肉送入口中。
这一口羊肉进嘴，箫何愁顿时眼前一亮！
好吃！
真香啊！
这才叫正宗的葱爆羊肉！
他又夹了一块葱段，细细品尝。
这菜要是做的好，那真是连配菜都香的不得了！
箫何愁又连着吃了两片羊肉，这才腾出嘴来夸赞道：“付宇，你可太厉害了，原来这葱爆羊肉竟然这么香！”
武波文也尝了口菜，同样香的咂了咂嘴。
他送过来的可是现杀的大尾巴羊，羊肉味道原本就特别重，肉质极好，现在被付宇巧手妙制之后，这羊肉的香味全被激发出来了。
羊肉滑嫩鲜香，吃两块羊肉，配一块葱段，既爽口又解腻。
没有付宇做的这一盘菜比对着，其实之前店里厨师做的那盘羊肉就已经很好吃了。
但是两相比对之下，之前那盘羊肉就显得有些老硬，葱段有些不入滋味，而且嚼起来会有明显的苦涩感。
最关键一点，这汤汁散在盘子里，和裹夹在食材中，那可是完全不同的两种口感。
武波文尝完菜，也是由衷的夸赞道：“付宇，你这道菜做的确实是好吃！”
箫何愁乐呵呵盘算着：“我打算等张厨和贺厨学会了这道菜的烹饪，就尝试在店里进行推广，我也不指望他们能达到付宇这样的水平，只要能大致做出来就行！”
“真的，这道菜做的简直是绝了！”
“付宇啊，你这两年在外学厨真是没白学，就这一手厨艺，将来到哪儿都能吃的开！”
箫何愁说着，端起酒杯，跟付宇碰了一下：“来，我敬你一杯，谢谢你愿意倾囊相授，教我那两个厨子做这道菜，也欢迎你以后再回来，到我这小馆子吃顿饭，坐一坐。就是没有你武叔在，我也会热情款待你的，这一点你放心！”
最后一句话，箫何愁那就是在开玩笑。
付宇听了，笑呵呵陪着箫何愁干了一杯酒。
武波文在一旁拦着：“行了啊，付宇一会儿还得坐车呢，少喝点，意思意思就行了！”
他们这边在前厅里推杯换盏，其乐融融。
后厨里，张辰阳一边掌勺，一边琢磨着刚才付宇交代的那一番烹饪操作的注意事项。
而贺渝州同样是一脸深思的表情，明显也受到了启发。
趁着炖制的功夫，张辰阳忙里偷闲，复盘了一下刚才付宇烹饪时的操作细节。
半晌，才叹了口气。
多少年没有这样的感觉了！
一旁的贺渝州同样感触颇深，他在烹饪方面不像张辰阳那样受过正规的培训，全是野路子，靠自己摸索。
所以对于付宇的烹饪，他也有一番理解，或许不如张辰阳那么深刻，但对于他而言，也非常受用！
后厨的小工，自从刚才老板亲自陪同着一位年轻人过来后厨，又让对方烹饪，而自己店里的两位大厨却只是从旁观摩，连上手的资格都没有。
不由心下八卦不已。
一人小声询问：“哎，刚才那人是谁啊？”
另一人同样低声道：“八成是新聘请的厨师吧？”
先前的那一人诧异道：“不能吧，看着不像。”
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