第79章 定制寿桃
野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。
付宇拿过来一块放到菜板上。
剔筋膜这活他以前也干过，算是多少有点底子。
只是手法上，就明显没有姚石那么干脆利落。
不过手法生疏是一回事，下刀精准而快速却又是另外一回事了。
付宇以前没做过这道菜，第一次上手。
姚石不放心，站在旁边盯着，准备随时救场。
付宇左手拎着筋膜，右手持刀慢慢贴着鸡肉割。
不慢不行，这菜刀太锋利了。
几乎是刀尖刚触碰到筋膜，筋膜就自动脱落了。
付宇觉得，这要是没有绝对手感跟着，就这锋利无比的菜刀，轻轻一刀横划过去，别说筋膜了，野鸡肉都得被削出一个平面来。
姚石在旁边看着付宇操作，眉头一点点蹙起。
总觉得哪里看上去怪怪的。
手法吧？
好像没什么问题。
这剔筋膜也不是考验厨艺的事情，完全就是熟能生巧。
付宇一看之前就做过，动作虽然不够流畅，但也还将就。
这下刀的角度有也没有问题，速度也能跟的上。
但就是说不上来哪里怪怪的。
总感觉付宇好像是绷着一股子力气，明明是件很简单的事情，偏偏做起来，却透着一丝谨慎和小心翼翼。
筋膜剔干净，付宇开始将野鸡肉切成薄片。
这个时候，锋利无比的菜刀就派上大用场了。
刀锋所过之处，鸡肉平整光滑。
片片齐整的摞叠在一起，简直是强迫症的福音。
而付宇左手推肉，右手下刀，随着手感把控的越来越稳，菜刀的切割速度也变得越来越快。
动作间，付宇鬼使神差的想到了《寻亲记．第七出》里的一句话：
“纯钢打就；久炼成之；斩人无血；削铁如泥。”
他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上，别说菜板了，指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。
姚石看着那厚厚一摞，片的薄厚刚刚好的野鸡片，眉头缓缓舒展开，脸上露出赞许的模样。
野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味。
付宇开始处理玉兰片。
这东西他倒不是第一次弄。
千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”，平时点的顾客还挺多。
不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。
付宇按照姚石教的，将玉兰花每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片的手法进行处理。
香菇改刀的时候，付宇用尖刀替换了菜刀。
结果下刀时，发现那种格外锋利的感觉消失了。
看来这削铁如泥的菜刀，说是菜刀，就不会变成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。
倒是有些可惜了，不然他平时改刀雕花什么的，也能省下不少的力气。
将泡过的野鸡片挤干水分，加入各种调料。
然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟。
随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油。
付宇用过漏勺，准备随手放到旁边的清洗盆里。
结果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副准备给他当帮厨，帮着放厨具的样子。
付宇吓了一跳。
这要是平时，他没准还能因此沾沾自喜。
觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手，简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。
但是现在情况特殊。
他手里拿的可是刚用过的漏勺。
这玩应儿才刚捞了过油的菜，原本应该沾满油渍。
可现在它被付宇握在手里，刚一离了食材，上面的油渍早就自动滑落了。
要是让姚石发现了这个秘密，他一时间还真不知道该怎么解释。
付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作，手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。
姚石慢了一步，没作他想。
付宇暗暗松了一口气。
原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，准备溜制。
付宇之前还真没做过溜制的菜，不过等真正上了手，才发现这炒菜其实跟学习一样，都是一通百通的东西。
公式给了，自己照着直接往里套就行。
炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片，迅速翻炒。
颠勺的姿势标准又漂亮。
火候控制的刚刚好。
食材在锅里腾空而起，均匀翻面。
来回往复几次，直接盛出装盘。
接下来的摆盘，付宇做起来就比较得心应手了。
菜刀用习惯了，特别趁手，刀锋快，省力气不说，切菜的速度也提高了。
付宇迅速切好黄瓜丝，仔细平铺到碟子上。
照着姚石的方法进行摆盘。
一片野鸡片，叠摞一片玉兰片。
所有食材全部摆完。
一道摆盘漂亮的玉兰野鸡片就完活了。
付宇做的漂亮，姚石心里彻底安稳了，索性将这道菜交给付宇去做，自己又捡着其他复杂的菜式开始赶工。
这师傅带徒弟，就得承担一定的风险。
徒弟搞砸了，师傅得负责扫尾。
菜做坏了，也得帮着返工重做。
麻烦是小事，主要是耽误时间。
第一道菜溜制的很顺利，这让付宇倍受鼓舞。
接下来，他开始循环往复的做着一盘又一盘的玉兰野鸡片。
当他将第五盘玉兰野鸡片摆盘完毕的时候。
下一秒，耳畔响起了电子提示音：
【叮！每日任务：完成五次溜制的菜肴烹饪，已顺利完成，获得奖励：人民币50元、溜制经验+10，任务经验+10】
手机震动了一下。
付宇挺乐呵。
真好，不但额外入账一笔收入，还获得了溜制的经验奖励。
这120桌的席面，做起来可不像想像中的那么简单。
后厨几个人抡开膀子做，这也得是一整天的功夫。
音乐餐厅不像千里马，就一个主厨两个大厨，其他都是小工。
这里除了张振是主厨外，另外还有两个大厨，三个厨师，小工就有六个人。
现在加上姚石和付宇，几个人埋头颠勺，好不容易赶在开宴前将所有的菜肴准备妥当，由传菜员送去宴会厅。
活干完了，后厨的人员虽然还不能下班，但好歹是清闲下来了。
张振和两个大厨凑过来，跟姚石闲聊。
几个小工忙着善后。
面案那边任明清将所有的主食全部准备妥当，就带着手下人员收拾利索准备下班了。
白案和红案这边不一样。
只要主食备足了，一般这种包桌的宴席，没有顾客会挑毛病。
红案就不行了。
万一顾客中途要加菜，或者临时出现什么状况，肯定需要后厨紧急应对。
任明清临走前，特意过来跟姚石打了声招呼。
付宇对任明清印象不错，两人还客气着聊了两句。
等任明清走了。
姚石跟张振商量一会儿后厨几个人弄点什么吃的。
正聊着，忽然有传菜员急匆匆跑了过来。
“老板！出事儿了！”
后厨的几人齐齐转身看过去。
姚石皱眉问道：“怎么了？”
传菜员有些慌，着急的说道：“有顾客在前厅闹事呢，领班把人给拦住了，让我过来找你！”
姚石一听，赶忙朝着前厅赶去。
张振紧随其后，追了出去。
付宇也跟着一路小跑过去了前厅。
等到了前厅，还不等到近前，远远的就听到有人厉声呵斥：“你们就是这么做生意的！！”
姚石快步奔过去。
领班看到他，顿时松了一口气。
“这位客人，咱们有话好好说，你看，我们老板听说了这件事情，已经赶过来处理了。”
姚石抬头一瞧，就见闹事的顾客原来是对中年夫妻。
丈夫明显有些情绪激动。
妻子倒是紧紧的拉着他的胳膊，嘴上小声劝说着。
姚石走上前，对着领班吩咐道：“你先把顾客带去贵宾室，好好招待。”
随后又对中年夫妻说道：“请不要生气，有什么事情，我们肯定会妥善解决。”
丈夫冷哼一声：“解决？怎么解决！！”
说完，他直接指着旁边地上摆放的一个大礼盒，说道：“这是我在你们饭店定制的寿桃！花了888！结果拿回去让老人尝了，根本不是预订的那种！！”
丈夫说完，抬腿踢了礼盒一脚。
礼盒原本也有些松散，被这么一踢，里面的东西顿时散落了出来。
是一个足有半米大小的寿桃，已经切开了，里面的馅料撒了一地。
丈夫说：“这就是你们店的招牌寿桃？我呸！”
“我告诉你们！你们要是不能给我做一个可心的寿桃，让我拿回去孝敬老人，今天我跟你们没完！”
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付宇拿过来一块放到菜板上。
剔筋膜这活他以前也干过，算是多少有点底子。
只是手法上，就明显没有姚石那么干脆利落。
不过手法生疏是一回事，下刀精准而快速却又是另外一回事了。
付宇以前没做过这道菜，第一次上手。
姚石不放心，站在旁边盯着，准备随时救场。
付宇左手拎着筋膜，右手持刀慢慢贴着鸡肉割。
不慢不行，这菜刀太锋利了。
几乎是刀尖刚触碰到筋膜，筋膜就自动脱落了。
付宇觉得，这要是没有绝对手感跟着，就这锋利无比的菜刀，轻轻一刀横划过去，别说筋膜了，野鸡肉都得被削出一个平面来。
姚石在旁边看着付宇操作，眉头一点点蹙起。
总觉得哪里看上去怪怪的。
手法吧？
好像没什么问题。
这剔筋膜也不是考验厨艺的事情，完全就是熟能生巧。
付宇一看之前就做过，动作虽然不够流畅，但也还将就。
这下刀的角度有也没有问题，速度也能跟的上。
但就是说不上来哪里怪怪的。
总感觉付宇好像是绷着一股子力气，明明是件很简单的事情，偏偏做起来，却透着一丝谨慎和小心翼翼。
筋膜剔干净，付宇开始将野鸡肉切成薄片。
这个时候，锋利无比的菜刀就派上大用场了。
刀锋所过之处，鸡肉平整光滑。
片片齐整的摞叠在一起，简直是强迫症的福音。
而付宇左手推肉，右手下刀，随着手感把控的越来越稳，菜刀的切割速度也变得越来越快。
动作间，付宇鬼使神差的想到了《寻亲记．第七出》里的一句话：
“纯钢打就；久炼成之；斩人无血；削铁如泥。”
他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上，别说菜板了，指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。
姚石看着那厚厚一摞，片的薄厚刚刚好的野鸡片，眉头缓缓舒展开，脸上露出赞许的模样。
野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味。
付宇开始处理玉兰片。
这东西他倒不是第一次弄。
千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”，平时点的顾客还挺多。
不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。
付宇按照姚石教的，将玉兰花每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片的手法进行处理。
香菇改刀的时候，付宇用尖刀替换了菜刀。
结果下刀时，发现那种格外锋利的感觉消失了。
看来这削铁如泥的菜刀，说是菜刀，就不会变成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。
倒是有些可惜了，不然他平时改刀雕花什么的，也能省下不少的力气。
将泡过的野鸡片挤干水分，加入各种调料。
然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟。
随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油。
付宇用过漏勺，准备随手放到旁边的清洗盆里。
结果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副准备给他当帮厨，帮着放厨具的样子。
付宇吓了一跳。
这要是平时，他没准还能因此沾沾自喜。
觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手，简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。
但是现在情况特殊。
他手里拿的可是刚用过的漏勺。
这玩应儿才刚捞了过油的菜，原本应该沾满油渍。
可现在它被付宇握在手里，刚一离了食材，上面的油渍早就自动滑落了。
要是让姚石发现了这个秘密，他一时间还真不知道该怎么解释。
付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作，手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。
姚石慢了一步，没作他想。
付宇暗暗松了一口气。
原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，准备溜制。
付宇之前还真没做过溜制的菜，不过等真正上了手，才发现这炒菜其实跟学习一样，都是一通百通的东西。
公式给了，自己照着直接往里套就行。
炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片，迅速翻炒。
颠勺的姿势标准又漂亮。
火候控制的刚刚好。
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接下来的摆盘，付宇做起来就比较得心应手了。
菜刀用习惯了，特别趁手，刀锋快，省力气不说，切菜的速度也提高了。
付宇迅速切好黄瓜丝，仔细平铺到碟子上。
照着姚石的方法进行摆盘。
一片野鸡片，叠摞一片玉兰片。
所有食材全部摆完。
一道摆盘漂亮的玉兰野鸡片就完活了。
付宇做的漂亮，姚石心里彻底安稳了，索性将这道菜交给付宇去做，自己又捡着其他复杂的菜式开始赶工。
这师傅带徒弟，就得承担一定的风险。
徒弟搞砸了，师傅得负责扫尾。
菜做坏了，也得帮着返工重做。
麻烦是小事，主要是耽误时间。
第一道菜溜制的很顺利，这让付宇倍受鼓舞。
接下来，他开始循环往复的做着一盘又一盘的玉兰野鸡片。
当他将第五盘玉兰野鸡片摆盘完毕的时候。
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【叮！每日任务：完成五次溜制的菜肴烹饪，已顺利完成，获得奖励：人民币50元、溜制经验+10，任务经验+10】
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付宇挺乐呵。
真好，不但额外入账一笔收入，还获得了溜制的经验奖励。
这120桌的席面，做起来可不像想像中的那么简单。
后厨几个人抡开膀子做，这也得是一整天的功夫。
音乐餐厅不像千里马，就一个主厨两个大厨，其他都是小工。
这里除了张振是主厨外，另外还有两个大厨，三个厨师，小工就有六个人。
现在加上姚石和付宇，几个人埋头颠勺，好不容易赶在开宴前将所有的菜肴准备妥当，由传菜员送去宴会厅。
活干完了，后厨的人员虽然还不能下班，但好歹是清闲下来了。
张振和两个大厨凑过来，跟姚石闲聊。
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面案那边任明清将所有的主食全部准备妥当，就带着手下人员收拾利索准备下班了。
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付宇对任明清印象不错，两人还客气着聊了两句。
等任明清走了。
姚石跟张振商量一会儿后厨几个人弄点什么吃的。
正聊着，忽然有传菜员急匆匆跑了过来。
“老板！出事儿了！”
后厨的几人齐齐转身看过去。
姚石皱眉问道：“怎么了？”
传菜员有些慌，着急的说道：“有顾客在前厅闹事呢，领班把人给拦住了，让我过来找你！”
姚石一听，赶忙朝着前厅赶去。
张振紧随其后，追了出去。
付宇也跟着一路小跑过去了前厅。
等到了前厅，还不等到近前，远远的就听到有人厉声呵斥：“你们就是这么做生意的！！”
姚石快步奔过去。
领班看到他，顿时松了一口气。
“这位客人，咱们有话好好说，你看，我们老板听说了这件事情，已经赶过来处理了。”
姚石抬头一瞧，就见闹事的顾客原来是对中年夫妻。
丈夫明显有些情绪激动。
妻子倒是紧紧的拉着他的胳膊，嘴上小声劝说着。
姚石走上前，对着领班吩咐道：“你先把顾客带去贵宾室，好好招待。”
随后又对中年夫妻说道：“请不要生气，有什么事情，我们肯定会妥善解决。”
丈夫冷哼一声：“解决？怎么解决！！”
说完，他直接指着旁边地上摆放的一个大礼盒，说道：“这是我在你们饭店定制的寿桃！花了888！结果拿回去让老人尝了，根本不是预订的那种！！”
丈夫说完，抬腿踢了礼盒一脚。
礼盒原本也有些松散，被这么一踢，里面的东西顿时散落了出来。
是一个足有半米大小的寿桃，已经切开了，里面的馅料撒了一地。
丈夫说：“这就是你们店的招牌寿桃？我呸！”
“我告诉你们！你们要是不能给我做一个可心的寿桃，让我拿回去孝敬老人，今天我跟你们没完！”
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