第700章 只有传统没有正宗
一番话说完,谷云武看着付宇,真的是感慨万千!
“要是有冯萧萧帮你把关,现在我都觉得你的参赛十有八九能入选,毕竟她就是专门搞美食的主播,这方面可是行家。”
付宇有些尴尬的笑了笑,这还真是不太敢保证。
毕竟他录制的烹饪并没有找专业的公司帮忙修剪,完全是刘雨晴一手操刀进行的修改。
到底如何,还真的不知道呢。
付宇晚上做东,请姚石和赵勐吃饭。
虽然饭局是他张罗的,但是吃饭的地点却是赵勐选的。
就定在了中山桥南街的羊肉馆。
这家店的老板是正宗的XJ人,店里用的羊肉都是从老家那边运过来的大尾巴羊。
肉质口感吃起来就是跟这边的不一样,膻味很重,也很香。
在吃的方面,付宇谁都不服,就服赵勐,连姚石都没有赵勐会吃。
三人围桌而坐。
赵勐不用看菜单,嘴皮子上下开阖,直接报菜名:“红烧羊肉,配菜要胡萝卜;大盘鸡;烤羊排来一份;手把羊肉串先来二十串,烤包子来六个,三份羊腱子手抓饭,酒”
菜很丰盛,三人推杯换盏间,有说有笑。
三个人已经有段时间没有坐下来,像现在这样子吃饭聊天了。
以前付宇整天跟在赵勐屁股后面,跟班一样。
现在每天独立掌勺,晚上要赶去尚食私房菜馆,调休还得过去音乐餐厅,忙得跟陀螺似的。
姚石更是大忙人,每天几乎找不到人。
赵勐现在有家了,不是光棍一个,平时既要工作看顾家里,还要照看孩子和老人,同样也很忙。
“姚厨,这次买房子的事情,真的是太感谢你了。”
付宇端起杯子,起身主动敬酒:“我敬你一杯。”
姚石笑了笑,跟付宇碰了下杯子:“都是自己人,不用这么客气。”
两人同时一饮而尽。
付宇又帮着姚石和自己分别添了酒,随后再次端起酒杯,面朝赵勐:“赵厨,我也得敬你一杯。自从进了后厨,你就一直特别照顾我,真的非常感激你,有些话嘴上说着没意义,我都放在心里了,今后你看我表现就行。”
这话一出,两人相视一笑。
赵勐笑了笑,也端起酒杯,看着付宇,颇有几分感慨的说道:“你小子,真的是成熟了,瞧瞧现在说话的架势,我还真是有点不太适应呢。”
“真说起来,平时习惯了你在身边跟着,这两个月冷不丁的你不在身边了,有时候还真挺怀念的。”
付宇扬唇一笑,嘴上没说,其实心里对于赵勐的话非常的认同。
就像赵勐说的那样,一开始时,付宇也有点不适应,不过那段需要独立适应的时间太忙了,他也没工夫想太多。
后来一直想找个时间和赵勐坐下来,像以前那样凑一堆儿喝点小酒,聊聊天,也忙的根本凑不出时间。…
赵勐任由付宇帮着自己把杯子倒满,笑着说道:“你现在也算是咱们后厨的新生代力量了。”
付宇给自己的杯子也倒上酒,哈哈笑着拍赵勐马屁:“这都是赵厨你教的好。”
赵勐这次倒是没笑,伸手搭住付宇的肩膀:“打铁还需自身硬,你本身就有天赋,学什么都快。真说起来,我还有点后悔呢,没从一开始你过来后厨就直接带你。”
“你是天生学厨的料,除了姚厨,我从来没见过比你还有天赋的人。当初,我真应该早点让你当帮厨,说不定现在都能接我的班了。”
“不过,即便是现在,你的烹饪手法也已经很厉害了。任何菜肴的烹饪都能很快上手,在操作时也能准确的把握住烹饪的精髓,这一点特别难得。”
“而且,说句实在话,你在刀工和火候掌控的技巧方面,我也仔细瞧过了,很多地方,比我做的还要好。”
赵勐对付宇的评价很高。
但是,马上,赵勐话锋一转,很认真的叮嘱道:“但是,你要记住,菜品即人品,好菜品出自好人品,无论到什么时候,一定要脚踏实地的去烹饪,不要本末倒置了。”
一句话给付宇听的愣住了,什么意思?
赵勐说道:“烹饪技巧只是一种途径,并不是目的,我希望你能明白这一点。”
对于赵勐的话,付宇向来听从。
因为他知道,赵勐是真心对他好。
不过,这句话的意思
付宇细细品味着这一句:烹饪技巧只是一种途径,并不是目的。
反复斟酌后,忽然,付宇感觉到有很多以前没有去深想过的东西浮现在脑海里。
赵勐继续说道:“烹饪的目的,就是为了做出让顾客喜爱的菜肴,而技巧只是完成烹饪的一种手段。你的厨艺很扎实,也很有天赋,这一点,我很清楚,但是你一定要记住,烹饪并不仅仅是炫技。”
“我和你说的这些,是希望你不要在以后的烹饪学习中,迷失自己。”
“你是一名厨师,不是一个匠人。你不仅需要钻研烹饪技巧,还需要看看有些时候,到底用不用得上这些技巧。做为一名掌勺厨师,你要做的不仅仅是顺利烹饪完成一道菜肴,还需要清楚的了解所有的食材,辨别口味上的调整,丰富烹饪的思路,完善操作的技巧,烹饪的同时,兼顾菜肴的摆盘设计.”
“所以,你一定不能眼高手低,太过自大,不能因为烹饪出几道特色菜,就迷失了自己。学厨的道路非常漫长,烹饪技巧博大精深,你需要学习和见识的东西还有很多!”
“你必须时刻保持警醒!”
赵勐一番话说的掏心掏肺,不过态度方面,则不知不觉带了几分老子训儿子的状态。…
他自己倒是全无所觉。
付宇听的认真,他知道赵勐是为了自己好,对于赵勐这种自家人的态度也很受用。
尤其是赵勐的话,让他暗自庆幸,自己当初没有因为系统和之后遇到的各路贵人相助,沾沾自喜,而是及时醒悟。
甚至这一番语重心长的话,让他更加清醒。
自己才会做几道菜肴?
哪怕在教学实践课堂里练习的那些菜式,充其量只算是学过。
但是真正运用到日常烹饪工作中的有哪些?
这些菜肴的烹饪技巧他掌握之后,真的可以灵活运用,将这些变成自己的技能了吗?
他的操作步骤,他的烹饪技巧,等等
的确术业有专攻。
自己若是想应对日常工作,只需要做好份内的烹饪就行了。
但是,只会做普通的烹饪菜肴,能成为一名优秀的掌勺厨师,甚至能成为一名合格的被人所认可的名厨吗?
哪怕是在后厨,也不可能只让你闷头颠勺烹饪。
对于食材的灵活运用,烹饪技巧,调料配比,火候掌控,摆盘造型,甚至还有跟点餐员和传菜员,乃至身边帮厨和一众小工的配合,所有的这一切,都是缺一不可的!
烹饪技巧精湛,优势很多,但是除了技巧,我们可以掌握和灵活运用的技能其实更多!
任何一位掌勺厨师,不说别人,就说赵勐,他拥有的烹饪技巧和经验,付宇拍马也难及。
因为无论是烹饪技巧,还是烹饪经验,都需要一个积累的过程。
每一次烹饪操作的过程中,付宇都能得到很多相关的知识,但是却不能因此让自己成为一个分量单薄的掌勺师傅,而是要做一名优秀的厨师。
从接单到烹饪,从掌勺到最后的摆盘,所有的过程,都需要提高自己。
毕竟,当你成为一名优秀厨师的时候,你是进店用餐顾客信赖的掌勺人,是后厨所有人员的倚仗,是店里能正常运营的主心骨,所以必须要努力完善自我。
学厨是一条无止境的路。
想要在这一行真正干出点名堂,就要抱持着一种活到老,学到老的决心!
赵勐一番话说完,心中感慨万千,自己端起酒杯,悠悠然抿了一口。
付宇则陷入自己的思绪中。
这两人一个喝酒,一个怔神。
姚石做为旁观者,心下有些好笑。
他跟赵勐认识了将近二十年,对这个人的了解不可谓不深。
所以,他特别能理解赵勐对付宇一心扶持栽培的心思。
可是,有时候,忠言逆耳。
赵勐这人说话太直,明明是好意,可是让他这么一说,反而带了几分训斥的意思。
姚石看了这两人一眼,笑呵呵说道:“没错,小付啊,老赵这一番话可算得上是苦口婆心了。”
付宇闻声,赞同的点点头。
姚石继续说道:“其实,这烹饪啊,只有传统,没有正宗,物无定味,烹无定法,适口者珍,就是烹饪创新的真理。”…
“而老赵想告诉你的,其实就是学厨先学德,德有多高,艺有多深。钻研理论,勤于实践,谦虚谨慎,精益求精。”
“毕竟,业精与勤,有志者才能事竟成嘛!”
姚石一番话说完,不等付宇说话,赵勐先乐出声了。
他端起酒杯嗑了下桌面,笑道:“我就发现啊,这有学问的人说话就是不一样,瞧瞧,我说了那么一大堆的话,到你这儿,三言两语就直接总结了。”
姚石也笑了:“哎!总结可算不上,我这话里也带着点自己总结出来的经验,我这是教他呢!”
赵勐也乐了,转头吩咐付宇:“听见没?姚厨都指点你了,你说什么也得敬他一杯!”
付宇赶忙端杯敬酒。
姚石笑着配合。
这酒喝到位了,话也自然聊的畅快。
一顿饭吃了足足两个多小时。
姚石和赵勐循循善诱的跟付宇说了不少的东西,也讲了很多烹饪方法的经验,还有自己设身处地经历过的一些事情。
付宇深觉受益匪浅。
因为这些都是书本上所没有的,都是这两人掌勺烹饪几十年,慢慢摸索总结出来的人生感悟。
吃完饭,付宇抢着去结账。
三个人,点了一桌的菜,光喝酒了,基本上也没怎么动快子。
羊排剩了大半,姚石的那份手抓饭根本没动,还剩了两个烤包子,半盘红烧羊肉。
这一桌菜花了八百多,付宇看着剩菜有点心疼,索性叫了服务员都打包了,拎回去可以当宵夜。
赵勐要回去代丽那儿,开车不顺路,付宇是由姚石开车送回了宿舍。
路上,姚石突然提起了之前在尚食私房菜馆烹饪牡丹鱼片的事情。
姚石对于这道菜非常感兴趣,不过因为事情太忙,一直也没有时间亲自烹饪。
不过,当时付宇烹饪时的操作,倒是给了他不少的启发。
“牡丹鱼片算是一道工夫菜了,考究的是厨师的刀工与火候的掌握,这是成就这道菜的关键。”
“小付啊,你说如果不用草鱼,换用鲈鱼去做这道菜,怎么样?”
付宇一愣,用鲈鱼做牡丹鱼片?
鲈鱼的鱼肉坚实呈蒜瓣状,容易入味,而且味道非常鲜美。
若是做牡丹鱼片,倒是也挺合适。
付宇如实说道:“我觉得应该没问题。”
姚石就笑了:“而且,说鱼片既然能炸制出花瓣型,那么可以做摆盘的造型,也就可以更多样化。”
付宇有些惊讶的看向姚石。
姚厨这是,又准备推出新菜品了?
姚石说完,轻笑道:“其实啊,这创新菜,就是应用新的调味原料和手段、应用新的烹饪原料、精简制作工艺、营养及食疗相结合的新菜品。”
“而创新菜的推出是要适应广大顾客的,要立足于一些易取原料,价廉物美令广大顾客能够接受,利用较平常的原料,通过独特的构思,创制出顾客乐于享用的菜肴。”
“所以,这道牡丹鱼片,虽然样式美观,口感也不错,但是烹饪流程太过繁琐,并不适用于普通的饭店销售。”
“所以,或许精简操作方法之后,可以成为一道大宗宴席主推的菜色。”
这话,与其说是跟付宇商量,倒不如说是姚石在自己捋清思路。
付宇心服口服的看着姚石。
瞧瞧人家这眼界,这想法!
通过一道菜,就能想到一种挣钱的方法。
真是活该他发大财!
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付宇有些尴尬的笑了笑,这还真是不太敢保证。
毕竟他录制的烹饪并没有找专业的公司帮忙修剪,完全是刘雨晴一手操刀进行的修改。
到底如何,还真的不知道呢。
付宇晚上做东,请姚石和赵勐吃饭。
虽然饭局是他张罗的,但是吃饭的地点却是赵勐选的。
就定在了中山桥南街的羊肉馆。
这家店的老板是正宗的XJ人,店里用的羊肉都是从老家那边运过来的大尾巴羊。
肉质口感吃起来就是跟这边的不一样,膻味很重,也很香。
在吃的方面,付宇谁都不服,就服赵勐,连姚石都没有赵勐会吃。
三人围桌而坐。
赵勐不用看菜单,嘴皮子上下开阖,直接报菜名:“红烧羊肉,配菜要胡萝卜;大盘鸡;烤羊排来一份;手把羊肉串先来二十串,烤包子来六个,三份羊腱子手抓饭,酒”
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三个人已经有段时间没有坐下来,像现在这样子吃饭聊天了。
以前付宇整天跟在赵勐屁股后面,跟班一样。
现在每天独立掌勺,晚上要赶去尚食私房菜馆,调休还得过去音乐餐厅,忙得跟陀螺似的。
姚石更是大忙人,每天几乎找不到人。
赵勐现在有家了,不是光棍一个,平时既要工作看顾家里,还要照看孩子和老人,同样也很忙。
“姚厨,这次买房子的事情,真的是太感谢你了。”
付宇端起杯子,起身主动敬酒:“我敬你一杯。”
姚石笑了笑,跟付宇碰了下杯子:“都是自己人,不用这么客气。”
两人同时一饮而尽。
付宇又帮着姚石和自己分别添了酒,随后再次端起酒杯,面朝赵勐:“赵厨,我也得敬你一杯。自从进了后厨,你就一直特别照顾我,真的非常感激你,有些话嘴上说着没意义,我都放在心里了,今后你看我表现就行。”
这话一出,两人相视一笑。
赵勐笑了笑,也端起酒杯,看着付宇,颇有几分感慨的说道:“你小子,真的是成熟了,瞧瞧现在说话的架势,我还真是有点不太适应呢。”
“真说起来,平时习惯了你在身边跟着,这两个月冷不丁的你不在身边了,有时候还真挺怀念的。”
付宇扬唇一笑,嘴上没说,其实心里对于赵勐的话非常的认同。
就像赵勐说的那样,一开始时,付宇也有点不适应,不过那段需要独立适应的时间太忙了,他也没工夫想太多。
后来一直想找个时间和赵勐坐下来,像以前那样凑一堆儿喝点小酒,聊聊天,也忙的根本凑不出时间。…
赵勐任由付宇帮着自己把杯子倒满,笑着说道:“你现在也算是咱们后厨的新生代力量了。”
付宇给自己的杯子也倒上酒,哈哈笑着拍赵勐马屁:“这都是赵厨你教的好。”
赵勐这次倒是没笑,伸手搭住付宇的肩膀:“打铁还需自身硬,你本身就有天赋,学什么都快。真说起来,我还有点后悔呢,没从一开始你过来后厨就直接带你。”
“你是天生学厨的料,除了姚厨,我从来没见过比你还有天赋的人。当初,我真应该早点让你当帮厨,说不定现在都能接我的班了。”
“不过,即便是现在,你的烹饪手法也已经很厉害了。任何菜肴的烹饪都能很快上手,在操作时也能准确的把握住烹饪的精髓,这一点特别难得。”
“而且,说句实在话,你在刀工和火候掌控的技巧方面,我也仔细瞧过了,很多地方,比我做的还要好。”
赵勐对付宇的评价很高。
但是,马上,赵勐话锋一转,很认真的叮嘱道:“但是,你要记住,菜品即人品,好菜品出自好人品,无论到什么时候,一定要脚踏实地的去烹饪,不要本末倒置了。”
一句话给付宇听的愣住了,什么意思?
赵勐说道:“烹饪技巧只是一种途径,并不是目的,我希望你能明白这一点。”
对于赵勐的话,付宇向来听从。
因为他知道,赵勐是真心对他好。
不过,这句话的意思
付宇细细品味着这一句:烹饪技巧只是一种途径,并不是目的。
反复斟酌后,忽然,付宇感觉到有很多以前没有去深想过的东西浮现在脑海里。
赵勐继续说道:“烹饪的目的,就是为了做出让顾客喜爱的菜肴,而技巧只是完成烹饪的一种手段。你的厨艺很扎实,也很有天赋,这一点,我很清楚,但是你一定要记住,烹饪并不仅仅是炫技。”
“我和你说的这些,是希望你不要在以后的烹饪学习中,迷失自己。”
“你是一名厨师,不是一个匠人。你不仅需要钻研烹饪技巧,还需要看看有些时候,到底用不用得上这些技巧。做为一名掌勺厨师,你要做的不仅仅是顺利烹饪完成一道菜肴,还需要清楚的了解所有的食材,辨别口味上的调整,丰富烹饪的思路,完善操作的技巧,烹饪的同时,兼顾菜肴的摆盘设计.”
“所以,你一定不能眼高手低,太过自大,不能因为烹饪出几道特色菜,就迷失了自己。学厨的道路非常漫长,烹饪技巧博大精深,你需要学习和见识的东西还有很多!”
“你必须时刻保持警醒!”
赵勐一番话说的掏心掏肺,不过态度方面,则不知不觉带了几分老子训儿子的状态。…
他自己倒是全无所觉。
付宇听的认真,他知道赵勐是为了自己好,对于赵勐这种自家人的态度也很受用。
尤其是赵勐的话,让他暗自庆幸,自己当初没有因为系统和之后遇到的各路贵人相助,沾沾自喜,而是及时醒悟。
甚至这一番语重心长的话,让他更加清醒。
自己才会做几道菜肴?
哪怕在教学实践课堂里练习的那些菜式,充其量只算是学过。
但是真正运用到日常烹饪工作中的有哪些?
这些菜肴的烹饪技巧他掌握之后,真的可以灵活运用,将这些变成自己的技能了吗?
他的操作步骤,他的烹饪技巧,等等
的确术业有专攻。
自己若是想应对日常工作,只需要做好份内的烹饪就行了。
但是,只会做普通的烹饪菜肴,能成为一名优秀的掌勺厨师,甚至能成为一名合格的被人所认可的名厨吗?
哪怕是在后厨,也不可能只让你闷头颠勺烹饪。
对于食材的灵活运用,烹饪技巧,调料配比,火候掌控,摆盘造型,甚至还有跟点餐员和传菜员,乃至身边帮厨和一众小工的配合,所有的这一切,都是缺一不可的!
烹饪技巧精湛,优势很多,但是除了技巧,我们可以掌握和灵活运用的技能其实更多!
任何一位掌勺厨师,不说别人,就说赵勐,他拥有的烹饪技巧和经验,付宇拍马也难及。
因为无论是烹饪技巧,还是烹饪经验,都需要一个积累的过程。
每一次烹饪操作的过程中,付宇都能得到很多相关的知识,但是却不能因此让自己成为一个分量单薄的掌勺师傅,而是要做一名优秀的厨师。
从接单到烹饪,从掌勺到最后的摆盘,所有的过程,都需要提高自己。
毕竟,当你成为一名优秀厨师的时候,你是进店用餐顾客信赖的掌勺人,是后厨所有人员的倚仗,是店里能正常运营的主心骨,所以必须要努力完善自我。
学厨是一条无止境的路。
想要在这一行真正干出点名堂,就要抱持着一种活到老,学到老的决心!
赵勐一番话说完,心中感慨万千,自己端起酒杯,悠悠然抿了一口。
付宇则陷入自己的思绪中。
这两人一个喝酒,一个怔神。
姚石做为旁观者,心下有些好笑。
他跟赵勐认识了将近二十年,对这个人的了解不可谓不深。
所以,他特别能理解赵勐对付宇一心扶持栽培的心思。
可是,有时候,忠言逆耳。
赵勐这人说话太直,明明是好意,可是让他这么一说,反而带了几分训斥的意思。
姚石看了这两人一眼,笑呵呵说道:“没错,小付啊,老赵这一番话可算得上是苦口婆心了。”
付宇闻声,赞同的点点头。
姚石继续说道:“其实,这烹饪啊,只有传统,没有正宗,物无定味,烹无定法,适口者珍,就是烹饪创新的真理。”…
“而老赵想告诉你的,其实就是学厨先学德,德有多高,艺有多深。钻研理论,勤于实践,谦虚谨慎,精益求精。”
“毕竟,业精与勤,有志者才能事竟成嘛!”
姚石一番话说完,不等付宇说话,赵勐先乐出声了。
他端起酒杯嗑了下桌面,笑道:“我就发现啊,这有学问的人说话就是不一样,瞧瞧,我说了那么一大堆的话,到你这儿,三言两语就直接总结了。”
姚石也笑了:“哎!总结可算不上,我这话里也带着点自己总结出来的经验,我这是教他呢!”
赵勐也乐了,转头吩咐付宇:“听见没?姚厨都指点你了,你说什么也得敬他一杯!”
付宇赶忙端杯敬酒。
姚石笑着配合。
这酒喝到位了,话也自然聊的畅快。
一顿饭吃了足足两个多小时。
姚石和赵勐循循善诱的跟付宇说了不少的东西,也讲了很多烹饪方法的经验,还有自己设身处地经历过的一些事情。
付宇深觉受益匪浅。
因为这些都是书本上所没有的,都是这两人掌勺烹饪几十年,慢慢摸索总结出来的人生感悟。
吃完饭,付宇抢着去结账。
三个人,点了一桌的菜,光喝酒了,基本上也没怎么动快子。
羊排剩了大半,姚石的那份手抓饭根本没动,还剩了两个烤包子,半盘红烧羊肉。
这一桌菜花了八百多,付宇看着剩菜有点心疼,索性叫了服务员都打包了,拎回去可以当宵夜。
赵勐要回去代丽那儿,开车不顺路,付宇是由姚石开车送回了宿舍。
路上,姚石突然提起了之前在尚食私房菜馆烹饪牡丹鱼片的事情。
姚石对于这道菜非常感兴趣,不过因为事情太忙,一直也没有时间亲自烹饪。
不过,当时付宇烹饪时的操作,倒是给了他不少的启发。
“牡丹鱼片算是一道工夫菜了,考究的是厨师的刀工与火候的掌握,这是成就这道菜的关键。”
“小付啊,你说如果不用草鱼,换用鲈鱼去做这道菜,怎么样?”
付宇一愣,用鲈鱼做牡丹鱼片?
鲈鱼的鱼肉坚实呈蒜瓣状,容易入味,而且味道非常鲜美。
若是做牡丹鱼片,倒是也挺合适。
付宇如实说道:“我觉得应该没问题。”
姚石就笑了:“而且,说鱼片既然能炸制出花瓣型,那么可以做摆盘的造型,也就可以更多样化。”
付宇有些惊讶的看向姚石。
姚厨这是,又准备推出新菜品了?
姚石说完,轻笑道:“其实啊,这创新菜,就是应用新的调味原料和手段、应用新的烹饪原料、精简制作工艺、营养及食疗相结合的新菜品。”
“而创新菜的推出是要适应广大顾客的,要立足于一些易取原料,价廉物美令广大顾客能够接受,利用较平常的原料,通过独特的构思,创制出顾客乐于享用的菜肴。”
“所以,这道牡丹鱼片,虽然样式美观,口感也不错,但是烹饪流程太过繁琐,并不适用于普通的饭店销售。”
“所以,或许精简操作方法之后,可以成为一道大宗宴席主推的菜色。”
这话,与其说是跟付宇商量,倒不如说是姚石在自己捋清思路。
付宇心服口服的看着姚石。
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