第519章 各有千秋
付宇起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热。
软糯酱香鸭的味型属于酱香微辣，而经典烹饪方法则集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。
在经典老味道食谱的操作中，煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合。
菜子油可以突出香气，熟猪油则突出肉香味，两者结合在一起很完美。
近距离站在旁边的小工，顿时露出惊讶神色。
他从来没有想过，原来菜籽油还可以同熟猪油一起混合炒制。
而且这种混合的味道，闻起来......
别说，真的很香！
明明以为用了猪油，会掩盖住老麻鸭的香味，却没想到，猪油同菜籽油混合之后，竟然会是这样一种非常完美的香气。
付宇对于菜籽油混猪油的浓香味道也很满意。
他将生姜片放入油锅中炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香。
加入排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽......辣妹子辣椒酱炒香。
随后放入香叶、草果......党参和干辣椒，继续翻炒。
炒香后，加高汤，盖过鸭肉。
加入味精、鸡精、白糖，用小火焖90分钟。
经典老味道食谱中，有一条附加建议，如果时间来不及，可以用高压锅进行压制。
不过节省时间的同时，老麻鸭的肉质肯定会受到影响。
在口感方面无论如何也比不上真正小火慢炖出来的鸭肉口感。
付宇查看了一下时间，确定还来得及，决定还是按部就班小火慢炖。
毕竟这样炖制出来的鸭肉才会软糯入味。
而且，他对于自己的火候掌控技能还是非常有信心的。
趁着鸭肉炖制的时候，付宇主动接手帮着刘章鹏接前厅送来的点餐单。
有付宇帮忙，刘章鹏这边顿时轻省不少。
不过这个时间正是用餐的高峰期，两人完全没有交谈的时间，各自站在厨台前忙碌。
晚上七点四十。
终于将手头的点餐单穿插着上菜，确保每一份到店的顾客，都有菜上桌后，后厨里脚打后脑勺的高强度节奏才总算稍稍得到缓解。
刘章鹏松了一口气，还不等一口气喘匀，就听付宇问道：“刘厨，马上就要到八点了，你是不是应该开始准备烹饪金汤碧绿豆腐了？”
刘章鹏看了时间，点点头：“嗯，我现在就开始做。”
付宇对于这道金汤碧绿豆腐很感兴趣。
因为经典老味道食谱里也有关于这道菜的烹饪教程。
他很好奇，刘家菜对于这道菜究竟会做出什么样的改良。
而这种改良方法，说不准对于他在厨艺上的提高，会有所助益。
付宇主动接过刘章鹏手头的工作。
目前的点餐单，虽然不急着上菜，不过后厨这边还是需要抓紧时间，尽快将所有的点餐菜肴烹饪完成。
付宇习惯了使唤张金玉，所以对于刘雨农分派给他的帮厨也全然没客气。
他将半成品的菜肴放到锅里进行简单炖制，调好火候后，就吩咐帮厨负责盯着锅，自己则光明正大的凑到刘章鹏身边偷师金汤碧绿豆腐的烹饪方法。
对于付宇的旁观，刘章鹏半点被偷师的压力也没有。
而且遵从自家老板的教学方式，刘章鹏甚至还会一边烹饪，一边教导付宇。
“首先，像这样，将鸡蛋与豆浆打匀，上锅蒸熟。”
“切成块炸一下备用。”
“将南瓜蒸熟打烂，加入适量的水熬煮成羹。”
“这个时候要注意，水不要加太多，南瓜不够浓稠，会影响成品的味道和摆盘的效果。”
“最后，把蘑孤炒好，放在炸好的豆腐块上，再浇上南瓜羹就可以了。”
付宇一边看着刘章鹏操作，一边暗中比对经典老味道食谱上面的教程。
发现刘家菜在烹饪方法上，进行了很巧妙的改良。
比如用的豆腐是正宗卤水点的嫩豆腐，而且在烹饪时，加入了纯黄豆磨制的豆浆，口味非常纯正。
又比如在过油的豆腐块上放的是云南松茸，有浓郁的特殊香气，搭配豆腐的清香，味道非常独特。
从头至尾旁观刘章鹏烹饪之后，付宇受益匪浅。
他意识到，像刘家菜这种家学渊源深厚的菜系，那种凝聚了几代人烹饪经验和智慧总结，最后传承下来的烹饪方法，是普通人根本无法接触到，更别想凭借自己个人力量就能摸索总结出来的宝藏。
虽然他一直都知道，能跟着刘雨农学习刘家菜的烹饪，是件非常幸运的事情。
但是这一刻，他真正意识到，这已经不是单纯的幸运了，完全是祖师爷赏饭吃，而且还是一口一口亲手喂到他嘴里的好运气。
付宇看完刘章鹏做最后的摆盘，没再耽误时间，转身回到自己的厨台。
他开始继续烹饪软糯酱香鸭。
而这个时候，传菜员过来后厨通知，预订单的顾客已经到了。
沉老三被服务员带去了包厢，随时可以上菜准备用餐。
付宇得了消息，动作越发麻利了。
锅里的老麻鸭已经炖制好了。
付宇起锅，将鸭肉盛放盆里。
吩咐小工另外起锅，放入红油翻炒。
将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内，加入50克高汤收汁。
起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝。
不到三分钟的时间，软糯酱香鸭就可以端盘上桌了。
刘章鹏特意过来瞧了一眼付宇做的软糯酱香鸭。
摆盘没挑的，鸭肉块切的大小适宜，色泽红亮，汤汁颜色调配的非常完美。
而且不用品尝，只闻着这股扑鼻香味，就知道这道菜做的非常地道。
刘章鹏没动盘子里的菜肴，而是拿勺子直接刮了点锅底的汤汁尝味。
入口味道醇厚，汤汁口感浓郁，深刻的味道，在口中回味无穷，令人胃口大开。
虽然口感上确实同刘家菜的操作方法烹饪出来的味道有些差别，但是不能否认，这道菜做的非常好吃。
而且无论是色香味，处理的都堪称完美。
不知道别人品尝之后，会觉得如何，而且他也没有品尝鸭肉的口感，但是仅凭着这口香浓的汤汁，刘章鹏就觉得，这道菜的味道并不比刘家菜烹饪手法做的差。
甚至有种各有千秋的感觉。
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软糯酱香鸭的味型属于酱香微辣，而经典烹饪方法则集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。
在经典老味道食谱的操作中，煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合。
菜子油可以突出香气，熟猪油则突出肉香味，两者结合在一起很完美。
近距离站在旁边的小工，顿时露出惊讶神色。
他从来没有想过，原来菜籽油还可以同熟猪油一起混合炒制。
而且这种混合的味道，闻起来......
别说，真的很香！
明明以为用了猪油，会掩盖住老麻鸭的香味，却没想到，猪油同菜籽油混合之后，竟然会是这样一种非常完美的香气。
付宇对于菜籽油混猪油的浓香味道也很满意。
他将生姜片放入油锅中炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香。
加入排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽......辣妹子辣椒酱炒香。
随后放入香叶、草果......党参和干辣椒，继续翻炒。
炒香后，加高汤，盖过鸭肉。
加入味精、鸡精、白糖，用小火焖90分钟。
经典老味道食谱中，有一条附加建议，如果时间来不及，可以用高压锅进行压制。
不过节省时间的同时，老麻鸭的肉质肯定会受到影响。
在口感方面无论如何也比不上真正小火慢炖出来的鸭肉口感。
付宇查看了一下时间，确定还来得及，决定还是按部就班小火慢炖。
毕竟这样炖制出来的鸭肉才会软糯入味。
而且，他对于自己的火候掌控技能还是非常有信心的。
趁着鸭肉炖制的时候，付宇主动接手帮着刘章鹏接前厅送来的点餐单。
有付宇帮忙，刘章鹏这边顿时轻省不少。
不过这个时间正是用餐的高峰期，两人完全没有交谈的时间，各自站在厨台前忙碌。
晚上七点四十。
终于将手头的点餐单穿插着上菜，确保每一份到店的顾客，都有菜上桌后，后厨里脚打后脑勺的高强度节奏才总算稍稍得到缓解。
刘章鹏松了一口气，还不等一口气喘匀，就听付宇问道：“刘厨，马上就要到八点了，你是不是应该开始准备烹饪金汤碧绿豆腐了？”
刘章鹏看了时间，点点头：“嗯，我现在就开始做。”
付宇对于这道金汤碧绿豆腐很感兴趣。
因为经典老味道食谱里也有关于这道菜的烹饪教程。
他很好奇，刘家菜对于这道菜究竟会做出什么样的改良。
而这种改良方法，说不准对于他在厨艺上的提高，会有所助益。
付宇主动接过刘章鹏手头的工作。
目前的点餐单，虽然不急着上菜，不过后厨这边还是需要抓紧时间，尽快将所有的点餐菜肴烹饪完成。
付宇习惯了使唤张金玉，所以对于刘雨农分派给他的帮厨也全然没客气。
他将半成品的菜肴放到锅里进行简单炖制，调好火候后，就吩咐帮厨负责盯着锅，自己则光明正大的凑到刘章鹏身边偷师金汤碧绿豆腐的烹饪方法。
对于付宇的旁观，刘章鹏半点被偷师的压力也没有。
而且遵从自家老板的教学方式，刘章鹏甚至还会一边烹饪，一边教导付宇。
“首先，像这样，将鸡蛋与豆浆打匀，上锅蒸熟。”
“切成块炸一下备用。”
“将南瓜蒸熟打烂，加入适量的水熬煮成羹。”
“这个时候要注意，水不要加太多，南瓜不够浓稠，会影响成品的味道和摆盘的效果。”
“最后，把蘑孤炒好，放在炸好的豆腐块上，再浇上南瓜羹就可以了。”
付宇一边看着刘章鹏操作，一边暗中比对经典老味道食谱上面的教程。
发现刘家菜在烹饪方法上，进行了很巧妙的改良。
比如用的豆腐是正宗卤水点的嫩豆腐，而且在烹饪时，加入了纯黄豆磨制的豆浆，口味非常纯正。
又比如在过油的豆腐块上放的是云南松茸，有浓郁的特殊香气，搭配豆腐的清香，味道非常独特。
从头至尾旁观刘章鹏烹饪之后，付宇受益匪浅。
他意识到，像刘家菜这种家学渊源深厚的菜系，那种凝聚了几代人烹饪经验和智慧总结，最后传承下来的烹饪方法，是普通人根本无法接触到，更别想凭借自己个人力量就能摸索总结出来的宝藏。
虽然他一直都知道，能跟着刘雨农学习刘家菜的烹饪，是件非常幸运的事情。
但是这一刻，他真正意识到，这已经不是单纯的幸运了，完全是祖师爷赏饭吃，而且还是一口一口亲手喂到他嘴里的好运气。
付宇看完刘章鹏做最后的摆盘，没再耽误时间，转身回到自己的厨台。
他开始继续烹饪软糯酱香鸭。
而这个时候，传菜员过来后厨通知，预订单的顾客已经到了。
沉老三被服务员带去了包厢，随时可以上菜准备用餐。
付宇得了消息，动作越发麻利了。
锅里的老麻鸭已经炖制好了。
付宇起锅，将鸭肉盛放盆里。
吩咐小工另外起锅，放入红油翻炒。
将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内，加入50克高汤收汁。
起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝。
不到三分钟的时间，软糯酱香鸭就可以端盘上桌了。
刘章鹏特意过来瞧了一眼付宇做的软糯酱香鸭。
摆盘没挑的，鸭肉块切的大小适宜，色泽红亮，汤汁颜色调配的非常完美。
而且不用品尝，只闻着这股扑鼻香味，就知道这道菜做的非常地道。
刘章鹏没动盘子里的菜肴，而是拿勺子直接刮了点锅底的汤汁尝味。
入口味道醇厚，汤汁口感浓郁，深刻的味道，在口中回味无穷，令人胃口大开。
虽然口感上确实同刘家菜的操作方法烹饪出来的味道有些差别，但是不能否认，这道菜做的非常好吃。
而且无论是色香味，处理的都堪称完美。
不知道别人品尝之后，会觉得如何，而且他也没有品尝鸭肉的口感，但是仅凭着这口香浓的汤汁，刘章鹏就觉得，这道菜的味道并不比刘家菜烹饪手法做的差。
甚至有种各有千秋的感觉。
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