第166章 找个人来代替
传菜员将顾客用完的碗碟送回来时，付宇已经得知，那位老爷子终于如愿吃到了心心念念的酱炖老头鱼。
付宇正乐呵呢，就听到姚石喊了一声：“付宇！你过来一下，快点！！”
“叫你呢，快去！”
赵猛刚好做完摆盘，吩咐张金玉把菜递给传菜员，自己则快步绕过来接下付宇手里的活。
“好的！”
付宇应了一声，匆匆过去姚石那边，心下还有些好奇。
突然叫他，这是怎么了？
而姚石此刻，正一脸懊恼又无奈的看着案板上的鱼。
终日打雁，叫雁啄了眼。
他刚才片鱼肉时，手上一个寸劲儿，这刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚应酬时多喝了两杯酒，现在酒意未醒透，脑子混浆浆的，手也有些不听使唤。
偏偏这顺德鱼生的做法，要求下刀速度必须既快又稳，他只顾着快了，结果没稳住。
眼看着白生生的鱼肉染了血，这一整条鱼算是浪费了。
姚石极难得的觉得有点心疼。
倒不是舍不得这点食材的赔付钱，而是之前的功夫都白费了。
这千里马做顺德鱼生，用的向来是品质好的以约750克的海鲩为食材。
采买回来后，先放在山泉水里饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。
而杀鱼时，也很考验功夫。
就为了今天这一桌席面，姚石已经提前几天将海鲩给饿上了，现在一切准备就绪，他这边却突然掉了链子。
也是幸好，他为人向来谨慎，就担心会出现这种状况，所以一般都会同时饿上两条海鲩，也算是有备无患。
这不，眼下就派上用场了。
姚石这边划了手，一旁正好空闲下来的谷云武察觉到，赶忙帮着递上纸巾。
再一看染了血的鱼肉，谷云武顿时倒吸一口凉气！
这一桌顾客可是401包间的！
因为情况特殊，后厨向来不敢怠慢！
可是眼下，姚石这边出了差错，这事可不好办哪！
谷云武也知道事情的严重性，这时哪里还有半点看热闹的想法，双眼凝重的看着那被毁了的鱼肉，绞尽脑汁的帮着想主意。
而就在这时，姚石突然扭头，对着旁边的小工吩咐：“去，找个人跟你一起把剩下的那条鱼端过来。”
这鱼一直养在大盆里，盛着满满的水，一个人抬多少有些吃力。
小工闻言，赶忙过去端鱼。
很快，活着的那条鱼被端过来放到了地上。
但是很快，又有一个问题摆在了眼前。
姚石伤了手，这鱼肯定没法做了。
而这个顺德鱼生，最考验的就是刀法。
这后厨里除了姚石，还真就没人能片出那种薄如蝉翼的效果。
谷云武忧心忡忡：“这桌客人就是过来吃这套一鱼四吃的，其他三种烹饪方法，倒是没什么难的，只是这片鱼肉，要求实在太高了！又要薄如蝉翼，又要完整成形，两片相连不断......这......”
姚石眉头紧蹙，转头问道：“老谷，你能做吗？”
谷云武摇头：“这鱼的另外三种做法，我倒是能帮着烹饪，可是这片鱼，我是真不行。”
哪怕再不想承认，事实摆在眼前。
如果是一般的鱼肉，他的刀工肯定能轻松应对，只唯独这顺德鱼生，要求太高。
想要切的薄，下刀就要快。
可是这刀速一快，就很难把握最后停刀时的位置。
稍有不慎，那两片鱼肉断开，这道菜就全毁了！
谷云武接不了这个活，下意识看了眼不远处正忙着摆盘的赵猛。
谷云武对赵猛的厨艺也很了解，要是赵猛能做这道菜，也不至于现在店里只有姚石一个人接单。
他不行，赵猛那边更不行。
赵猛这人性子急，刀工练的倒是挺娴熟，但是对于力度的把控同样不够稳。
谷云武心里一沉。
现在姚石不能握刀了，这后厨再没有人能顶上。
眼下可怎么办？
如果是平时，他或许还会抱持着看热闹的心态幸灾乐祸。
可是现在，这桌席面的客人可是坐在401包间！
虽然不知道具体情况，但是他也多少有点耳闻。
今天这桌席面可不一般，据说是上面的某位大领导同某位外省的大企业家洽谈合作。
这事关系可大了！
就那身份地位，要是真把人给得罪了，别说姚石，就连他们整个千里马弄不好都得受牵连。
可是眼下这事，怎么办？
谷云武摇头，太难了......
除非换菜，否则根本没办法！
谷云武正准备提议，不行就告诉老板实际情况，看看能不能临时换桌席面。
除此之外，实在是没有其他的解决办法了。
而这个时候，姚石眼角余光突然瞥到了一个身影。
他眼睛一亮，一个大胆的想法瞬间在脑子里成型，他笃定道：“我知道怎么办了！有一个人或许可以试试！”
谷云武猜测姚石是准备从外面找人过来救场了。
毕竟除此之外也没有其他什么好的办法。
只是这外人过来帮厨的事情，万一传出去了，终究对店里影响不太好。
谷云武这边正满脑子胡思乱想呢，就听见姚石叫着付宇过来。
谷云武：“！”
而那边付宇闻声，快步赶了过来。
“姚厨，你找我！”
姚石见他过来了，直接吩咐道：“401包间的客人点了顺德鱼生，这道菜你来试试吧！”
付宇一听是401包间，心里顿时一跳。
千里马的401包间一般都是空着的，随时等候有高级VIP或者老板偶尔用来宴请贵客时才会使用。
而这个包间的席面，一般都是由姚石负责掌勺。
姚石是千里马后厨的台柱子，有他坐镇整桌席面，宴请的人既有面子，心里也有底气。
有他在，401包间什么身份地位的顾客都敢接，也都能接！
所以付宇一听，顿时有些忐忑和紧张了！
这401包间的菜，让他做？
姚石这时候抬起手，让付宇看他食指。
付宇这才发现姚石受伤了，食指上的刀痕很深，应该是刚冲了凉水，现在倒是不溢血了，但看着皮肉明显有些外翻，挺唬人。
付宇恍然，都这样了，确实没办法握刀。
不过姚石不叫赵猛过来救场，找他？
这是不是意味着......
他这段时间的进步这么明显的吗？
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付宇正乐呵呢，就听到姚石喊了一声：“付宇！你过来一下，快点！！”
“叫你呢，快去！”
赵猛刚好做完摆盘，吩咐张金玉把菜递给传菜员，自己则快步绕过来接下付宇手里的活。
“好的！”
付宇应了一声，匆匆过去姚石那边，心下还有些好奇。
突然叫他，这是怎么了？
而姚石此刻，正一脸懊恼又无奈的看着案板上的鱼。
终日打雁，叫雁啄了眼。
他刚才片鱼肉时，手上一个寸劲儿，这刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚应酬时多喝了两杯酒，现在酒意未醒透，脑子混浆浆的，手也有些不听使唤。
偏偏这顺德鱼生的做法，要求下刀速度必须既快又稳，他只顾着快了，结果没稳住。
眼看着白生生的鱼肉染了血，这一整条鱼算是浪费了。
姚石极难得的觉得有点心疼。
倒不是舍不得这点食材的赔付钱，而是之前的功夫都白费了。
这千里马做顺德鱼生，用的向来是品质好的以约750克的海鲩为食材。
采买回来后，先放在山泉水里饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。
而杀鱼时，也很考验功夫。
就为了今天这一桌席面，姚石已经提前几天将海鲩给饿上了，现在一切准备就绪，他这边却突然掉了链子。
也是幸好，他为人向来谨慎，就担心会出现这种状况，所以一般都会同时饿上两条海鲩，也算是有备无患。
这不，眼下就派上用场了。
姚石这边划了手，一旁正好空闲下来的谷云武察觉到，赶忙帮着递上纸巾。
再一看染了血的鱼肉，谷云武顿时倒吸一口凉气！
这一桌顾客可是401包间的！
因为情况特殊，后厨向来不敢怠慢！
可是眼下，姚石这边出了差错，这事可不好办哪！
谷云武也知道事情的严重性，这时哪里还有半点看热闹的想法，双眼凝重的看着那被毁了的鱼肉，绞尽脑汁的帮着想主意。
而就在这时，姚石突然扭头，对着旁边的小工吩咐：“去，找个人跟你一起把剩下的那条鱼端过来。”
这鱼一直养在大盆里，盛着满满的水，一个人抬多少有些吃力。
小工闻言，赶忙过去端鱼。
很快，活着的那条鱼被端过来放到了地上。
但是很快，又有一个问题摆在了眼前。
姚石伤了手，这鱼肯定没法做了。
而这个顺德鱼生，最考验的就是刀法。
这后厨里除了姚石，还真就没人能片出那种薄如蝉翼的效果。
谷云武忧心忡忡：“这桌客人就是过来吃这套一鱼四吃的，其他三种烹饪方法，倒是没什么难的，只是这片鱼肉，要求实在太高了！又要薄如蝉翼，又要完整成形，两片相连不断......这......”
姚石眉头紧蹙，转头问道：“老谷，你能做吗？”
谷云武摇头：“这鱼的另外三种做法，我倒是能帮着烹饪，可是这片鱼，我是真不行。”
哪怕再不想承认，事实摆在眼前。
如果是一般的鱼肉，他的刀工肯定能轻松应对，只唯独这顺德鱼生，要求太高。
想要切的薄，下刀就要快。
可是这刀速一快，就很难把握最后停刀时的位置。
稍有不慎，那两片鱼肉断开，这道菜就全毁了！
谷云武接不了这个活，下意识看了眼不远处正忙着摆盘的赵猛。
谷云武对赵猛的厨艺也很了解，要是赵猛能做这道菜，也不至于现在店里只有姚石一个人接单。
他不行，赵猛那边更不行。
赵猛这人性子急，刀工练的倒是挺娴熟，但是对于力度的把控同样不够稳。
谷云武心里一沉。
现在姚石不能握刀了，这后厨再没有人能顶上。
眼下可怎么办？
如果是平时，他或许还会抱持着看热闹的心态幸灾乐祸。
可是现在，这桌席面的客人可是坐在401包间！
虽然不知道具体情况，但是他也多少有点耳闻。
今天这桌席面可不一般，据说是上面的某位大领导同某位外省的大企业家洽谈合作。
这事关系可大了！
就那身份地位，要是真把人给得罪了，别说姚石，就连他们整个千里马弄不好都得受牵连。
可是眼下这事，怎么办？
谷云武摇头，太难了......
除非换菜，否则根本没办法！
谷云武正准备提议，不行就告诉老板实际情况，看看能不能临时换桌席面。
除此之外，实在是没有其他的解决办法了。
而这个时候，姚石眼角余光突然瞥到了一个身影。
他眼睛一亮，一个大胆的想法瞬间在脑子里成型，他笃定道：“我知道怎么办了！有一个人或许可以试试！”
谷云武猜测姚石是准备从外面找人过来救场了。
毕竟除此之外也没有其他什么好的办法。
只是这外人过来帮厨的事情，万一传出去了，终究对店里影响不太好。
谷云武这边正满脑子胡思乱想呢，就听见姚石叫着付宇过来。
谷云武：“！”
而那边付宇闻声，快步赶了过来。
“姚厨，你找我！”
姚石见他过来了，直接吩咐道：“401包间的客人点了顺德鱼生，这道菜你来试试吧！”
付宇一听是401包间，心里顿时一跳。
千里马的401包间一般都是空着的，随时等候有高级VIP或者老板偶尔用来宴请贵客时才会使用。
而这个包间的席面，一般都是由姚石负责掌勺。
姚石是千里马后厨的台柱子，有他坐镇整桌席面，宴请的人既有面子，心里也有底气。
有他在，401包间什么身份地位的顾客都敢接，也都能接！
所以付宇一听，顿时有些忐忑和紧张了！
这401包间的菜，让他做？
姚石这时候抬起手，让付宇看他食指。
付宇这才发现姚石受伤了，食指上的刀痕很深，应该是刚冲了凉水，现在倒是不溢血了，但看着皮肉明显有些外翻，挺唬人。
付宇恍然，都这样了，确实没办法握刀。
不过姚石不叫赵猛过来救场，找他？
这是不是意味着......
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