第1169章 要不还是等等吧
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付宇既然肯接手这道香蒸鱼肉肠，那应该就没什么问题。
王海威现在对付宇的厨艺也很信服。
不过，杨鸣的话，却让他莫名觉得有些不太对劲儿。
王海威也不知道自己是怎么想的，身子一转，就过去了付宇的厨台。
其实他觉得，这道菜付宇能做的话，肯定是再好不过，毕竟活动中心检查组的组长，这人是真的得罪不起。
而且，付宇做的话，肯定要比他和杨鸣强多了。
王海威想着，这菜做的差不多，能对付事儿就行。
李东序不在，老板也没过来，后厨这边能正常上菜就不错了，哪里还有那么多的奢求！
王海威看了眼忙着烹饪的付宇，忍不住问道：“付厨，你以前做过这道菜吗？”
付宇摇头：“没有，不过李厨烹饪时，我跟着观摩了。”
王海威笑了笑：“哦，难怪，这道菜当初就是李厨研创的，要论起这道菜的掌勺，那肯定还是李厨更利害一些。”
不过
王海威好奇道：“我听杨鸣说，昨天李厨特意指导你这道菜的烹饪操作了？”
付宇点头：“对，他烹饪的时候，我在旁边观摩，李厨就直接指导了我一下。”
这话直接把王海威给听懵了。
什么意思？
敢情昨天只是观摩了一遍？
一次都没有烹饪过，今天就要开始掌勺了？
而杨鸣还敢直接答应！
王海威一颗心顿时悬了起来，他看着付宇淡定的开始处理鱼肉，总觉得这事有点不太靠谱。
想到这里，他忍不住劝了句：“要不，等等老板吧？”
可是！
他发现付宇已经利落的去了鱼皮，开始准备剁馅儿了。
这道菜肴烹饪的难度很高，当初他和杨鸣也曾经跟着李东序学习过这道菜肴的做法。
结果这灌制操作看着简单，做起来却特别难。
明明都是同样的手法，但做出来的鱼肉肠，口感却远不如李东序做的那样筋道，汁水充盈。
付宇这才看了一遍，甚至还没能亲自上手做过，能行吗？
而付宇不慌不忙的剁着鱼肉，忙碌一会儿，抬头时，发现王海威还在厨台前站着，一副观摩自己烹饪的样子。
如果是平时，像这样互相观摩倒是也没什么。
可今天情况特殊，档口生意特别红火，王海威不去忙自己的那一摊活，围在自己的厨台前，这是有什么事？
想到这里，付宇看了一眼王海威：“王厨，我这做的有问题？”
有没有问题，王海威也看不出来，但是这道菜可不是简单的剁馅儿，灌制就行的。
毕竟这样一道招牌菜肴，你看这鱼肉剁的太碎了不行，块儿太大了也不行，你能做好吗？
王海威犹豫了一下，还是忍不住说道：“付厨，这道菜点餐的顾客是活动中心检查组的组长，要不还是再等一下吧，他们特意点了这道菜，肯定就是看了之前那位女主播的视频，特意过来品尝的，你看，这鱼肉剁馅儿，还需要灌制，操作起来挺有难度的，还是等老板来了再烹饪吧！”
付宇点头一笑：“也行，正好我现在急着上餐的菜肴都烹饪的差不多了，先把这道菜提前准备上，一会儿老板要是到了，他接手就能马上烹饪，还可以省一些时间。要是老板有事儿赶不过来，我就直接做了，什么都不耽误。”
王海威一听，顿时松了一口气。
付宇的话，让他觉得非常受用！
王海威连忙点头：“行啊，要是有什么需要帮忙的，你说一声就行。”
这道香蒸鱼肉肠，最难的地方，一个是灌制，一个就是最后的煎制，对于付宇来说，虽然是第一次上手的操作细节，但全部过程都在他的脑海里记得非常真切。
不过，王海威这话也是好意，付宇心里明白。
毕竟，昨天李东序也说了，这道菜店里虽然几位大厨都会做，但其他人做的也远不如他好。
而杨鸣和王海威也都跟着学过这道菜的烹饪，结果到现在也没能真正独立掌勺。
可见这道菜烹饪起来有多难。
两人聊了几句，半点也没耽误付宇手上的操作。
鱼肉肠剁馅儿很关键，剁的多细多碎，那都是有讲究的。
王海威跟付宇聊完，就回去了自己的厨台，现在他也不担心了，付宇这小伙子人真挺好的，办事很稳妥，想的也很周全。
而且最关键一点，能听人建议，非常好交流和沟通。
鱼肉馅儿剁制好，就是调味，然后进行灌制。
福成醇做灌制，用的是肠衣，用灌制器将肉馅儿塞进肠衣里，捏成自己需要的粗度和长度。
付宇完全复刻了李东序的做法，将肠衣扎洞，再反复灌入肉馅儿，将肉肠压紧实。
这一步操作花费了不少的时间，付宇从始至终不紧不慢，做的非常认真，而且在绿线的对话框的提示下，他在细节处理上甚至要远超李东序的操作。
一根鱼肉肠灌制完成，杨智超站在旁边，一时间也伸不上手帮忙，于是转头看了眼门口。
“付厨，老板还没来？”
付宇点头：“嗯。”
“没事，我先继续做着，老板要是来了，就换他掌勺，不来的话，我就直接烹饪吧。”
杨智超愣了一下，看了一眼付宇，只觉得他表情非常淡然：“不等老板吗？”
付宇微微一笑：“边做边等吧，老板来了，直接烹饪就行，我们把前期准备工作做好了，他也能省心些！”
杨智超疑惑的看了一眼付宇，咽了口口水看着付宇：“好的，付厨。”
不过，这香蒸鱼肉肠，都直接灌制完成了，接下来也就不剩下什么活了吧？
“来，把托盘递给我！”
杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去，他平时跟在付宇身边帮厨，注意力都放在烹饪操作上，付宇在掌勺时，会需要用到什么，他都要提前做出预判，及时搭手帮忙。
他是帮厨，负责的就是这个。
但是杨智超记得李东序说过，香蒸鱼肉肠，灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法，没有反复的练习，根本做不好这个工作？
可是，紧接着，他就看着付宇将灌制好的肠衣扎个洞，手指间一推一拉的反复操作几次，原本装的满满的肠衣又腾出了一截儿空间！
随后，又将肠衣里添入一些鱼肉馅儿，再反复挤压，而付宇伸长的手指则在过程中适时的堵住肠衣上的孔洞。
顿时，肠衣滑动间，又腾出了一些位置！
这一刻，杨智超发现自己居然羡慕起付宇的手指了，原来烹饪操作手指长也是有优势的！
付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺，再用压线器直接封口。
其实，做灌制操作是一件非常脏的活，肠衣要浸泡在水中，而肉馅儿在灌制时，蹭的到处都是，很容易弄脏厨师服，这种油污还不好洗。
尤其是灌制的还是鱼肉肠，那股腥味沾身上，好久都散不去。
可是，付宇做灌制时，却能让人完全忽略这些恶劣的环境，注意力全部集中在灵活游离的手指，迅速成型的鱼肉肠.封口后，被干干净净的放到托盘上
鱼肉肠灌制好，就可以进行蒸制了。
这一步操作对付宇来说完全没难度，无论是在火候掌控，还是时间的控制方面，都是他的强项。
趁着鱼肉肠上锅，付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。
等鱼肉肠蒸好，开始进行切制的时候，第一刀刚落到一半，付宇停了下来。
就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候，付宇忽然发现一件麻烦事儿。
怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务，原来如此！
他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。
现在一看，切制时也非常有难度。
鱼肉肠蒸熟后，切片的过程中，肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起，但切制时，肠衣皮却非常滑。
想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片，看着简单，实则下刀时，难度很大。
既要顾虑鱼肉馅儿的平整度，还要考虑到肠衣留存的宽度！
下刀的时候，四平八稳的大开大合可不行，一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。
而且刚才切的时候，他发觉因为蒸制之后，鱼肉变得非常粘，切的时候会贴在刀壁上，影响下刀的位置。
一般情况下，切这种黏糊的食材，刀具沾水后会好一些。
但是昨天付宇仔细观察过，李东序在切制时，并没有沾水这一步。
仔细想想，或许是因为鱼肉肠切片后，还要进行沾料煎制，粘水后恐怕会影响效果。
付宇斟酌了一下，决定放弃沾水的操作。
毕竟李东序可是这道菜的研创者，估计什么样的操作方法都尝试过了。
现在总结归纳出来的烹饪步骤才是最有效，最省力，最便捷的方法。
这个时候，一直关注着付宇动作的杨智超，率先发现了问题。
虽然不知道出了什么问题，但是付宇在切制时，突然停住不动了，这本身就非常奇怪。
难不成切坏了？
杨智超看着付宇迟迟不动刀，顿时有些担心。
这鱼肉肠滑不溜丢的，看上去挺好切，但真正下刀时，很容易滑韧吧？
这要是切歪了，摆盘造型就会受到影响，到时候就不好处理了！
付宇下刀到一半，停手后，斟酌着角度，用小指的指腹贴住鱼肉肠面，缓缓下刀。
随后，他小心翼翼的时刻调整刀锋的角度，破开鱼肉馅儿，再慢慢分离肠衣。
两侧的肠衣很好分离，到了底层时，可能是因为下刀角度的原因，刀锋明显出现了滑动！
幸好之前没有特意取巧，这要是沾了水再切，那刀得滑成什么样？
付宇深吸一口气，指腹挪动了一下位置，紧紧贴合着鱼肠，想要刀锋稳住，难度系数很高！
付宇轻轻滑动了一下刀锋，他仔细盯着绿线和对话框的提示，这个位置的话付宇仔细看了眼越来越趋于稳定的提示内容！
忽然有了想法！
要不错刀试试？
想到这里，付宇觉得可行性极高！
毕竟这个位置有一个鱼肉和肠衣交接的小弯，刀锋下压时会打滑，即便是切下去了，这力度也不好掌握！
杨智超刚才听着王海威提议等老板过来了再说，其实心里也很赞成。
不过付宇的话也有道理，先备菜，等老板来了直接掌勺，什么都不耽误。
可是现在瞧着付宇握刀，却迟迟没有进行切分，看来是遇到困难了。
杨智超没有做过这道菜，但当初曾趁着做一遍过油时观摩过杨鸣烹饪。
切片时，杨鸣也曾抱怨过，因为滑刃导致切出来的鱼肠片宽窄不一，当时还尝试过沾水后再切，防止鱼肠粘连，不过鱼肉确实不粘了，但肠衣切的时候，会直接滑落下来。
杨智超当时听完，就觉得这道菜做起来很难。
现在看来，付宇应该也是被这一步的操作给难住了。
等老板吧！
老板来了就好了！
此时，在杨智超的心里，只有老板刘永平来了，才能顺利完成这道菜的烹饪。
就在这个时候，付宇已经开始下刀了！
也没看出他怎么动作的，停滞住的刀锋迅速下落，一片规整的鱼肉肠片就被切了下来。
杨智超眼前一亮，这是研究明白了？
但是这切制的手法，也没看出有什么名堂啊！
付宇开始切的那两片鱼肉肠，下刀时，还会有一个停滞的动作，去摸索角度。
等切到后半截儿时，动作明显越来越快，越来越娴熟。
等一整根鱼肉肠切片完成，付宇也终于松了一口气，将切好的鱼肉肠整齐码放在托盘上。
付宇随后又将另外两根鱼肉肠切完，这一步非常难的烹饪操作就算是切制成功了！
杨智超站在旁边忍不住夸赞：“付厨，你这刀法厉害啊！”
付宇笑着活动了一下手指，但凡没有这手指增加的灵敏度加持，这一步操作真的挺难完成。
他活动了一下手指。
好在是顺利完成了。
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付宇既然肯接手这道香蒸鱼肉肠，那应该就没什么问题。
王海威现在对付宇的厨艺也很信服。
不过，杨鸣的话，却让他莫名觉得有些不太对劲儿。
王海威也不知道自己是怎么想的，身子一转，就过去了付宇的厨台。
其实他觉得，这道菜付宇能做的话，肯定是再好不过，毕竟活动中心检查组的组长，这人是真的得罪不起。
而且，付宇做的话，肯定要比他和杨鸣强多了。
王海威想着，这菜做的差不多，能对付事儿就行。
李东序不在，老板也没过来，后厨这边能正常上菜就不错了，哪里还有那么多的奢求！
王海威看了眼忙着烹饪的付宇，忍不住问道：“付厨，你以前做过这道菜吗？”
付宇摇头：“没有，不过李厨烹饪时，我跟着观摩了。”
王海威笑了笑：“哦，难怪，这道菜当初就是李厨研创的，要论起这道菜的掌勺，那肯定还是李厨更利害一些。”
不过
王海威好奇道：“我听杨鸣说，昨天李厨特意指导你这道菜的烹饪操作了？”
付宇点头：“对，他烹饪的时候，我在旁边观摩，李厨就直接指导了我一下。”
这话直接把王海威给听懵了。
什么意思？
敢情昨天只是观摩了一遍？
一次都没有烹饪过，今天就要开始掌勺了？
而杨鸣还敢直接答应！
王海威一颗心顿时悬了起来，他看着付宇淡定的开始处理鱼肉，总觉得这事有点不太靠谱。
想到这里，他忍不住劝了句：“要不，等等老板吧？”
可是！
他发现付宇已经利落的去了鱼皮，开始准备剁馅儿了。
这道菜肴烹饪的难度很高，当初他和杨鸣也曾经跟着李东序学习过这道菜肴的做法。
结果这灌制操作看着简单，做起来却特别难。
明明都是同样的手法，但做出来的鱼肉肠，口感却远不如李东序做的那样筋道，汁水充盈。
付宇这才看了一遍，甚至还没能亲自上手做过，能行吗？
而付宇不慌不忙的剁着鱼肉，忙碌一会儿，抬头时，发现王海威还在厨台前站着，一副观摩自己烹饪的样子。
如果是平时，像这样互相观摩倒是也没什么。
可今天情况特殊，档口生意特别红火，王海威不去忙自己的那一摊活，围在自己的厨台前，这是有什么事？
想到这里，付宇看了一眼王海威：“王厨，我这做的有问题？”
有没有问题，王海威也看不出来，但是这道菜可不是简单的剁馅儿，灌制就行的。
毕竟这样一道招牌菜肴，你看这鱼肉剁的太碎了不行，块儿太大了也不行，你能做好吗？
王海威犹豫了一下，还是忍不住说道：“付厨，这道菜点餐的顾客是活动中心检查组的组长，要不还是再等一下吧，他们特意点了这道菜，肯定就是看了之前那位女主播的视频，特意过来品尝的，你看，这鱼肉剁馅儿，还需要灌制，操作起来挺有难度的，还是等老板来了再烹饪吧！”
付宇点头一笑：“也行，正好我现在急着上餐的菜肴都烹饪的差不多了，先把这道菜提前准备上，一会儿老板要是到了，他接手就能马上烹饪，还可以省一些时间。要是老板有事儿赶不过来，我就直接做了，什么都不耽误。”
王海威一听，顿时松了一口气。
付宇的话，让他觉得非常受用！
王海威连忙点头：“行啊，要是有什么需要帮忙的，你说一声就行。”
这道香蒸鱼肉肠，最难的地方，一个是灌制，一个就是最后的煎制，对于付宇来说，虽然是第一次上手的操作细节，但全部过程都在他的脑海里记得非常真切。
不过，王海威这话也是好意，付宇心里明白。
毕竟，昨天李东序也说了，这道菜店里虽然几位大厨都会做，但其他人做的也远不如他好。
而杨鸣和王海威也都跟着学过这道菜的烹饪，结果到现在也没能真正独立掌勺。
可见这道菜烹饪起来有多难。
两人聊了几句，半点也没耽误付宇手上的操作。
鱼肉肠剁馅儿很关键，剁的多细多碎，那都是有讲究的。
王海威跟付宇聊完，就回去了自己的厨台，现在他也不担心了，付宇这小伙子人真挺好的，办事很稳妥，想的也很周全。
而且最关键一点，能听人建议，非常好交流和沟通。
鱼肉馅儿剁制好，就是调味，然后进行灌制。
福成醇做灌制，用的是肠衣，用灌制器将肉馅儿塞进肠衣里，捏成自己需要的粗度和长度。
付宇完全复刻了李东序的做法，将肠衣扎洞，再反复灌入肉馅儿，将肉肠压紧实。
这一步操作花费了不少的时间，付宇从始至终不紧不慢，做的非常认真，而且在绿线的对话框的提示下，他在细节处理上甚至要远超李东序的操作。
一根鱼肉肠灌制完成，杨智超站在旁边，一时间也伸不上手帮忙，于是转头看了眼门口。
“付厨，老板还没来？”
付宇点头：“嗯。”
“没事，我先继续做着，老板要是来了，就换他掌勺，不来的话，我就直接烹饪吧。”
杨智超愣了一下，看了一眼付宇，只觉得他表情非常淡然：“不等老板吗？”
付宇微微一笑：“边做边等吧，老板来了，直接烹饪就行，我们把前期准备工作做好了，他也能省心些！”
杨智超疑惑的看了一眼付宇，咽了口口水看着付宇：“好的，付厨。”
不过，这香蒸鱼肉肠，都直接灌制完成了，接下来也就不剩下什么活了吧？
“来，把托盘递给我！”
杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去，他平时跟在付宇身边帮厨，注意力都放在烹饪操作上，付宇在掌勺时，会需要用到什么，他都要提前做出预判，及时搭手帮忙。
他是帮厨，负责的就是这个。
但是杨智超记得李东序说过，香蒸鱼肉肠，灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法，没有反复的练习，根本做不好这个工作？
可是，紧接着，他就看着付宇将灌制好的肠衣扎个洞，手指间一推一拉的反复操作几次，原本装的满满的肠衣又腾出了一截儿空间！
随后，又将肠衣里添入一些鱼肉馅儿，再反复挤压，而付宇伸长的手指则在过程中适时的堵住肠衣上的孔洞。
顿时，肠衣滑动间，又腾出了一些位置！
这一刻，杨智超发现自己居然羡慕起付宇的手指了，原来烹饪操作手指长也是有优势的！
付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺，再用压线器直接封口。
其实，做灌制操作是一件非常脏的活，肠衣要浸泡在水中，而肉馅儿在灌制时，蹭的到处都是，很容易弄脏厨师服，这种油污还不好洗。
尤其是灌制的还是鱼肉肠，那股腥味沾身上，好久都散不去。
可是，付宇做灌制时，却能让人完全忽略这些恶劣的环境，注意力全部集中在灵活游离的手指，迅速成型的鱼肉肠.封口后，被干干净净的放到托盘上
鱼肉肠灌制好，就可以进行蒸制了。
这一步操作对付宇来说完全没难度，无论是在火候掌控，还是时间的控制方面，都是他的强项。
趁着鱼肉肠上锅，付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。
等鱼肉肠蒸好，开始进行切制的时候，第一刀刚落到一半，付宇停了下来。
就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候，付宇忽然发现一件麻烦事儿。
怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务，原来如此！
他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。
现在一看，切制时也非常有难度。
鱼肉肠蒸熟后，切片的过程中，肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起，但切制时，肠衣皮却非常滑。
想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片，看着简单，实则下刀时，难度很大。
既要顾虑鱼肉馅儿的平整度，还要考虑到肠衣留存的宽度！
下刀的时候，四平八稳的大开大合可不行，一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。
而且刚才切的时候，他发觉因为蒸制之后，鱼肉变得非常粘，切的时候会贴在刀壁上，影响下刀的位置。
一般情况下，切这种黏糊的食材，刀具沾水后会好一些。
但是昨天付宇仔细观察过，李东序在切制时，并没有沾水这一步。
仔细想想，或许是因为鱼肉肠切片后，还要进行沾料煎制，粘水后恐怕会影响效果。
付宇斟酌了一下，决定放弃沾水的操作。
毕竟李东序可是这道菜的研创者，估计什么样的操作方法都尝试过了。
现在总结归纳出来的烹饪步骤才是最有效，最省力，最便捷的方法。
这个时候，一直关注着付宇动作的杨智超，率先发现了问题。
虽然不知道出了什么问题，但是付宇在切制时，突然停住不动了，这本身就非常奇怪。
难不成切坏了？
杨智超看着付宇迟迟不动刀，顿时有些担心。
这鱼肉肠滑不溜丢的，看上去挺好切，但真正下刀时，很容易滑韧吧？
这要是切歪了，摆盘造型就会受到影响，到时候就不好处理了！
付宇下刀到一半，停手后，斟酌着角度，用小指的指腹贴住鱼肉肠面，缓缓下刀。
随后，他小心翼翼的时刻调整刀锋的角度，破开鱼肉馅儿，再慢慢分离肠衣。
两侧的肠衣很好分离，到了底层时，可能是因为下刀角度的原因，刀锋明显出现了滑动！
幸好之前没有特意取巧，这要是沾了水再切，那刀得滑成什么样？
付宇深吸一口气，指腹挪动了一下位置，紧紧贴合着鱼肠，想要刀锋稳住，难度系数很高！
付宇轻轻滑动了一下刀锋，他仔细盯着绿线和对话框的提示，这个位置的话付宇仔细看了眼越来越趋于稳定的提示内容！
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想到这里，付宇觉得可行性极高！
毕竟这个位置有一个鱼肉和肠衣交接的小弯，刀锋下压时会打滑，即便是切下去了，这力度也不好掌握！
杨智超刚才听着王海威提议等老板过来了再说，其实心里也很赞成。
不过付宇的话也有道理，先备菜，等老板来了直接掌勺，什么都不耽误。
可是现在瞧着付宇握刀，却迟迟没有进行切分，看来是遇到困难了。
杨智超没有做过这道菜，但当初曾趁着做一遍过油时观摩过杨鸣烹饪。
切片时，杨鸣也曾抱怨过，因为滑刃导致切出来的鱼肠片宽窄不一，当时还尝试过沾水后再切，防止鱼肠粘连，不过鱼肉确实不粘了，但肠衣切的时候，会直接滑落下来。
杨智超当时听完，就觉得这道菜做起来很难。
现在看来，付宇应该也是被这一步的操作给难住了。
等老板吧！
老板来了就好了！
此时，在杨智超的心里，只有老板刘永平来了，才能顺利完成这道菜的烹饪。
就在这个时候，付宇已经开始下刀了！
也没看出他怎么动作的，停滞住的刀锋迅速下落，一片规整的鱼肉肠片就被切了下来。
杨智超眼前一亮，这是研究明白了？
但是这切制的手法，也没看出有什么名堂啊！
付宇开始切的那两片鱼肉肠，下刀时，还会有一个停滞的动作，去摸索角度。
等切到后半截儿时，动作明显越来越快，越来越娴熟。
等一整根鱼肉肠切片完成，付宇也终于松了一口气，将切好的鱼肉肠整齐码放在托盘上。
付宇随后又将另外两根鱼肉肠切完，这一步非常难的烹饪操作就算是切制成功了！
杨智超站在旁边忍不住夸赞：“付厨，你这刀法厉害啊！”
付宇笑着活动了一下手指，但凡没有这手指增加的灵敏度加持，这一步操作真的挺难完成。
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