第1082章 这人不太地道_美食圈外挂帝
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第1082章 这人不太地道

  第二天一早,天刚蒙蒙亮,付宇就赶去了办白事儿宴席的人家。

  到了地方,院子里闹轰轰的好多人,付宇报了身份,就被带着去了专门做烹饪的临时露天厨房。

  萧何愁看到付宇来了,顿时面露喜悦神色,赶忙招呼道:“付宇啊,你来啦!快,过来!”

  付宇挥挥手,快步走到近前。

  萧何愁由衷说道:“今天又得麻烦你了,我这真没招,事情太赶巧了!”

  付宇忍不住问道:“你们店的大厨没事吧?”

  萧何愁叹了口气:“看着像是没什么大碍,昨晚出的事儿,过去医院也没做成检查,医生看了一眼,说八成是肋骨软骨骨折。

  也是该着!

  平时下班都是直接走人,就昨晚,他突然上来勤快劲儿,说是后窗户没关怕被风刮碎,爬高够着去关窗户,结果脚下一滑,直接磕暖气上了。”

  四北县这边用的还是老式的暖气,墙体外支出来的一块,硬磕上去肯定够受的。

  付宇一听,同情的看着萧何愁:“那也太倒霉了。”

  萧何愁也是忍不住叹了口气:“没办法,我这边已经答应帮着掌勺了,现在少了个帮手,我一个人实在是弄不来。”

  付宇点点头,既然来了,肯定要尽力帮忙把场子给撑下来。

  “一共几桌席面?菜单在哪儿呢?”

  对于这种大宗宴席的烹饪掌勺,付宇之前在音乐餐厅跟着干过一段时间,还算比较在行。

  办事的人家帮着找了四个邻居大姨帮着备菜打下手,家里还出了两个年轻人负责上菜和分发酒水。

  这样一来,付宇和箫何愁掌勺时的工作也能更集中一些。

  箫何愁将列好的菜单递给付宇。

  他这位离世的同学家条件不错,宴席档次定的还算可以。

  一共三十桌席面,每桌十二道菜,一道汤,主食是从面食店预订的开花纯碱大馒头。

  汤是四北这边宴席最常见的甩袖汤。

  十二道菜里,十荤二素,席面固定的几道硬菜都有。

  箫何愁凌晨就过来了,炉灶上架着大铁锅,里面炖着酸菜白肉,从猪肉铺子预订的猪血刚送过来,两位大姨正忙着灌血肠。

  付宇来的时候,箫何愁正在酱肘子,一次能放十七八个大肘子的闷罐里,配着浓浓的卤汤,两个闷罐同时上灶,再煮上两三个小时,这肘子就能软烂脱骨了。

  付宇过来就是帮厨的,也没含糊,捋了一遍单子上的菜肴,跟箫何愁分工了一下具体的掌勺分配。

  箫何愁赶忙说道:“付宇啊,你都来了,咱们怎么干,你说,我听着!”

  付宇一愣,看着箫何愁:“嗯?这单子上的菜,咱们俩分一下吧,也别穿插着来了。”

  箫何愁没意见,赶忙拿着菜单说道:“行!那,付宇啊,我就挑着自己擅长的这几道好烹饪的菜选了!”

  反正,对于付宇来说,什么菜烹饪起来都一样,没什么难度!

  像他这样的大厨掌勺这样的席面,那还不跟玩似的啊?

  他俩这一番对话,把周围几位帮厨的大姨都给听愣了!

  箫何愁这怎么回事?

  欺负人家过来帮忙的年轻厨师呢?

  还他捡着自己擅长好烹饪的菜去选,那难的,不好做的都留给年轻厨师呗?

  不过心里腹诽着,倒也没有人真说出来。

  顶多是心里头觉得箫何愁这人不太地道!

  箫何愁自己揽下了酱肘子,扣肉、溜肉段。

  他昨天在自家店里熬的猪皮冻,今天直接切了就能上桌。

  酱肘子的锅里,还另外塞了猪肝,猪天桥,猪头肉,猪耳朵。

  酱肘子是一道菜,猪肝、猪天桥和猪耳朵切成片,配上蒜泥蘸碟,就是四北当地的宴席名菜,猪肝蘸蒜泥。

  猪头肉配着黄瓜、干豆腐、大拉皮,直接切丝切片拌了就是家常大拌菜。

  白菜丝的爽脆,黄瓜的清香,粉丝的爽滑,干豆腐的韧劲儿,肉丝的咸香,再加上五颜六色的食材搭配,会让人食欲大开,酸辣微甜,甚是爽口,下饭又下酒,宴会上,这道菜不可或缺!

  大姨们平时在家也都是做菜的好手,简单的切丝切片不成问题。

  反正是大锅菜,而且又是县里头办席面,没那么多讲究。

  于是切制备菜的活,由其中两个大姨负责,等全部切好了,箫何愁直接配料做拌制就行。

  12道菜,箫何愁自己直接揽下了七道。

  而剩下的菜,除了炖鸡,炖鱼、茄汁虾是硬菜,其余的两道都是非常简单的小炒。

  尖椒干豆腐,一锅出来也就七八分钟的事情!

  开边蝉蛹,炸完再炒,也是一道速菜。

  像这种大宗宴席,菜肴的烹饪难度并不算高,真正困难的是菜肴数量巨大,非常考验厨师对于所有烹饪操作的时间掌控,以及对于大锅菜的调味和配菜用料的精准把握。

  这种在个人家里办的露天宴席,和音乐餐厅的又不一样。

  单是炖鱼,音乐餐厅那边向来是一锅一炖。

  每道菜都是单烹现做。

  而这种露天宴席则不一样。

  婚宴上一般都愿意安排糖醋鱼做为硬菜上桌,这种做法的鱼在炸制后会头尾上翘,看上去喜庆又吉利。

  而白事宴席上则一般都是做红烧鱼。

  用的是附近湖里养殖的大鲤鱼。

  这是纯野生的鱼,肉质更鲜嫩肥美,一点不腥气。

  付宇捡着围裙穿了,先按照自己的习惯将所有调料摆放好,又将厨具的摆放位置调整了一下。

  最后才开始将需要用到的配料都摆到自己掌勺的炉灶前。

  做大宗宴席的菜肴,跟在店里不一样,所有的东西全是一大盆一大筐的进行备料。

  光是做炖鸡,那切好的大公鸡就直接能摆成一长排,一大锅炖出来也就能盛十来盘,想要烹饪完三十桌的菜,那至少得炖两锅。

  四北山上产榛蘑,炖鸡用的都是前一年晾晒好的,直接温水浸泡。

  做这道菜香菇可不行,想好吃,够地道,灵魂就在这几盆野生榛蘑!

  水开了下鸡块,把浮出来的沫子都打出去。

  取两颗小毛葱,再准备一些调料,起锅烧油炒糖色,鸡肉下锅,一边翻炒,一边沿着锅边淋入料酒。

  生抽之类的逐一添加,有蘑菇就不用加耗油了,不然肯定会串味。

  这道菜千里马点餐的机会不多,付宇没做过两次,能知道这些烹饪的窍门还是受益于之前勤着翻看经典老味道食谱。

  现在看来,还真是技多不压身,指不定什么时候就能用上了。

  蘑菇和鸡肉一起下锅。

  这两样想要入味好吃,正经得多炖一会儿。

  付宇放好锅盖,松了口气。

  鸡炖上了,再把鱼下锅,这关键的两道硬菜就算是妥了。

  现在时间宽绰了,付宇一边做鱼,一边跟箫何愁聊天。

  箫何愁以前也经常接些大宗宴席的掌勺私活。

  因为这样的宴席县里这边都是赶在上午举办。

  所以厨师最忙的时候就是早上,等帮着把席面张罗完,再回去店里,除了开始有点赶,用不上下午就全部捋顺过来了。

  一方面接这样的私活,给的辛苦费都很丰厚。

  另一方面能找到门的都是有些关系在的亲朋,或者是店里相熟的老顾客,根本没法推脱。

  只不过以往箫何愁都是自己从店里带过来一名大厨,两人搭手干活。

  今天这是遇到了特殊情况。

  好在付宇手艺不错,干活麻利,而且做事特别认真。

  两人分头烹饪,很快就将掌勺的节奏把控住了。

  付宇伸头看了眼箫何愁那边的情况。

  闷罐里炖着肘子和其他的熟食。

  扣肉已经上锅蒸着了。

  趁着这段空闲时间,箫何愁正认真的切着猪皮冻。

  这道菜也是他自家饭店里的一道热销菜品。

  成本低,利润高,一般到店吃饭的顾客,都会特意点上一盘。

  就因为他们店做的猪皮冻,Q弹紧实、透亮无腥味。

  最关键一点,不含任何添加剂和食用胶。

  食材货真价实,口味再有保障,自然不愁销路。

  付宇看了眼猪皮冻的成色,夸赞道:“这皮冻做的可真好!”

  箫何愁一听,顿时说道:“那是,就这道菜在我们店也是热销的,用的都是好猪皮,自己一锅一锅熬出来。”

  说着,他回想起什么,叹了口气:“这好端端的,人突然就没了,原本我们前两天还见过面呢!”

  付宇好奇问道:“你这同学是怎么回事啊?”

  箫何愁看了眼旁边,见都是过来帮忙的人,没有直系亲属在场,于是解释道:“感情受挫了,他家里头是倒腾五金用品的,前些年县里这边不是开发旅游区么,他有个朋友的亲戚是施工方的负责人,给他拉了不少的活。

  这一用钱了,他就抖擞上了,在外面又养了个小老婆。

  结果小老婆那边怀了孩子,闹到他家里,他媳妇当时二话没说,就跟他离婚了,自己带着孩子单过。

  他儿子都念初中了,家里头一直特别宝贝,现在因为他这事儿闹的家都没了。

  他心里头愧疚,就净身出户,把房子车和存款都留给前妻和儿子了。

  结果这么一弄,他在外面找的那个小老婆一气之下去医院把孩子打了,还跟他分手了。

  前妻那边也不搭理他。

  旅游开发区这边也完工了,他那五金店的生意越来越不景气。

  一时想不开,出事当天自己去喝酒,结果回家的时候直接从七楼跳下来了。

  唉,老惨了!”

  付宇听完,也是忍不住叹了口气。

  这人啊,你说没良心?

  他还能因为愧疚净身出户。

  可你要说他有良心吧?

  又是个典型的渣男。

  说到底,还是自己没能守住道德底线,最后自食恶果。

  说话间,付宇陆续开始炸鱼。

  一共30条肥嫩的鲤鱼。

  付宇在烹饪前检查了一下,发现有不少条都处理的不干净,顿时职业病犯了,又一条一条亲自弄干净。

  等所有的鲤鱼全部炸制好,他这才将铁锅里倒上热油,下入底料炒香,几乎是半盆的辣椒下了油锅,顿时一股呛辣的味道在空气中飘散。

  旁边有帮厨的大姨,端了一盆洗好的配菜过来。

  她刚到厨台前,被熏的连咳两声,忍不住问道:“呀,放了这么多辣椒,一会儿吃着不得辣啊!”

  付宇笑笑:“用的是干红辣椒,我尝了,不辣,吃的就是这个味儿!”

  箫何愁这个时候也说道:“咱们备的辣椒一共有四种,这锅里放的是舔碗椒,上色挺厉害的,味道也很香,不过辣度差点。

  这烧鱼就是要颜色重才好看,而且有点辣椒的味道吃着才香!”

  听见萧何愁这么说,大姨也不在多说,人家萧何愁可是饭店的老板,正宗的厨师。

  是很有信服力的!

  这就是这么多年又开店,又到处接私活,慢慢积累出的名气。

  萧何愁能开店这么多年,也是个人精。

  他知道几位大姨对付宇并不是很看重,瞧着小伙子太年轻,把他当成小工看待了。

  这也是萧何愁特意帮着解释的原因,他担心付宇听了不舒服,也怕大姨上了岁数,太唠叨,说些不该说的,平白得罪人。

  这边,付宇回答了一句之后,直接往锅里倒了大半瓶的豆瓣酱,再一边翻炒,一边扔了大把的香菜根进去。

  又翻炒了一会儿,直接往锅中加水。

  有着绝对手感和绿线辅助,付宇现在添水时,已经不再像以前那样小心翼翼的瞄着刻度操作,而是全凭经验,两大盆水倒进去,水位线刚刚好达标。

  他流畅的添加完水,就开始将炸制好的大鲤鱼并排下锅。

  摆鱼时,鱼腹朝上,鱼背朝下,一锅能罗叠摆放30条鲤鱼。刚好烧制出来三十盘菜,一席一条鱼。

  箫何愁原本是因为跟付宇说话,所以伸手随意的瞧了一眼,结果这一看,愣是没能移开视线。

  这道红烧鱼算是县里这边很常见的席面菜肴了。

  箫何愁没少烹饪过,对于每一步的操作那都是聊熟于胸。

  而像这种大席面的烧制,更是非常娴熟。

  可是眼瞧着付宇先兑水,再下鱼,结果这鱼和水的比例刚刚好!

  仅是这一步看似简单随意的操作,却是将箫何愁直接看傻眼了!

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