第1049章 原来是这样
付宇并没有理会其他人的目光，而是专注于手头的烹饪。
根据备菜的情况，开始迅速拟定几份点餐单上菜肴的烹饪顺序。
已经有菜上桌的单子，可以略缓几分钟，一道菜还没出锅的，则需要抓紧了。
他这边做了一道二遍过油的活，又另架锅做了蔬菜焯水。
小工急急忙忙的端着处理好的海葵回来了。
四月份正是吃海葵的季节，全年就这个月能吃到，其他时候再想吃，根本没有。
不少想尝鲜的顾客，都会特意到店里点餐。
海葵的做法有很多，千里马最为有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。
付宇接过食材，习惯性的先检查了一下质量。
这一看，顿时眉头皱起，这海葵处理的不够细致啊！
正常在处理时，都应该先从海葵根清理，把残渣全部清理干净，随后把它切割成四瓣。
但因为海葵本身很滑，而且这一阵子点餐的人特别多，小工那边每天都需要处理大量的海葵。
稍有不留意，就会遇到忘记切割的海葵。
付宇对于这方面要求非常严格，毕竟食材处理不干净，烹饪的手艺再好，口味再地道，也会影响到顾客在用餐时的体验。
小工送了食材过来，就赶忙站到旁边，伸头观察了一下在离开这段时间，厨台上都有什么变化，好能及时应对。
倒是孙伟星将赵猛那边的四个炉灶同时开火，加了锅烧了水，回来汇报时，看到付宇的表情，赶忙主动上前询问：“付厨，这海葵是不是没处理干净啊？”
付宇回头看了眼孙伟星，点点头：“有个别的没切割。”
孙伟星一听，立刻说道：“付厨，我来检查吧，赵厨那边的炉灶都已经烧上水了，随时可以进行蒸制。”
付宇应了一声，将海葵交给孙伟星检查，自己则迅速烹饪操作过程最为耗时，也是比较耽误功夫的炖煮菜肴。
大约半个小时以后，付宇自己这边的四个炉灶都架上了锅，连赵猛那边也被他同时占用了三个炉灶。
烹炒煎炸类的菜肴出锅速度快，做完摆盘就可以直接端走上桌。
在断档了近十分钟之后，付宇总算将后接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴，由传菜员端走，同时将已经上菜后迟迟没能烹饪上灶的菜肴左右开弓，同时进行掌勺。
说是左右开弓，真是一点也不夸张。
左边的炉灶汆烫着鲜肉，右边的炉灶开始热油准备做溜炒。
后厨这边上菜速度快，传菜员不用急着催单，过来等着上菜时，忍不住夸赞道：“付厨！你这可真是救了我们了，刚才高经理还说呢，一下子来了这么多桌，后厨上菜肯定要拖延，结果你这边什么也没耽误，真是太利害了！”
传菜员的话刚说完，刘俊荣正好端着小工备好的食材过来，听到这话，脚步蓦的一顿，转头望向付宇。
真的假的？
刚才可是同时来了四份点餐单，而且明明中午的生意特别好，就连孙庆宁这边帮着搭手烹饪，都积压了好几道菜肴没来得及上灶。
付宇自己一个人就把所有的席面都兼顾了？
这也行？
想到这里，刘俊荣不由一脸怀疑的看向同传菜员闲聊的付宇。
就连孙伟星也是一脸的惊叹，忍不住问道：“付厨，你是怎么记住这些上灶菜肴的火候和时间的啊？”
这个时候，临时帮厨的小工也是好奇的听了起来。
付宇淡淡的说了句：“食材在烹饪时都是有时间标准和火候要求的，一看你们平时就没有好好观察这一点。”
“炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错！
你们以后烹饪时，先背一遍烹饪14大口诀再掌勺！”
孙伟星一听这话，顿时激动的拍了下脑门！
“对啊，我怎么把这个口诀给忘了！滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡”
这个口诀是厨师学校第一年的课本内容，所有人都需要背诵牢记。
此话一出，张金玉和借调的小工顿时眼睛一亮，还有这个口诀呢！
到底是正规路子学出来的，就是不一样！
他们这边闲聊着，刘俊荣拿着备菜单子经过，忍不住插嘴问道：“付厨，这烹饪技法有了，手速方面有没有什么提升的妙招啊？我平时特别注意这方面的练习，但效果不太理想，尤其是颠勺的时候，我总是使不好前后翻炒的那个力道。”
想要迅速完成一道菜肴的烹饪，除了在火候和时间的掌控上需要多注意之外，烹饪的手法同样非常重要。
不过，这颠勺都是烹饪的基本功了，平时全靠多做多练，有什么好提升的窍门？
这是闲着没事儿凑热闹吧！
付宇听完，倒是随口说道：“你有轻微的腱鞘炎吧？掌勺时，手腕向上翘起会觉得不舒服，所以往往习惯先向上翘？”
此话一出，顿时刘俊荣傻眼了！
因为他仔细回想了一下自己平时烹饪时的操作习惯，
“付厨，你也太厉害了吧？你怎么知道的啊？”
旁观的小工和张金玉都是一脸惊讶表情，转头看向刘俊荣，平时瞧着没发现啊？
腱鞘炎可不像别的病，犯起来根本提不动重物。
刘俊荣更是一脸的怀疑：“付厨，你说的操作姿势确实没错，可是腱鞘炎的话，我没有这个病症啊？”
付宇笃定的说道：“你只是没进行正规的检查，如果没判断错的话，你应该是桡骨茎突狭窄性腱鞘炎。”
张金玉都听懵了，惊讶道：“付厨，你还懂医啊？”
付宇摇摇头：“别的病症我不是很了解，但是腱鞘炎，我之前倒是特意查找了一些相关的资料。”
刘俊荣顿时好奇了起来。
其他人也是等着付宇解释。
他们忽然发现，跟着付宇学烹饪，还能了解到不少医学方面的事情！
付宇说道：“具体的我也说不好，但是之前我看过你做炸制，你自己可能没有察觉，做沥油时，你在颠动漏勺的过程中，经常会习惯性的捏一下腕关节外侧。
而腱鞘炎的症状就是腕关节外侧的一个疼痛，就是桡侧的疼痛。
你现在应该只是初期的病症，不严重，所以你自己也没注意。
当然了，我这也是推测，具体是不是有这个病症，你还得去正规的医院诊治才行。
其实腱鞘炎这个病症，对于咱们这一行来说，实在是太普遍了，所有人或多或少都会有点这方面的病症情况，只不过症状明不明显。”
付宇的话，顿时让众人恍然大悟起来。
“原来是这样！”
“付厨，你可真是有心啊！”
付宇向来跟赵猛关系好，之前赵猛因为腱鞘炎犯了，付宇关怀备至的没少帮着接单。
估计就是那时候特意了解了一下这方面的知识。
再加上付宇本身擅长药膳烹饪，这件事情后厨的人都知道。
孙伟星跟刘俊荣私下里关系不错，笑着调侃道：“俊荣，回头你去检查一下，要真是这个毛病，你可得请付厨吃饭！”
刘俊荣笑着说道：“那必须的！”
大伙笑着聊了几句，又重新投入到繁忙的烹饪工作中。
等中午的饭口忙过去，都已经是下午两点钟了。
这一刻，后厨才真正消停下来。
孙伟星忍不住伸了伸胳膊，真累啊！
今天中午他干的活，感觉比平时还要多！
太累了！
不过，当他无意间看到付宇时，顿时脸上不自觉的浮现出崇拜的表情。
付宇真的是太牛了！
烹饪经验丰富，操作技能娴熟，他不会是在念书的时候，直接把所有的教科书全都给背下来了吧？
每一步烹饪细节都能把握的非常精准。
这简直就是一个学霸级厨神人物啊。
整整一个中午，几乎是一刻不停的接单烹饪，一直忙到下午这才结束。
看来当大厨也是真的非常不容易。
能跟在付宇身边做帮厨，真是受益匪浅。
孙伟星之前跟在孙庆宁手底下打杂时，根本没机会学到这些烹饪知识。
毕竟孙庆宁自己本身还处于一个半吊子的状态，哪有这个水平指导他啊！
别看付宇年纪跟他们相差不大，但是在烹饪方面是非常优秀，特别是那些细节操作的难点，什么火候掌控，时间比例方面，都能指导的特别详尽。
今天这一个中午，孙伟星觉得比自己过来千里马实习这小半年的收获还要多！
真的是长见识了！
就在众人吃完饭，正打算各自找地方休息一会儿的时候，后厨突然有人过来了。
是财务室的出纳苏虹。
千里马财务室一共两个人，会计辛丽是店里老人了，打从年轻时入职到现在，工作了将近二十年，跟赵猛他们都是同一批的元老级人物。
苏虹是后到店工作的，跟后厨这边打交道的机会并不多。
她突然过来后厨，先看了一圈，没瞧见赵猛，也没看着谷云武，倒是瞅见付宇正站在厨台前面，于是赶忙招呼道：“付厨！你在呢！”
付宇点头，有些惊讶的看向苏虹：“苏姐，你怎么过来了？”
苏虹跟付宇还算熟悉，赶忙走过来说道：“赵厨今天不在吗？”
付宇解释道：“他临时调休了，家里那边有点事情，怎么了，找他有事儿吗？”
苏虹解释道：“我有几个外地来的远房亲戚，今天到店用餐，我想着给弄一桌特色菜，最好是价格别太贵，但看着又挺上档次的那种。”
说完，又特意强调道：“我们其实关系不是很亲近，但毕竟是走亲戚，该招待的还得招待。”
付宇一听就懂了。
这是想置办一桌场面菜，看上去特别高档有排面，其实价格没多贵。
付宇笑了笑：“行啊，你有没有什么想点的菜，要是没有的话，我直接给你张罗？”
苏虹想了想，说道：“咱们店不是有一道海鲜大咖吗？瞧着特别上档次，主菜来一份这个吧，就是里面的食材需要稍微替换一下，价格别太贵了。”
付宇点点头，直接问道：“你亲戚一共几个人用餐？准备点几道菜？”
苏虹说道：“一共四个人，八道菜应该差不多了，再来份主食海鲜粥，白案那边点份鲅鱼饺子，再来份海鲜汤。
一桌席面最好别超过500块钱。”
话都说到这个份上了，苏虹瞄着周围也没有其他人，实在没什么不好意思。
毕竟，还是想省钱嘛？
而且，来的这几个人平时根本也不走动，这次是有事情碰一起，面子活做到位就不差什么了。
付宇帮着列点餐单：“海鲜大咖的话，龙虾不要了，螃蟹正常是四只，咱们用两只吧，这个季节的螃蟹其实真没什么吃头，不肥也不鲜美。倒是蛤蜊啊，虾虎这些正是肥嫩的时候，可以多来一些。”
螃蟹看着不起眼，一只烹饪好了要价至少40块钱，省下两只螃蟹，这蛤蜊和虾虎一类的海鲜都能成斤上了！
海鲜大咖主要就是漂亮在摆盘造型方面，付宇稍一掂量，心里就有了想法。
“除了海鲜大咖，像锅包肉这样的菜肴，肯定也必不可少，毕竟是北安当地的特色，千里马做的非常正宗，不过猪肉片倒是可以替换成鱼柳，价格没什么变化，摆盘时，可以做的造型可就非常多了！”
苏虹点点头，说道：“对，这道菜可以！”
得到了认同，付宇又迅速列了几道看着非常奢华，但用料便宜简单的菜肴，仔细同苏虹商量了一下。
最后整桌席面估计用上员工内部价打折后，花费不到400块钱，但摆出来的效果应该能挺唬人，不算菜价，只看席面整体效果，说是1000多也没人会怀疑。
苏虹认真听完，彻底放下心。
她要宴请的人晚上才能过来，列好点餐单，苏虹道谢后，脚步轻松的回去了前厅。
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根据备菜的情况，开始迅速拟定几份点餐单上菜肴的烹饪顺序。
已经有菜上桌的单子，可以略缓几分钟，一道菜还没出锅的，则需要抓紧了。
他这边做了一道二遍过油的活，又另架锅做了蔬菜焯水。
小工急急忙忙的端着处理好的海葵回来了。
四月份正是吃海葵的季节，全年就这个月能吃到，其他时候再想吃，根本没有。
不少想尝鲜的顾客，都会特意到店里点餐。
海葵的做法有很多，千里马最为有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。
付宇接过食材，习惯性的先检查了一下质量。
这一看，顿时眉头皱起，这海葵处理的不够细致啊！
正常在处理时，都应该先从海葵根清理，把残渣全部清理干净，随后把它切割成四瓣。
但因为海葵本身很滑，而且这一阵子点餐的人特别多，小工那边每天都需要处理大量的海葵。
稍有不留意，就会遇到忘记切割的海葵。
付宇对于这方面要求非常严格，毕竟食材处理不干净，烹饪的手艺再好，口味再地道，也会影响到顾客在用餐时的体验。
小工送了食材过来，就赶忙站到旁边，伸头观察了一下在离开这段时间，厨台上都有什么变化，好能及时应对。
倒是孙伟星将赵猛那边的四个炉灶同时开火，加了锅烧了水，回来汇报时，看到付宇的表情，赶忙主动上前询问：“付厨，这海葵是不是没处理干净啊？”
付宇回头看了眼孙伟星，点点头：“有个别的没切割。”
孙伟星一听，立刻说道：“付厨，我来检查吧，赵厨那边的炉灶都已经烧上水了，随时可以进行蒸制。”
付宇应了一声，将海葵交给孙伟星检查，自己则迅速烹饪操作过程最为耗时，也是比较耽误功夫的炖煮菜肴。
大约半个小时以后，付宇自己这边的四个炉灶都架上了锅，连赵猛那边也被他同时占用了三个炉灶。
烹炒煎炸类的菜肴出锅速度快，做完摆盘就可以直接端走上桌。
在断档了近十分钟之后，付宇总算将后接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴，由传菜员端走，同时将已经上菜后迟迟没能烹饪上灶的菜肴左右开弓，同时进行掌勺。
说是左右开弓，真是一点也不夸张。
左边的炉灶汆烫着鲜肉，右边的炉灶开始热油准备做溜炒。
后厨这边上菜速度快，传菜员不用急着催单，过来等着上菜时，忍不住夸赞道：“付厨！你这可真是救了我们了，刚才高经理还说呢，一下子来了这么多桌，后厨上菜肯定要拖延，结果你这边什么也没耽误，真是太利害了！”
传菜员的话刚说完，刘俊荣正好端着小工备好的食材过来，听到这话，脚步蓦的一顿，转头望向付宇。
真的假的？
刚才可是同时来了四份点餐单，而且明明中午的生意特别好，就连孙庆宁这边帮着搭手烹饪，都积压了好几道菜肴没来得及上灶。
付宇自己一个人就把所有的席面都兼顾了？
这也行？
想到这里，刘俊荣不由一脸怀疑的看向同传菜员闲聊的付宇。
就连孙伟星也是一脸的惊叹，忍不住问道：“付厨，你是怎么记住这些上灶菜肴的火候和时间的啊？”
这个时候，临时帮厨的小工也是好奇的听了起来。
付宇淡淡的说了句：“食材在烹饪时都是有时间标准和火候要求的，一看你们平时就没有好好观察这一点。”
“炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错！
你们以后烹饪时，先背一遍烹饪14大口诀再掌勺！”
孙伟星一听这话，顿时激动的拍了下脑门！
“对啊，我怎么把这个口诀给忘了！滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡”
这个口诀是厨师学校第一年的课本内容，所有人都需要背诵牢记。
此话一出，张金玉和借调的小工顿时眼睛一亮，还有这个口诀呢！
到底是正规路子学出来的，就是不一样！
他们这边闲聊着，刘俊荣拿着备菜单子经过，忍不住插嘴问道：“付厨，这烹饪技法有了，手速方面有没有什么提升的妙招啊？我平时特别注意这方面的练习，但效果不太理想，尤其是颠勺的时候，我总是使不好前后翻炒的那个力道。”
想要迅速完成一道菜肴的烹饪，除了在火候和时间的掌控上需要多注意之外，烹饪的手法同样非常重要。
不过，这颠勺都是烹饪的基本功了，平时全靠多做多练，有什么好提升的窍门？
这是闲着没事儿凑热闹吧！
付宇听完，倒是随口说道：“你有轻微的腱鞘炎吧？掌勺时，手腕向上翘起会觉得不舒服，所以往往习惯先向上翘？”
此话一出，顿时刘俊荣傻眼了！
因为他仔细回想了一下自己平时烹饪时的操作习惯，
“付厨，你也太厉害了吧？你怎么知道的啊？”
旁观的小工和张金玉都是一脸惊讶表情，转头看向刘俊荣，平时瞧着没发现啊？
腱鞘炎可不像别的病，犯起来根本提不动重物。
刘俊荣更是一脸的怀疑：“付厨，你说的操作姿势确实没错，可是腱鞘炎的话，我没有这个病症啊？”
付宇笃定的说道：“你只是没进行正规的检查，如果没判断错的话，你应该是桡骨茎突狭窄性腱鞘炎。”
张金玉都听懵了，惊讶道：“付厨，你还懂医啊？”
付宇摇摇头：“别的病症我不是很了解，但是腱鞘炎，我之前倒是特意查找了一些相关的资料。”
刘俊荣顿时好奇了起来。
其他人也是等着付宇解释。
他们忽然发现，跟着付宇学烹饪，还能了解到不少医学方面的事情！
付宇说道：“具体的我也说不好，但是之前我看过你做炸制，你自己可能没有察觉，做沥油时，你在颠动漏勺的过程中，经常会习惯性的捏一下腕关节外侧。
而腱鞘炎的症状就是腕关节外侧的一个疼痛，就是桡侧的疼痛。
你现在应该只是初期的病症，不严重，所以你自己也没注意。
当然了，我这也是推测，具体是不是有这个病症，你还得去正规的医院诊治才行。
其实腱鞘炎这个病症，对于咱们这一行来说，实在是太普遍了，所有人或多或少都会有点这方面的病症情况，只不过症状明不明显。”
付宇的话，顿时让众人恍然大悟起来。
“原来是这样！”
“付厨，你可真是有心啊！”
付宇向来跟赵猛关系好，之前赵猛因为腱鞘炎犯了，付宇关怀备至的没少帮着接单。
估计就是那时候特意了解了一下这方面的知识。
再加上付宇本身擅长药膳烹饪，这件事情后厨的人都知道。
孙伟星跟刘俊荣私下里关系不错，笑着调侃道：“俊荣，回头你去检查一下，要真是这个毛病，你可得请付厨吃饭！”
刘俊荣笑着说道：“那必须的！”
大伙笑着聊了几句，又重新投入到繁忙的烹饪工作中。
等中午的饭口忙过去，都已经是下午两点钟了。
这一刻，后厨才真正消停下来。
孙伟星忍不住伸了伸胳膊，真累啊！
今天中午他干的活，感觉比平时还要多！
太累了！
不过，当他无意间看到付宇时，顿时脸上不自觉的浮现出崇拜的表情。
付宇真的是太牛了！
烹饪经验丰富，操作技能娴熟，他不会是在念书的时候，直接把所有的教科书全都给背下来了吧？
每一步烹饪细节都能把握的非常精准。
这简直就是一个学霸级厨神人物啊。
整整一个中午，几乎是一刻不停的接单烹饪，一直忙到下午这才结束。
看来当大厨也是真的非常不容易。
能跟在付宇身边做帮厨，真是受益匪浅。
孙伟星之前跟在孙庆宁手底下打杂时，根本没机会学到这些烹饪知识。
毕竟孙庆宁自己本身还处于一个半吊子的状态，哪有这个水平指导他啊！
别看付宇年纪跟他们相差不大，但是在烹饪方面是非常优秀，特别是那些细节操作的难点，什么火候掌控，时间比例方面，都能指导的特别详尽。
今天这一个中午，孙伟星觉得比自己过来千里马实习这小半年的收获还要多！
真的是长见识了！
就在众人吃完饭，正打算各自找地方休息一会儿的时候，后厨突然有人过来了。
是财务室的出纳苏虹。
千里马财务室一共两个人，会计辛丽是店里老人了，打从年轻时入职到现在，工作了将近二十年，跟赵猛他们都是同一批的元老级人物。
苏虹是后到店工作的，跟后厨这边打交道的机会并不多。
她突然过来后厨，先看了一圈，没瞧见赵猛，也没看着谷云武，倒是瞅见付宇正站在厨台前面，于是赶忙招呼道：“付厨！你在呢！”
付宇点头，有些惊讶的看向苏虹：“苏姐，你怎么过来了？”
苏虹跟付宇还算熟悉，赶忙走过来说道：“赵厨今天不在吗？”
付宇解释道：“他临时调休了，家里那边有点事情，怎么了，找他有事儿吗？”
苏虹解释道：“我有几个外地来的远房亲戚，今天到店用餐，我想着给弄一桌特色菜，最好是价格别太贵，但看着又挺上档次的那种。”
说完，又特意强调道：“我们其实关系不是很亲近，但毕竟是走亲戚，该招待的还得招待。”
付宇一听就懂了。
这是想置办一桌场面菜，看上去特别高档有排面，其实价格没多贵。
付宇笑了笑：“行啊，你有没有什么想点的菜，要是没有的话，我直接给你张罗？”
苏虹想了想，说道：“咱们店不是有一道海鲜大咖吗？瞧着特别上档次，主菜来一份这个吧，就是里面的食材需要稍微替换一下，价格别太贵了。”
付宇点点头，直接问道：“你亲戚一共几个人用餐？准备点几道菜？”
苏虹说道：“一共四个人，八道菜应该差不多了，再来份主食海鲜粥，白案那边点份鲅鱼饺子，再来份海鲜汤。
一桌席面最好别超过500块钱。”
话都说到这个份上了，苏虹瞄着周围也没有其他人，实在没什么不好意思。
毕竟，还是想省钱嘛？
而且，来的这几个人平时根本也不走动，这次是有事情碰一起，面子活做到位就不差什么了。
付宇帮着列点餐单：“海鲜大咖的话，龙虾不要了，螃蟹正常是四只，咱们用两只吧，这个季节的螃蟹其实真没什么吃头，不肥也不鲜美。倒是蛤蜊啊，虾虎这些正是肥嫩的时候，可以多来一些。”
螃蟹看着不起眼，一只烹饪好了要价至少40块钱，省下两只螃蟹，这蛤蜊和虾虎一类的海鲜都能成斤上了！
海鲜大咖主要就是漂亮在摆盘造型方面，付宇稍一掂量，心里就有了想法。
“除了海鲜大咖，像锅包肉这样的菜肴，肯定也必不可少，毕竟是北安当地的特色，千里马做的非常正宗，不过猪肉片倒是可以替换成鱼柳，价格没什么变化，摆盘时，可以做的造型可就非常多了！”
苏虹点点头，说道：“对，这道菜可以！”
得到了认同，付宇又迅速列了几道看着非常奢华，但用料便宜简单的菜肴，仔细同苏虹商量了一下。
最后整桌席面估计用上员工内部价打折后，花费不到400块钱，但摆出来的效果应该能挺唬人，不算菜价，只看席面整体效果，说是1000多也没人会怀疑。
苏虹认真听完，彻底放下心。
她要宴请的人晚上才能过来，列好点餐单，苏虹道谢后，脚步轻松的回去了前厅。
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