第1033章 到底是个什么人物
就在付宇这边忙着烹饪完成任务的时候，前厅那边突然迎来了商务局的领导。
董俊田正和好友相约去茶室品茶，半路接到电话，赶忙转向往回赶。
等到了地方的时候，商务局的领导们已经被安排到了专门接待贵宾的特留包厢101。
听说把人安排去了101，董俊田赶忙叫来高文晶，问道：“怎么回事？这怎么把人安排去101了？”
千里马原本有一个专门接待贵宾的预留包厢104，包厢里无论是环境还是摆设看上去都非常有档次。
而去年董俊田做主将隔壁的大宇商场收购合并之后，又特意预留出一个面积稍小一些的包厢，就是101。
101包厢因为面积受限，所以在档次上肯定比不上104。
而商务局的几位领导都算是店里的常客了，这一进门，肯定就能察觉，到时候心里指不定会怎么想。
高文晶忙小声解释道：“老板，104有顾客了，来的是明星。”
明星？
董俊田一愣，不过也不算太惊讶，毕竟他们店以前也接待过不少的网红和娱乐圈的人。
因为对方身份特殊，所以都是特意安排到包厢。
而如果是稍有些名气的，则会特意安排到101或者104接待，这两个包厢距离侧门很近，方便顾客悄无声息的离开。
董俊田刚好奇的想要问一嘴来的人是谁，这个时候手机突然响了，是商务局的一位领导，之前打过两次交道。
看到来电显示，董俊田立马顾不上询问，同高文晶交待一声，一边接电话，一边快步奔着101包厢过去。
商务局几位领导这一次全聚集在了千里马。
之前很多北安当地的土豪，都纷纷公开参加了千里马饭店举办的爱心餐活动，进行了捐款。
总数额高达近百万元！
而且因为期间音乐餐厅那边又搞了一波媒体宣传，这件事情现在已经传开了。
这件事情同样惊动了商务局的领导，副主任侯宇阳接到委派，特意带着手底下的人来到了千里马。
商务局领导的意思是，局里这里要协助监督管理这笔钱的使用，确保每一分钱都如实应用在活动上，每一笔支出都公开透明。
局里会做出这样的决定，也是因为千里马爱心餐活动的善款已经达到了80多万，而以后这个活动可能还会继续举办下去，那么善款只会越来越多。
这项活动现在的影响已经开始在小范围内传播了，等真正家喻户晓的时候，他们这边必须能及时合理的进行应对。
不过，当侯宇阳信誓旦旦的说道：“我们商务局这边一定会协你们店做好监督管理工作。”
他以为董俊田会立刻兴高采烈的表示感谢，并以此为荣时，就见董俊田一脸的复杂表情。
董俊田挺为难的解释道：“侯主任，这次的爱心餐活动是由我们店的大厨付宇全权负责。这笔钱也都是他个人筹集来的，那些捐款的爱心人士们已经讨论决定过了，这笔钱的使用他们要交给付宇掌握，由他说了算。
我这边都没参与，只是配合。”
侯宇阳有些惊讶的看向董俊田。
他们之间私交算不上密切，毕竟有着这样的上级监管部门的职责在，但偶尔也受邀参加过几次饭局。
无论是自己看到的，还是听别人提起的，侯宇阳还是多少了解一些关于董俊田这个人的事情。
董俊田能说出这样的一番话，可见那些捐款人确实是这么说了，也有这个意向。
这可是将近百万的善款，这些人怎么想的？
包厢里没有外人，侯宇阳沉声质问道：“这么大的事情，怎么能只交给一个厨师去负责？”
董俊田赶忙说道：“侯主任，是这样的，这些捐赠善款的人过来的时候，都是直接说清楚这钱就是捐赠给付宇，做为爱心餐的慈善基金。如果这个活动是由他全权负责，那么这笔钱就算捐赠，如果由其他人负责，那这活动就不参加了。”
侯宇阳一脸难以置信的听着董俊田说完，顿时傻眼了。
这就相当于这帮人纯粹就是拿钱给付宇捧场来了，至于活动什么的，付宇说怎么办就怎么办，要是付宇不张罗，他们也就不参与了。
侯宇阳带人来了店里，董俊田到底张罗了一桌席面好好将他们招待了一番。
等回到局里，侯宇阳向主任汇报这件事情的始末之后。
主任听了汇报，并没有表现的很惊讶，反而是认真叮嘱道：“既然是这样，那咱们就从旁监督，关注一下活动的进展就行了。人家都说了，捐款就是奔着付宇来的，咱们商务局原本也只是打算起到监管的作用，既然现在是这样的情况，那其他的事情就让他们自己折腾去吧。”
侯宇阳一听这话，顿时心里一凛。
两人共事多年，主任这反常的态度，应该是从什么地方得到消息了。
再想到刚才在千里马饭店，董俊田那副无可奈何的样子。
看来这位付厨不是个简单的人物啊！
之前在店里，因为太过震惊，而且身边也有其他人在，他没能找着机会见一见这人。
以后有机会了，说什么得瞧瞧这位付厨到底是个什么人物。
付宇确定了菜色，赶忙趁着手头两桌席面菜肴烹饪的间隙，吩咐张金玉去张罗备菜。
而他自己则一心二用，一边烹饪炉灶上的菜肴，一边仔细翻看了一下经典老味道食谱。
这一看之下，才知道，原来荔枝滑肉片是福州的家常菜肴。
因为口味非常鲜美，所以到了荔枝上市的季节，本市大小饭店里面基本上就是每桌必点。
尤其是老人和小孩都特别喜欢这道菜。
也正是因为这道菜太过常见，所以在经典老味道食谱中排序非常靠后。
难怪付宇之前翻看了半天，也没能发现这道汤。
仔细翻看过这道汤的烹饪方法，没过一会儿，张金玉那边就把处理好的食材陆续送了过来。
现在还没到荔枝上市的时候，千里马备用的这些，都是特意买来做果盘使用。
北安这边的荔枝价格还是很高的，后厨基本上不会用到荔枝来进行烹饪。
付宇看了眼剥好的荔枝，很满意，转头开始切制猪肉。
做这道菜，按照食谱上的要求，一定要选用夹心瘦肉，而且还要仔细的将所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均匀的肉片。
切好后，再把底味先码好，一定要去除猪肉本身的腥味。
而在裹糊时，菜谱上标明用的是红薯淀粉。
红薯淀粉和一般的淀粉不一样。
红薯淀粉做出来比较滑，比较嫩。
千里马后厨这边做滑肉时，也会特意选用红薯淀粉。
这样做出来的滑肉色泽透明有光泽。
而调粉时，食谱中还提到了一个窍门，就是用一半熟芡和一半生芡。
在生芡里面加入熟芡，主要是让滑肉的色泽更亮。
付宇看到这一步操作时，顿时有种难以言喻的亲切感。
想当初，他跟在赵猛身边打下手，赵猛吩咐他往芡粉中加热水时，他还有点没反应过来，毕竟一般芡粉在使用时，都是用凉水搅拌，而用热水就把芡粉给弄熟了，根本搅拌不开。
尤其是使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所说的湿粉，在使用的时候简单搅拌。
这都是当初在厨师学校念书那会儿，老师在课堂上传授的烹饪基础知识。
结果当时赵猛却吩咐他用热水搅拌芡粉，付宇一时间以为自己听差了，或者赵猛口误，还特意多问了一句。
也是这个时候，赵猛随口教了他一个做滑肉的窍门，就是调制芡粉时，要生熟两掺。
付宇那会儿特别惊喜，没想到赵猛竟然会真的指导自己做菜的诀窍。
也是从那一瞬间开始，他真心觉得赵猛这个平时总爱板着脸，脾气特别暴躁，看上去非常不好相处的大厨，其实私底下还是挺好的一个人。
菜谱上面在猪肉的处理上，和付宇平时烹饪的手法相差不大，一些细节上的处理，付宇则全部按照食谱上的指示去做。
平时煮肉片的操作，付宇都是直接甩手给张金玉去做。
眼下他却亲自做了煮制。
平时接单，煮制的火候稍微大些，小些，其实只要顾客嘴不刁，不懂行，只要味道好吃，根本尝不太出来。
不过眼下有任务跟着，付宇生怕在一些细节操作上出现什么失误。
眼下进度条都走到一半了，这时候要是失败了，他得多扼腕啊！
以前在做煮制时，付宇都是凭借着自己的绝对手感和对于火候的掌控技能，完全凭感觉进行操作。
但是这一次，经典老味道食谱上面清楚的标明了做煮制时，水温要控制在90度，只有这时候煮制出来的肉片口感才最完美。
付宇一边退后，由着张金玉麻利的上前做沥水操作，一边在心里想着，原来刚才那种热水的状态，就是刚好90度。
这种将虚无飘渺的手感变成数字化的感觉，莫名让他产生了一种自己非常专业的想法。
付宇不由笑了笑，转头看到正兢兢业业做沥水的张金玉，随口指导了一句：“像这种煮制肉片的时候，要记住，在粉凝固以前是完全不能去搅动它的，而晃锅的时候，也最好是前后晃动。”
张金玉顿时眼前一亮，他认真点点头。
付宇说的是他平时做晃锅时，被不自觉忽略的操作习惯。
他也知道煮制时，在粉凝固前不能去搅动，但在晃锅时，他总是喜欢转锅。
不过，这前后晃动和转锅的目的不都是为了怕肉片会粘锅吗？
有什么特殊的区别？
张金玉跟付宇相处了这么长时间，早就非常熟络了，他心下想着，嘴上自然而然的问了出来。
付宇抬头看了张金玉一眼。
张金玉顿时噤声！
这种无语的眼神，虽然不像赵猛平时瞪人那样凌厉，但总让人有种自己很蠢的感觉。
付宇说道：“咱们这个职业，是要在厨台前站上大半辈子的，你要是想干的年头长一点，平时就要注意保护好身体。转锅操作会有损手腕，前后晃锅则要省力多了。”
张金玉顿时恍然！
原来是为了保护手腕。
毕竟，厨师最长患的职业病之一，就是腱鞘炎。
明白之后，张金玉顿时非常感动。
没想到付宇对他这么好，不光指导他做菜，还这么关心他的身体。
张金玉看着低头烹饪的付宇，目光越发的崇拜尊敬了。
他仔细将沥好水的肉片放到凉水中过了一遍，这才放到空盆上沥水。
直接将煮制好的肉片进行烹饪，口味上没什么影响，但这汤色就不好看了。
付宇在闷头炒辣子，因为这道菜在菜谱上标明，要搭配糊海椒碟子。
这种吃法还挺特别，付宇闻着带了焦糊味道的海椒，又随手往锅里加了精准用量的花椒在锅里低温小火翻炒。
光出香味还不行，必须要颜色焙出棕色的样子，才可以出锅。
付宇将炒好的海椒盛出来，转手递给张金玉，让他去剁碎。
自己则拿着上桌用的精美料碗装了葱花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上盐，再用热油淋一下。
热油入碗的那一瞬，顿时激发出海椒、葱花和蒜的香味。
这种糊海椒的做法，付宇还真是第一次尝试，北安这边并不兴这种吃法。
但此时闻着这股蘸料的香气，倒是觉得焦糊的香味非常浓烈而浑厚。
炸好了糊辣子，付宇将锅里放入猪油，然后爆香，不同于往常，这道菜在爆香时只加葱蒜和花椒。
爆香后锅中兑水。
正常煲汤时，都是食材炖制好后，再调味。
但这道菜在操作的顺序上，却刚好反了过来。
锅里兑水后，先调味。
水开后，捞出所有的调味食材。
张金玉一边做捞制，一边看了眼摆在旁边的食材，忍不住说：“付厨，这又是荔枝，又是番茄的，这菜能好吃吗？”
这味道多少有点迷啊！
不过等下了滑肉之后，锅里的食材看着就明显丰富了。
等出锅时，在汤面上装点些青菜叶子，原本略显寡淡的汤色，立马明亮起来。
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等到了地方的时候，商务局的领导们已经被安排到了专门接待贵宾的特留包厢101。
听说把人安排去了101，董俊田赶忙叫来高文晶，问道：“怎么回事？这怎么把人安排去101了？”
千里马原本有一个专门接待贵宾的预留包厢104，包厢里无论是环境还是摆设看上去都非常有档次。
而去年董俊田做主将隔壁的大宇商场收购合并之后，又特意预留出一个面积稍小一些的包厢，就是101。
101包厢因为面积受限，所以在档次上肯定比不上104。
而商务局的几位领导都算是店里的常客了，这一进门，肯定就能察觉，到时候心里指不定会怎么想。
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明星？
董俊田一愣，不过也不算太惊讶，毕竟他们店以前也接待过不少的网红和娱乐圈的人。
因为对方身份特殊，所以都是特意安排到包厢。
而如果是稍有些名气的，则会特意安排到101或者104接待，这两个包厢距离侧门很近，方便顾客悄无声息的离开。
董俊田刚好奇的想要问一嘴来的人是谁，这个时候手机突然响了，是商务局的一位领导，之前打过两次交道。
看到来电显示，董俊田立马顾不上询问，同高文晶交待一声，一边接电话，一边快步奔着101包厢过去。
商务局几位领导这一次全聚集在了千里马。
之前很多北安当地的土豪，都纷纷公开参加了千里马饭店举办的爱心餐活动，进行了捐款。
总数额高达近百万元！
而且因为期间音乐餐厅那边又搞了一波媒体宣传，这件事情现在已经传开了。
这件事情同样惊动了商务局的领导，副主任侯宇阳接到委派，特意带着手底下的人来到了千里马。
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局里会做出这样的决定，也是因为千里马爱心餐活动的善款已经达到了80多万，而以后这个活动可能还会继续举办下去，那么善款只会越来越多。
这项活动现在的影响已经开始在小范围内传播了，等真正家喻户晓的时候，他们这边必须能及时合理的进行应对。
不过，当侯宇阳信誓旦旦的说道：“我们商务局这边一定会协你们店做好监督管理工作。”
他以为董俊田会立刻兴高采烈的表示感谢，并以此为荣时，就见董俊田一脸的复杂表情。
董俊田挺为难的解释道：“侯主任，这次的爱心餐活动是由我们店的大厨付宇全权负责。这笔钱也都是他个人筹集来的，那些捐款的爱心人士们已经讨论决定过了，这笔钱的使用他们要交给付宇掌握，由他说了算。
我这边都没参与，只是配合。”
侯宇阳有些惊讶的看向董俊田。
他们之间私交算不上密切，毕竟有着这样的上级监管部门的职责在，但偶尔也受邀参加过几次饭局。
无论是自己看到的，还是听别人提起的，侯宇阳还是多少了解一些关于董俊田这个人的事情。
董俊田能说出这样的一番话，可见那些捐款人确实是这么说了，也有这个意向。
这可是将近百万的善款，这些人怎么想的？
包厢里没有外人，侯宇阳沉声质问道：“这么大的事情，怎么能只交给一个厨师去负责？”
董俊田赶忙说道：“侯主任，是这样的，这些捐赠善款的人过来的时候，都是直接说清楚这钱就是捐赠给付宇，做为爱心餐的慈善基金。如果这个活动是由他全权负责，那么这笔钱就算捐赠，如果由其他人负责，那这活动就不参加了。”
侯宇阳一脸难以置信的听着董俊田说完，顿时傻眼了。
这就相当于这帮人纯粹就是拿钱给付宇捧场来了，至于活动什么的，付宇说怎么办就怎么办，要是付宇不张罗，他们也就不参与了。
侯宇阳带人来了店里，董俊田到底张罗了一桌席面好好将他们招待了一番。
等回到局里，侯宇阳向主任汇报这件事情的始末之后。
主任听了汇报，并没有表现的很惊讶，反而是认真叮嘱道：“既然是这样，那咱们就从旁监督，关注一下活动的进展就行了。人家都说了，捐款就是奔着付宇来的，咱们商务局原本也只是打算起到监管的作用，既然现在是这样的情况，那其他的事情就让他们自己折腾去吧。”
侯宇阳一听这话，顿时心里一凛。
两人共事多年，主任这反常的态度，应该是从什么地方得到消息了。
再想到刚才在千里马饭店，董俊田那副无可奈何的样子。
看来这位付厨不是个简单的人物啊！
之前在店里，因为太过震惊，而且身边也有其他人在，他没能找着机会见一见这人。
以后有机会了，说什么得瞧瞧这位付厨到底是个什么人物。
付宇确定了菜色，赶忙趁着手头两桌席面菜肴烹饪的间隙，吩咐张金玉去张罗备菜。
而他自己则一心二用，一边烹饪炉灶上的菜肴，一边仔细翻看了一下经典老味道食谱。
这一看之下，才知道，原来荔枝滑肉片是福州的家常菜肴。
因为口味非常鲜美，所以到了荔枝上市的季节，本市大小饭店里面基本上就是每桌必点。
尤其是老人和小孩都特别喜欢这道菜。
也正是因为这道菜太过常见，所以在经典老味道食谱中排序非常靠后。
难怪付宇之前翻看了半天，也没能发现这道汤。
仔细翻看过这道汤的烹饪方法，没过一会儿，张金玉那边就把处理好的食材陆续送了过来。
现在还没到荔枝上市的时候，千里马备用的这些，都是特意买来做果盘使用。
北安这边的荔枝价格还是很高的，后厨基本上不会用到荔枝来进行烹饪。
付宇看了眼剥好的荔枝，很满意，转头开始切制猪肉。
做这道菜，按照食谱上的要求，一定要选用夹心瘦肉，而且还要仔细的将所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均匀的肉片。
切好后，再把底味先码好，一定要去除猪肉本身的腥味。
而在裹糊时，菜谱上标明用的是红薯淀粉。
红薯淀粉和一般的淀粉不一样。
红薯淀粉做出来比较滑，比较嫩。
千里马后厨这边做滑肉时，也会特意选用红薯淀粉。
这样做出来的滑肉色泽透明有光泽。
而调粉时，食谱中还提到了一个窍门，就是用一半熟芡和一半生芡。
在生芡里面加入熟芡，主要是让滑肉的色泽更亮。
付宇看到这一步操作时，顿时有种难以言喻的亲切感。
想当初，他跟在赵猛身边打下手，赵猛吩咐他往芡粉中加热水时，他还有点没反应过来，毕竟一般芡粉在使用时，都是用凉水搅拌，而用热水就把芡粉给弄熟了，根本搅拌不开。
尤其是使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所说的湿粉，在使用的时候简单搅拌。
这都是当初在厨师学校念书那会儿，老师在课堂上传授的烹饪基础知识。
结果当时赵猛却吩咐他用热水搅拌芡粉，付宇一时间以为自己听差了，或者赵猛口误，还特意多问了一句。
也是这个时候，赵猛随口教了他一个做滑肉的窍门，就是调制芡粉时，要生熟两掺。
付宇那会儿特别惊喜，没想到赵猛竟然会真的指导自己做菜的诀窍。
也是从那一瞬间开始，他真心觉得赵猛这个平时总爱板着脸，脾气特别暴躁，看上去非常不好相处的大厨，其实私底下还是挺好的一个人。
菜谱上面在猪肉的处理上，和付宇平时烹饪的手法相差不大，一些细节上的处理，付宇则全部按照食谱上的指示去做。
平时煮肉片的操作，付宇都是直接甩手给张金玉去做。
眼下他却亲自做了煮制。
平时接单，煮制的火候稍微大些，小些，其实只要顾客嘴不刁，不懂行，只要味道好吃，根本尝不太出来。
不过眼下有任务跟着，付宇生怕在一些细节操作上出现什么失误。
眼下进度条都走到一半了，这时候要是失败了，他得多扼腕啊！
以前在做煮制时，付宇都是凭借着自己的绝对手感和对于火候的掌控技能，完全凭感觉进行操作。
但是这一次，经典老味道食谱上面清楚的标明了做煮制时，水温要控制在90度，只有这时候煮制出来的肉片口感才最完美。
付宇一边退后，由着张金玉麻利的上前做沥水操作，一边在心里想着，原来刚才那种热水的状态，就是刚好90度。
这种将虚无飘渺的手感变成数字化的感觉，莫名让他产生了一种自己非常专业的想法。
付宇不由笑了笑，转头看到正兢兢业业做沥水的张金玉，随口指导了一句：“像这种煮制肉片的时候，要记住，在粉凝固以前是完全不能去搅动它的，而晃锅的时候，也最好是前后晃动。”
张金玉顿时眼前一亮，他认真点点头。
付宇说的是他平时做晃锅时，被不自觉忽略的操作习惯。
他也知道煮制时，在粉凝固前不能去搅动，但在晃锅时，他总是喜欢转锅。
不过，这前后晃动和转锅的目的不都是为了怕肉片会粘锅吗？
有什么特殊的区别？
张金玉跟付宇相处了这么长时间，早就非常熟络了，他心下想着，嘴上自然而然的问了出来。
付宇抬头看了张金玉一眼。
张金玉顿时噤声！
这种无语的眼神，虽然不像赵猛平时瞪人那样凌厉，但总让人有种自己很蠢的感觉。
付宇说道：“咱们这个职业，是要在厨台前站上大半辈子的，你要是想干的年头长一点，平时就要注意保护好身体。转锅操作会有损手腕，前后晃锅则要省力多了。”
张金玉顿时恍然！
原来是为了保护手腕。
毕竟，厨师最长患的职业病之一，就是腱鞘炎。
明白之后，张金玉顿时非常感动。
没想到付宇对他这么好，不光指导他做菜，还这么关心他的身体。
张金玉看着低头烹饪的付宇，目光越发的崇拜尊敬了。
他仔细将沥好水的肉片放到凉水中过了一遍，这才放到空盆上沥水。
直接将煮制好的肉片进行烹饪，口味上没什么影响，但这汤色就不好看了。
付宇在闷头炒辣子，因为这道菜在菜谱上标明，要搭配糊海椒碟子。
这种吃法还挺特别，付宇闻着带了焦糊味道的海椒，又随手往锅里加了精准用量的花椒在锅里低温小火翻炒。
光出香味还不行，必须要颜色焙出棕色的样子，才可以出锅。
付宇将炒好的海椒盛出来，转手递给张金玉，让他去剁碎。
自己则拿着上桌用的精美料碗装了葱花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上盐，再用热油淋一下。
热油入碗的那一瞬，顿时激发出海椒、葱花和蒜的香味。
这种糊海椒的做法，付宇还真是第一次尝试，北安这边并不兴这种吃法。
但此时闻着这股蘸料的香气，倒是觉得焦糊的香味非常浓烈而浑厚。
炸好了糊辣子，付宇将锅里放入猪油，然后爆香，不同于往常，这道菜在爆香时只加葱蒜和花椒。
爆香后锅中兑水。
正常煲汤时，都是食材炖制好后，再调味。
但这道菜在操作的顺序上，却刚好反了过来。
锅里兑水后，先调味。
水开后，捞出所有的调味食材。
张金玉一边做捞制，一边看了眼摆在旁边的食材，忍不住说：“付厨，这又是荔枝，又是番茄的，这菜能好吃吗？”
这味道多少有点迷啊！
不过等下了滑肉之后，锅里的食材看着就明显丰富了。
等出锅时，在汤面上装点些青菜叶子，原本略显寡淡的汤色，立马明亮起来。
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