第1025章 宫廷御膳灌汤黄鱼
下午陆陆续续来了几份预订单。
有老顾客赶巧定制晚餐的席面。
有看了热搜闻讯过来的北安当地人。
有网红趁着热度想要来录吃播视频蹭一波人气。
还有一个胆子很大，奔着付宇颜值过来，想要认识一下交个朋友的年轻姑娘。
付宇第一次发现，原来自己独立担任大厨的职位，和之前跟在赵猛手底下做掌勺厨师完全是两码事。
眼看着手上积压的点餐单总算安排开，不再那么忙碌的时候。
点餐员又来送单子了。
不过，这一次情况有些特殊。
点餐员直接递给后厨一张免餐券。
“赵厨，这免餐券咱们还能接吗？”
赵猛接过来瞧了一眼，免餐券保存的倒是挺好，可问题是当初送券的时间都过去三年了。
那会儿店里搞活动，一共送出去三十张免餐券，姚石、赵猛，还有谷云武每人十张，专门用来答谢老顾客。
赵猛自己送出去的十张早就都收回来了，毕竟当年说是用来答谢老顾客，但其实真正送给顾客的也就只有四五张，剩下的都用来自己答谢人情往来了。
一般都是送出去，不到一个月，收到券的亲朋就都来用餐体验了。
就从来没有过时隔三年才来凭券用餐的。
赵猛拿着免餐券，仔细看了眼最后的签署位置，上面有着姚石的亲笔签名。
难怪点餐员收到券第一时间过来后厨找他确认接单。
姚石已经离职了，他的事情，后厨这边也只能找赵猛帮着解决。
谷云武那边一准指望不上。
“能接，既然是姚厨送的免餐券，那这一份单子我来接吧。”赵猛将免餐券递回去：“既然有券，顾客一会儿想吃什么菜，随便点，你们照常下单就行。”
点餐员得了准话，转身回去了前厅。
没过几分钟，点餐员又来送单子了。
“赵厨，顾客点完餐了。”
赵猛伸手拿过单子一瞧，顿时有些惊讶。
是份小席面点餐单，只要了一菜一主食。
菜是灌汤黄鱼，主食是海鲜粥。
赵猛抬头看向点餐员，问道：“顾客来的是一个人啊？”
到千里马用餐，最小的席面，一般也是两人结伴到店用餐，点的四菜一汤。
像这种一菜一主食的点餐情况，基本上很少能遇到。
这一看就是单独一人到店用餐的点单方式。
而这菜点的也挺有水平。
灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有，后厨这边也从来不会接单。
偶尔遇上一两次点餐，也都是直接奔着姚石来的，但是这一次，顾客点了这道灌汤黄鱼，想必是并不清楚姚石已经离职了。
赵猛看着点餐单，一时间犯了难。
海鲜粥是店里的特色主食，烹饪起来没什么难度。
关键在于这道灌汤黄鱼。
赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时，简直是惊叹不已！
这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。
硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给与视觉上的极大冲击。
千里马的特色海鲜菜有很多，价格昂贵的菜肴更是数不胜数，但其中堪称精品菜肴的，就有这道灌汤黄鱼。
一道菜售价888元，却没有人觉得要价昂贵。
一方面是食材用料确实金贵，另一方面则是烹饪操作特别有难度，一般人根本做不了这道菜。
赵猛观摩的时候，就觉得这菜做的精巧，当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪，结果就没有一次成功过。
这道菜，赵猛实在是不敢接，也不能接。
大黄鱼本身价格昂贵，就不是能练手的鱼。
其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。
三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中，而不外漏一丝一毫，这就要求厨师必须有去肠取骨，而肚腹不破的技术。
由于这道菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
赵猛自认厨艺还可以，但也没有信心能接单烹饪这道菜。
他问点餐员：“这灌汤黄鱼，顾客不能换道其他菜点吗？”
点餐员摇头：“怎么了？赵厨，这道菜有什么问题吗？”
灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注，但在打单子时，是有这道菜名的，说明店里可以烹饪这道菜。
要不然单子上也不可能打出来。
赵猛看着点餐员，又不能说自己不会做这道菜，顿了一下，说道：“这样吧，既然是姚厨的顾客，我出去打个招呼。”
点餐员自然没意见。
赵猛这边刚好有菜急着做滑炒，一时间也脱不开手，他转头看了眼孙庆宁，这小子正忙着颠勺，看火候情况没有个三五分钟腾不出手。
他又伸头看向付宇。
付宇这边刚做完摆盘，正指挥张金玉去拿备菜。
赵猛于是叫道：“小付，过来！”
付宇闻声赶忙奔过来：“怎么了？”
赵猛交代道：“来了份姚厨的顾客，人都到店了，我准备接单。你帮我把这锅滑炒做了，我去见一下顾客。”
付宇点点头：“行啊！”
答应完，他又随口问道：“怎么还得去见顾客啊？你认识？”
赵猛看了眼等在旁边的点餐员，小声解释道：“顾客点了一道灌汤黄鱼，这菜你知道吧？”
付宇点点头：“知道啊！姚厨的拿手菜。”
赵猛叹了口气：“今天这份顾客也点这道菜了，我倒是想帮着接单，问题是这菜我做不了啊！我想着过去见一下人，问问能不能换道菜。”
原来是打算劝顾客换菜。
付宇想都没想的说道：“你这边菜没烹饪完，要不我替你去见顾客吧？”
赵猛这人什么都好，就是不善于同人打交道，说话耿直，嘴还笨，以前后厨这边出了什么问题，都是姚石去处理。
后来姚石对千里马这边明显不太上心之后，赵猛这才赶鸭子上架，偶尔去应对一次。
虽然也能处理，但赵猛平时都是能避则避。
付宇跟在赵猛手底下呆了这么久，对于这件事情再了解不过。
赵猛一听，顿时应道：“行啊，那你去吧，尽量劝顾客换道菜。对了，顾客可能还不知道姚厨离职的事情，要是问了你再说，不问就先别提了。”
姚石离职的事情，圈子里基本上已经传开了。
但是有些平时关系不是特别亲厚的朋友，可能暂时还不清楚这件事情。
像这种姚石没有特意打过招呼的顾客，想必是有什么其他原因。
赵猛为人耿直，但对于这些人情往来方面的事情，嘴上不说，心里门清。
现在付宇愿意帮着去跟顾客沟通，赵猛顿时松了一口气。
对于付宇的能力他还是比较看好的。
这小子口才不错，模样长得又精神，给人的第一印象向来非常好，在与人交流方面，有着得天独厚的优势。
派付宇去，赵猛还是非常放心的。
付宇点点头，跟着点餐员去了前厅。
两人走路的时候，付宇好奇问道：“顾客是姚厨的好友吗？”
姚石已经离职了，这段时间，偶尔有顾客到店用餐下了姚石的单，前厅那边就会直接告知顾客，姚石已经离职了，根本不会接单。
既然不是老顾客点餐单，那么前厅会接单，就肯定是顾客跟姚石有什么特殊的关系。
否则赵猛也不会主动帮着接单。
点餐员摇摇头：“不太清楚，顾客是拿了姚厨送的免餐券到店用餐。”
付宇一愣，惊讶道：“免餐券？咱们店搞过这个活动吗？”
点餐员是店里老人了，当年举行这个活动的时候，她也参与过。
“三年前赶在店庆的时候，店里送出去100张免餐券，后厨这边分到30张的名额用来答谢老顾客，就是那个时候送出去的，只是没想到都过去三年了，顾客才过来店里使用。”
原来是这样。
不过，这人竟然能把免餐券握在手里三年，到现在刚过来核销，倒是也挺奇葩。
两人说着话，过去了前厅。
因为顾客没有预约，现在又是用餐高峰期，所以被安置在大厅靠近角落的位置。
千里马这边的大厅是新装修的，环境非常不错，哪怕是角落位置，也依然是布置的非常精致，不但有单独的格挡装饰，而且进出非常方便。
跟着点餐员一路走过去，等看到顾客本人，付宇还愣了一下。
来人是一位看上去将近六十岁的阿姨。
而且是独自一个人到店用餐。
听说是厨师过来了，阿姨还挺不好意思的！
“厨师，你看，我这券隔了三年才过来用，给你们添麻烦了！”
付宇笑了笑：“没事儿的，这免餐券只要店还开着，就一直有效。我过来主要是想问询了一下您的意见，我看您点了一道灌汤黄鱼，是这样的，这道菜烹饪比较耗时，因为所有的食材在炖煮过程中，都需要细致处理，这样一来，可能上菜的时间会延后一些。
现在时间也不早了，您要是等不及的话，也可以换成其他的菜肴，有不少食材高端，口味鲜美的特色菜，都非常值得一试，而且我看您只点了一菜一粥，其实还可以再加两道，这两年店里又新推了不少的创新菜，风评都很不错！”
阿姨听后，忙说道：“哦，我这边不着急，你们慢慢做就行。而且我一个人过来的，点这两样就够吃了。我平时胃不太好，原本也不能吃太多，这次是难得有时间，才想着过来尝一尝。”
付宇点点头：“胃不好的话，吃点海鲜粥确实好克化一些，而且黄鱼医药价值也很高，味道也确实很鲜美，您还是非常会点菜的，这一菜一粥都是我们店非常有特色的菜肴。”
阿姨面相其实长得挺严肃，但说话时却非常有礼貌，听到付宇的话，也是忍不住笑了笑：“是吗？我对这方面其实不太懂，只是当年有学生过来看我，送了这张免餐券，说是店里做的灌汤黄鱼非常值得一尝，这才点了一份。我胃不好，主食平时都是喝粥吃面食，正好瞧着店里有，就顺便要了一份。”
原来是听人介绍的这道菜。
付宇一听，顿时来了精神，既然不是非吃不可，那换菜应该也没什么太大的问题。
他心里一松，语气不由越发轻松：“原来您是老师啊？”
阿姨笑了笑：“哦，我在一中担任班主任，一直带的都是重点班，平时工作特别忙。刚收到券的时候，还想着抽空过来尝一尝，结果拖延了几天，就把这事儿给忘了。
这次还是接到了送券的那名学生临别的电话，这才想起来。”
付宇好奇问道：“您的这位学生去外地了？”
阿姨一脸的骄傲：“嗯，这孩子念书那会儿学习就好，现在被他们研究所特派出国学习，一走就是八年，这不是临走前特意打电话跟我道别，才聊起了这件事情。
他毕业后就考去外地了，后来一直在首都那边求学工作，没再回来。
电话里一直念叨着特别想念你们店的这道灌汤黄鱼，听说我还没来吃，一个劲儿的催着我来尝尝。这道灌汤黄鱼是你们店的招牌菜吧？一会儿上菜了，我说什么也得拍张照片发给他。”
提起自己的得意学生，阿姨简直是眉开眼笑，比自己家的孩子出息了，还要与有荣焉！
“其实啊，要不是我这学生念叨着想念这道菜，我压根就想不起来过来吃。今天刚好学校停电，晚自习取消了，我这才有时间过来。”
付宇听完，点点头，原本盘算着劝对方换菜的话，是怎么也说不出来了。
阿姨都说了，这次过来就是为了满足学生的愿望，到店图的就是这一道灌汤黄鱼。
这种情况，还真是没法开这个口。
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付宇第一次发现，原来自己独立担任大厨的职位，和之前跟在赵猛手底下做掌勺厨师完全是两码事。
眼看着手上积压的点餐单总算安排开，不再那么忙碌的时候。
点餐员又来送单子了。
不过，这一次情况有些特殊。
点餐员直接递给后厨一张免餐券。
“赵厨，这免餐券咱们还能接吗？”
赵猛接过来瞧了一眼，免餐券保存的倒是挺好，可问题是当初送券的时间都过去三年了。
那会儿店里搞活动，一共送出去三十张免餐券，姚石、赵猛，还有谷云武每人十张，专门用来答谢老顾客。
赵猛自己送出去的十张早就都收回来了，毕竟当年说是用来答谢老顾客，但其实真正送给顾客的也就只有四五张，剩下的都用来自己答谢人情往来了。
一般都是送出去，不到一个月，收到券的亲朋就都来用餐体验了。
就从来没有过时隔三年才来凭券用餐的。
赵猛拿着免餐券，仔细看了眼最后的签署位置，上面有着姚石的亲笔签名。
难怪点餐员收到券第一时间过来后厨找他确认接单。
姚石已经离职了，他的事情，后厨这边也只能找赵猛帮着解决。
谷云武那边一准指望不上。
“能接，既然是姚厨送的免餐券，那这一份单子我来接吧。”赵猛将免餐券递回去：“既然有券，顾客一会儿想吃什么菜，随便点，你们照常下单就行。”
点餐员得了准话，转身回去了前厅。
没过几分钟，点餐员又来送单子了。
“赵厨，顾客点完餐了。”
赵猛伸手拿过单子一瞧，顿时有些惊讶。
是份小席面点餐单，只要了一菜一主食。
菜是灌汤黄鱼，主食是海鲜粥。
赵猛抬头看向点餐员，问道：“顾客来的是一个人啊？”
到千里马用餐，最小的席面，一般也是两人结伴到店用餐，点的四菜一汤。
像这种一菜一主食的点餐情况，基本上很少能遇到。
这一看就是单独一人到店用餐的点单方式。
而这菜点的也挺有水平。
灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有，后厨这边也从来不会接单。
偶尔遇上一两次点餐，也都是直接奔着姚石来的，但是这一次，顾客点了这道灌汤黄鱼，想必是并不清楚姚石已经离职了。
赵猛看着点餐单，一时间犯了难。
海鲜粥是店里的特色主食，烹饪起来没什么难度。
关键在于这道灌汤黄鱼。
赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时，简直是惊叹不已！
这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。
硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给与视觉上的极大冲击。
千里马的特色海鲜菜有很多，价格昂贵的菜肴更是数不胜数，但其中堪称精品菜肴的，就有这道灌汤黄鱼。
一道菜售价888元，却没有人觉得要价昂贵。
一方面是食材用料确实金贵，另一方面则是烹饪操作特别有难度，一般人根本做不了这道菜。
赵猛观摩的时候，就觉得这菜做的精巧，当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪，结果就没有一次成功过。
这道菜，赵猛实在是不敢接，也不能接。
大黄鱼本身价格昂贵，就不是能练手的鱼。
其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。
三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中，而不外漏一丝一毫，这就要求厨师必须有去肠取骨，而肚腹不破的技术。
由于这道菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
赵猛自认厨艺还可以，但也没有信心能接单烹饪这道菜。
他问点餐员：“这灌汤黄鱼，顾客不能换道其他菜点吗？”
点餐员摇头：“怎么了？赵厨，这道菜有什么问题吗？”
灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注，但在打单子时，是有这道菜名的，说明店里可以烹饪这道菜。
要不然单子上也不可能打出来。
赵猛看着点餐员，又不能说自己不会做这道菜，顿了一下，说道：“这样吧，既然是姚厨的顾客，我出去打个招呼。”
点餐员自然没意见。
赵猛这边刚好有菜急着做滑炒，一时间也脱不开手，他转头看了眼孙庆宁，这小子正忙着颠勺，看火候情况没有个三五分钟腾不出手。
他又伸头看向付宇。
付宇这边刚做完摆盘，正指挥张金玉去拿备菜。
赵猛于是叫道：“小付，过来！”
付宇闻声赶忙奔过来：“怎么了？”
赵猛交代道：“来了份姚厨的顾客，人都到店了，我准备接单。你帮我把这锅滑炒做了，我去见一下顾客。”
付宇点点头：“行啊！”
答应完，他又随口问道：“怎么还得去见顾客啊？你认识？”
赵猛看了眼等在旁边的点餐员，小声解释道：“顾客点了一道灌汤黄鱼，这菜你知道吧？”
付宇点点头：“知道啊！姚厨的拿手菜。”
赵猛叹了口气：“今天这份顾客也点这道菜了，我倒是想帮着接单，问题是这菜我做不了啊！我想着过去见一下人，问问能不能换道菜。”
原来是打算劝顾客换菜。
付宇想都没想的说道：“你这边菜没烹饪完，要不我替你去见顾客吧？”
赵猛这人什么都好，就是不善于同人打交道，说话耿直，嘴还笨，以前后厨这边出了什么问题，都是姚石去处理。
后来姚石对千里马这边明显不太上心之后，赵猛这才赶鸭子上架，偶尔去应对一次。
虽然也能处理，但赵猛平时都是能避则避。
付宇跟在赵猛手底下呆了这么久，对于这件事情再了解不过。
赵猛一听，顿时应道：“行啊，那你去吧，尽量劝顾客换道菜。对了，顾客可能还不知道姚厨离职的事情，要是问了你再说，不问就先别提了。”
姚石离职的事情，圈子里基本上已经传开了。
但是有些平时关系不是特别亲厚的朋友，可能暂时还不清楚这件事情。
像这种姚石没有特意打过招呼的顾客，想必是有什么其他原因。
赵猛为人耿直，但对于这些人情往来方面的事情，嘴上不说，心里门清。
现在付宇愿意帮着去跟顾客沟通，赵猛顿时松了一口气。
对于付宇的能力他还是比较看好的。
这小子口才不错，模样长得又精神，给人的第一印象向来非常好，在与人交流方面，有着得天独厚的优势。
派付宇去，赵猛还是非常放心的。
付宇点点头，跟着点餐员去了前厅。
两人走路的时候，付宇好奇问道：“顾客是姚厨的好友吗？”
姚石已经离职了，这段时间，偶尔有顾客到店用餐下了姚石的单，前厅那边就会直接告知顾客，姚石已经离职了，根本不会接单。
既然不是老顾客点餐单，那么前厅会接单，就肯定是顾客跟姚石有什么特殊的关系。
否则赵猛也不会主动帮着接单。
点餐员摇摇头：“不太清楚，顾客是拿了姚厨送的免餐券到店用餐。”
付宇一愣，惊讶道：“免餐券？咱们店搞过这个活动吗？”
点餐员是店里老人了，当年举行这个活动的时候，她也参与过。
“三年前赶在店庆的时候，店里送出去100张免餐券，后厨这边分到30张的名额用来答谢老顾客，就是那个时候送出去的，只是没想到都过去三年了，顾客才过来店里使用。”
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因为顾客没有预约，现在又是用餐高峰期，所以被安置在大厅靠近角落的位置。
千里马这边的大厅是新装修的，环境非常不错，哪怕是角落位置，也依然是布置的非常精致，不但有单独的格挡装饰，而且进出非常方便。
跟着点餐员一路走过去，等看到顾客本人，付宇还愣了一下。
来人是一位看上去将近六十岁的阿姨。
而且是独自一个人到店用餐。
听说是厨师过来了，阿姨还挺不好意思的！
“厨师，你看，我这券隔了三年才过来用，给你们添麻烦了！”
付宇笑了笑：“没事儿的，这免餐券只要店还开着，就一直有效。我过来主要是想问询了一下您的意见，我看您点了一道灌汤黄鱼，是这样的，这道菜烹饪比较耗时，因为所有的食材在炖煮过程中，都需要细致处理，这样一来，可能上菜的时间会延后一些。
现在时间也不早了，您要是等不及的话，也可以换成其他的菜肴，有不少食材高端，口味鲜美的特色菜，都非常值得一试，而且我看您只点了一菜一粥，其实还可以再加两道，这两年店里又新推了不少的创新菜，风评都很不错！”
阿姨听后，忙说道：“哦，我这边不着急，你们慢慢做就行。而且我一个人过来的，点这两样就够吃了。我平时胃不太好，原本也不能吃太多，这次是难得有时间，才想着过来尝一尝。”
付宇点点头：“胃不好的话，吃点海鲜粥确实好克化一些，而且黄鱼医药价值也很高，味道也确实很鲜美，您还是非常会点菜的，这一菜一粥都是我们店非常有特色的菜肴。”
阿姨面相其实长得挺严肃，但说话时却非常有礼貌，听到付宇的话，也是忍不住笑了笑：“是吗？我对这方面其实不太懂，只是当年有学生过来看我，送了这张免餐券，说是店里做的灌汤黄鱼非常值得一尝，这才点了一份。我胃不好，主食平时都是喝粥吃面食，正好瞧着店里有，就顺便要了一份。”
原来是听人介绍的这道菜。
付宇一听，顿时来了精神，既然不是非吃不可，那换菜应该也没什么太大的问题。
他心里一松，语气不由越发轻松：“原来您是老师啊？”
阿姨笑了笑：“哦，我在一中担任班主任，一直带的都是重点班，平时工作特别忙。刚收到券的时候，还想着抽空过来尝一尝，结果拖延了几天，就把这事儿给忘了。
这次还是接到了送券的那名学生临别的电话，这才想起来。”
付宇好奇问道：“您的这位学生去外地了？”
阿姨一脸的骄傲：“嗯，这孩子念书那会儿学习就好，现在被他们研究所特派出国学习，一走就是八年，这不是临走前特意打电话跟我道别，才聊起了这件事情。
他毕业后就考去外地了，后来一直在首都那边求学工作，没再回来。
电话里一直念叨着特别想念你们店的这道灌汤黄鱼，听说我还没来吃，一个劲儿的催着我来尝尝。这道灌汤黄鱼是你们店的招牌菜吧？一会儿上菜了，我说什么也得拍张照片发给他。”
提起自己的得意学生，阿姨简直是眉开眼笑，比自己家的孩子出息了，还要与有荣焉！
“其实啊，要不是我这学生念叨着想念这道菜，我压根就想不起来过来吃。今天刚好学校停电，晚自习取消了，我这才有时间过来。”
付宇听完，点点头，原本盘算着劝对方换菜的话，是怎么也说不出来了。
阿姨都说了，这次过来就是为了满足学生的愿望，到店图的就是这一道灌汤黄鱼。
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