第1021章 大工程的三虾面
牙口不好？
这算是老年人肯定要经历的事情，生活中有不少的老人都会佩戴假牙。
日常时，美观上并不会受到影响，但在用餐时，却往往非常不便。
较硬的食材，尤其是带着点嚼劲儿的饭菜吃起来，牙齿使不上力，会影响到正常用餐，以及顾客品尝美食时的心情。
如果是在以前，付宇可能并不会考虑这么多。
毕竟顾客已经确定了点餐菜谱，他只需要按照正常的烹饪方法进行掌勺就可以了。
但是现在，他反而会更加明确一名厨师的责任和义务是什么。
厨师最大的本事，就是把食材完美的进行处理，然后通过自己的十八般武艺将食材烹饪成美味的菜肴，送到顾客的餐桌上。
上桌的菜肴想要让顾客满意，就需要厨师有足够的烹饪水平和职业操守，以及细心和良好的素养，去处理好各种各样随之而来的事情。
其中也包括顾客的饮食喜好。
而“完美”这个词语，就是付宇现在努力的方向，任何一个会影响到顾客用餐体验感的细节都不能放过。
付宇看了眼厨台前的备菜情况，转头问道：“金玉，过油菜都做什么了？”
张金玉说道：“海鲜啊！正走头遍呢！”
付宇走过去细瞧了一眼：“肉片还没炸呢？”
张金玉摇头：“没呢，你不是要求最后过油肉片吗？”
付宇一听，直接说道：“行，先不做肉片过油了。”
张金玉点头，也没多问一句，跟在付宇身边帮厨久了，不知不觉养成的习惯，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮嘱完，转身奔向正忙着准备惊喜的姑嫂俩过去。
看到付宇来了，大儿媳赶忙招呼道：“付厨，怎么了？是不是需要什么东西？”
付宇笑着解释道：“不是的，有件事情想问一下你们的意见。”
姑嫂俩一听，齐齐看向付宇。
付宇说道：“刚才听你们说，老人家的牙口这两天不太好，我想着今天点的席面有几道菜，如果按照正常的烹饪方法去做可能会比较有嚼劲儿，不太适合老人家。
你们要是同意的话，我倒是可以在烹饪时，稍微改良一下，而且像经典锅包肉，也可以换成经典锅包鱼柳，味道相似，口感更软一些。”
大儿媳一听，顿时笑道：“行啊，那太好了！谢谢你啊，付厨！”
付宇笑笑，也顾不上和她们闲聊，转头吩咐张金玉说道：“肉片不炸了，准备鱼柳吧，锅包肉，改做锅包鱼柳！”
“我刚才看了，有龙利鱼，就用这个做吧，肉质更嫩。”
付宇的一切目的，就是为了让顾客在用餐时可以更满意！
在保证菜肴口味的同时，再适当调整一下烹饪方法。
如果能让老太太吃着合口味，家里其他人也觉得菜肴非常美味，那就再好不过了。
当然了，就算是想要调整菜肴的口感，也不能过度的炖制，因为海鲜菜，烹饪时需要掌握好那个度。
付宇烹饪向来对于时间的安排特别精准。
他瞧了一眼张金玉的过油情况，直接开始烹饪一品海鲜盅。
要不说这刘家人会点菜。
这道一品海鲜盅，特别适合这个季节吃。
用料和食材都是新鲜的，烹饪完那个滋味简直是绝了！
付宇将大虾、水发海参和海螺肉都切成薄片。
考虑到老太太的牙口，他特别将海参和海螺肉片成了蝉翼状，一片片叠放在一起，薄的近乎透明。
海肠切得太细，味道就差了，于是付宇只是稍微调整了一下切段的长短，反正这道菜主要也是喝汤，这些食材顺便尝上一口，偶尔有一点个别不好嚼的，并不会影响整体的品尝体验。
切蟹柳时，付宇直接下了菱形刀，胡萝卜和西芹同样切菱形片。
在切的时候，他脑子里已经规划好具体的摆盘操作了。
原本这道菜应该用鸽子蛋进行烹饪，但是刘家这边没有准备。
付宇选择用鹌鹑蛋进行替换。
其实像刘家这种半城市半田园的生活，真的挺不错。
前院种菜种果蔬，后院面积小，少量养些鹌鹑鸡鸭一类的家禽。
每天忙忙碌碌，生活有奔头，吃着也确实绿色健康，对身体好。
这些可都是市场上花钱都买不着的好东西。
付宇烹饪的时候，刘家小辈也在时不时的进进出出，看得出来，他们都很重视老太太的生日，对于惊喜的准备也非常看重。
张金玉有点紧张，一方面是第一次跟上门服务的活，另一方面，则是总会有人过来看一眼自己的准备操作。
被人旁观干活，这让他不由打起十二分的精神，生怕哪里出了问题。
备菜终于全部处理好，张金玉过去付宇身边跟着，随时准备打下手。
厨台上，两个炉灶同时开火，炖煮菜已经烹饪上了。
其他菜该腌制的腌制，该切花的切花。
上门服务，就这一点不好，顾客家里面不像饭店后厨，炉灶一般最多也就只有两个。
想要烹饪，只能一道菜接着一道菜的做。
张金玉看了一眼付宇，小声问道：“来得及吗？”
现在已经五点多了，过了六点还不上菜，顾客那边容易心焦。
付宇点头：“来得及。”
张金玉心里头立马稳了。
今天的菜肴烹饪难度，对于他们来说，操作复杂还是次要的，关键是时间太紧了。
从下午接单，到现在开始掌勺，两个人一直特别忙碌。
张金玉打下手的时候，有个好习惯，任何需要上手的地方，都会提前询问付宇一声，从来不会善做主张。
两个炉灶一占上，付宇和张金玉只能耐着性子等待腾锅。
趁着这个时间，付宇索性在摆盘配菜方面下了会儿功夫。
细雕了几个小花样，等最后摆盘时做装饰用。
老太太今天过寿，雕个寿桃，弄几个带寿字的蔬菜花，等最后上桌时，看着也喜庆些。
全部弄完，锅里的海鲜粥还差点火候，不过海鲜汤的锅倒是可以空出来了。
付宇盛完海鲜汤，做完摆盘后，交由张金玉端出去，自己则动手烹饪渔家庆丰收。
这道菜算是硬菜了，摆盘时可以直接占据中间位置的主菜。
油菜心和玉米笋飞水后，加入调料搅拌入味。
飞水的操作，付宇没交给张金玉，而是亲自动手。
这道菜取的就是造型美观，颜色对比鲜明。
无论是油菜心还是玉米笋，在飞水时，都要精准的把握好时间和火候，不然食材的颜色就不能保持在最为鲜嫩的状态了。
捞出时，不用付宇吩咐，他一扬手，张金玉立马上前，进行沥水操作。
两人配合实在默契，付宇等着食材沥水后，再将玉米笋逐个插入油菜心中间，做成玉米形状，拼摆在大圆盘的四边待用。
之前处理好的其他食材先飞水，再滑油，爆香后，掺鲜汤。
一系列操作之后，直接起锅装在造型玉米中间。
这道菜一眼看去就是特别霸气，盘子大，食材份量足，偏偏颜色还特别鲜嫩，造型美观极了。
一道渔家庆丰收上桌，这席面的完成度立马蹿进了一大截儿！
蛋黄银鱼卷、芦荟蛙鱼卷，名字相似，烹饪出来的两道菜却是截然不同。
蛋黄银鱼卷是色泽金黄，卷着三丝的粗卷，一盘八块，随带椒盐味碟，味道鲜香酥脆。
芦荟蛙鱼卷则是烩菜，鱼肉软嫩，通心粉一样的小卷，口味酸甜。
陆陆续续开始有菜上桌，付宇这边烹饪的速度也总算缓慢下来。
他正忙着烹饪老醋全家福时，刘先生突然过来了后厨。
“付厨啊，有件事儿，还得麻烦你。”刘先生一番话说的特别客气，挺不好意思的看着付宇。
付宇被他这态度整的一愣，好奇问道：“怎么了？有事儿您说吧。”
刘先生叹了口气：“我家老太太今天的心情有点不太对劲儿，其实白天那会儿我们就察觉了，当时还只想着是不是昨晚没休息好，或者是什么其他的原因。
结果刚才，菜上了桌，老太太尝了一口，突然提起老爷子在世那会儿，每到她过生日，都会特意去千里马吃饭，点上一碗三虾面。
我就想着，能不能麻烦你再加一份三虾面，我这边可以加钱，多少都行！
其实，我也知道，咱们这都订好的席面了，现在突然提出这个要求不太好，但是做儿女的，老太太今天又是过生日，就想着尽量满足她的要求。”
刘先生的父母感情一直非常和睦，二位老人性格好，凡事特别为儿女考虑。
以前家里条件一般时就父慈子孝，现在有了钱，一家人不愁吃穿，感情又深厚，日子更是过的和和美美。
后来老爷子因病去世，刘先生和妹妹就促膝在老太太身边，三天两头的回来陪伴。
老太太也一直表现的非常洒脱，整日里笑呵呵的，不是那种扫兴的长辈。
但是最近两天，老太太明显有些反常，表面瞧着还和之前一样，但仔细观察，就会发现老太太其实心情有些低落。
家里人正有些担心，突然老太太自己主动提出想要赶在生日当天去千里马吃顿饭。
结果临到了生日当天，老太太又不肯去了。
刘先生兄妹一商量，既然老太太想吃千里马的饭菜，又不想折腾，那索性把厨师请回家，好好给老太太做一桌席面。
哪成想，这厨师上了门，老太太的心情却丝毫没有好转。
刚才大儿媳和小姑子一起过来筹备惊喜。
小姑子跟嫂子说：“其实我一早就觉得咱妈有点不对劲儿，好像有什么心事。”
大儿媳：“那你一直不说？”
小姑垂头想了想：“咱爸去世后，咱妈看着挺想的开的，但是她突然提出要赶在生日当天去吃千里马，这都是咱爸还活着的时候才经常做的事情。
我想着，咱妈是不是想咱爸了？”
姑嫂俩一合计，叫来刘先生，把自己的想法说了。
刘先生一听，这心里头就有点愧疚，自从老爷子去世后，他们这些做儿女的，因为要顾着自己的小家，对老太太的关心多少还是差了点。
老太太一个人独处的时候，肯定会觉得寂寞。
小姑子也挺自责，自己当女儿的没能很好的照顾老人的情绪。
兄妹俩一合计，都决定以后要好好陪伴老太太，多尽孝心。
可是哪怕想的再清楚，等饭菜上了桌，看着老太太夹了一筷子菜，挺怀念的说了一句，当年过生日时，都会吃到一碗千里马的三鲜面。
就这么一句感慨，让兄妹俩彻底破防了。
这一瞬间，心里头的内疚感简直达到了顶峰。
别说是一碗三鲜面了，哪怕是老太太想要月亮，兄妹俩都恨不得给亲手摘下来。
刘先生将事情经过解释了一番，说道最后，这个稳重和善的中年男人忍不住深深的叹了口气。
他自小接受的教育，就是不要给别人添麻烦，可是父母恩情重如山。
而且老太太只是想吃一碗海鲜面，既然是花钱就能办到的事情，那么肯定会尽量去争取。
“所以，我就想着，能不能麻烦你帮着加做一碗三鲜面，既然是加菜，花钱没事儿，多少都行！食材这里，大虾河虾都有，随便用！”
“不管怎么说.还是希望你能帮帮忙吧！”
张金玉听的都有点感动了，忍不住说道：“刘先生，你不用担心，付厨烹饪特别厉害，不就是三鲜面吗？他掌勺肯定没问题的！”
张金玉这小子什么都好，就是性格有点憨。
他答应的挺痛快，根本没考虑付宇之前为什么迟疑着没有马上应允这件事情。
刘先生听到张金玉的话，顿时一脸期待的看向付宇。
付宇稍一迟疑，到底还是点了点头。
只是，这面可以答应做，问题是时间方面怎么办？
现在已经快要六点了，真要做这碗三鲜面，今晚能不能顺利让老太太吃上都是个问题！
三鲜面是千里马以前的主食招牌，跟海鲜粥齐名，但是这面，一年只供应半个来月，现在还没到吃的时候呢。
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这算是老年人肯定要经历的事情，生活中有不少的老人都会佩戴假牙。
日常时，美观上并不会受到影响，但在用餐时，却往往非常不便。
较硬的食材，尤其是带着点嚼劲儿的饭菜吃起来，牙齿使不上力，会影响到正常用餐，以及顾客品尝美食时的心情。
如果是在以前，付宇可能并不会考虑这么多。
毕竟顾客已经确定了点餐菜谱，他只需要按照正常的烹饪方法进行掌勺就可以了。
但是现在，他反而会更加明确一名厨师的责任和义务是什么。
厨师最大的本事，就是把食材完美的进行处理，然后通过自己的十八般武艺将食材烹饪成美味的菜肴，送到顾客的餐桌上。
上桌的菜肴想要让顾客满意，就需要厨师有足够的烹饪水平和职业操守，以及细心和良好的素养，去处理好各种各样随之而来的事情。
其中也包括顾客的饮食喜好。
而“完美”这个词语，就是付宇现在努力的方向，任何一个会影响到顾客用餐体验感的细节都不能放过。
付宇看了眼厨台前的备菜情况，转头问道：“金玉，过油菜都做什么了？”
张金玉说道：“海鲜啊！正走头遍呢！”
付宇走过去细瞧了一眼：“肉片还没炸呢？”
张金玉摇头：“没呢，你不是要求最后过油肉片吗？”
付宇一听，直接说道：“行，先不做肉片过油了。”
张金玉点头，也没多问一句，跟在付宇身边帮厨久了，不知不觉养成的习惯，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮嘱完，转身奔向正忙着准备惊喜的姑嫂俩过去。
看到付宇来了，大儿媳赶忙招呼道：“付厨，怎么了？是不是需要什么东西？”
付宇笑着解释道：“不是的，有件事情想问一下你们的意见。”
姑嫂俩一听，齐齐看向付宇。
付宇说道：“刚才听你们说，老人家的牙口这两天不太好，我想着今天点的席面有几道菜，如果按照正常的烹饪方法去做可能会比较有嚼劲儿，不太适合老人家。
你们要是同意的话，我倒是可以在烹饪时，稍微改良一下，而且像经典锅包肉，也可以换成经典锅包鱼柳，味道相似，口感更软一些。”
大儿媳一听，顿时笑道：“行啊，那太好了！谢谢你啊，付厨！”
付宇笑笑，也顾不上和她们闲聊，转头吩咐张金玉说道：“肉片不炸了，准备鱼柳吧，锅包肉，改做锅包鱼柳！”
“我刚才看了，有龙利鱼，就用这个做吧，肉质更嫩。”
付宇的一切目的，就是为了让顾客在用餐时可以更满意！
在保证菜肴口味的同时，再适当调整一下烹饪方法。
如果能让老太太吃着合口味，家里其他人也觉得菜肴非常美味，那就再好不过了。
当然了，就算是想要调整菜肴的口感，也不能过度的炖制，因为海鲜菜，烹饪时需要掌握好那个度。
付宇烹饪向来对于时间的安排特别精准。
他瞧了一眼张金玉的过油情况，直接开始烹饪一品海鲜盅。
要不说这刘家人会点菜。
这道一品海鲜盅，特别适合这个季节吃。
用料和食材都是新鲜的，烹饪完那个滋味简直是绝了！
付宇将大虾、水发海参和海螺肉都切成薄片。
考虑到老太太的牙口，他特别将海参和海螺肉片成了蝉翼状，一片片叠放在一起，薄的近乎透明。
海肠切得太细，味道就差了，于是付宇只是稍微调整了一下切段的长短，反正这道菜主要也是喝汤，这些食材顺便尝上一口，偶尔有一点个别不好嚼的，并不会影响整体的品尝体验。
切蟹柳时，付宇直接下了菱形刀，胡萝卜和西芹同样切菱形片。
在切的时候，他脑子里已经规划好具体的摆盘操作了。
原本这道菜应该用鸽子蛋进行烹饪，但是刘家这边没有准备。
付宇选择用鹌鹑蛋进行替换。
其实像刘家这种半城市半田园的生活，真的挺不错。
前院种菜种果蔬，后院面积小，少量养些鹌鹑鸡鸭一类的家禽。
每天忙忙碌碌，生活有奔头，吃着也确实绿色健康，对身体好。
这些可都是市场上花钱都买不着的好东西。
付宇烹饪的时候，刘家小辈也在时不时的进进出出，看得出来，他们都很重视老太太的生日，对于惊喜的准备也非常看重。
张金玉有点紧张，一方面是第一次跟上门服务的活，另一方面，则是总会有人过来看一眼自己的准备操作。
被人旁观干活，这让他不由打起十二分的精神，生怕哪里出了问题。
备菜终于全部处理好，张金玉过去付宇身边跟着，随时准备打下手。
厨台上，两个炉灶同时开火，炖煮菜已经烹饪上了。
其他菜该腌制的腌制，该切花的切花。
上门服务，就这一点不好，顾客家里面不像饭店后厨，炉灶一般最多也就只有两个。
想要烹饪，只能一道菜接着一道菜的做。
张金玉看了一眼付宇，小声问道：“来得及吗？”
现在已经五点多了，过了六点还不上菜，顾客那边容易心焦。
付宇点头：“来得及。”
张金玉心里头立马稳了。
今天的菜肴烹饪难度，对于他们来说，操作复杂还是次要的，关键是时间太紧了。
从下午接单，到现在开始掌勺，两个人一直特别忙碌。
张金玉打下手的时候，有个好习惯，任何需要上手的地方，都会提前询问付宇一声，从来不会善做主张。
两个炉灶一占上，付宇和张金玉只能耐着性子等待腾锅。
趁着这个时间，付宇索性在摆盘配菜方面下了会儿功夫。
细雕了几个小花样，等最后摆盘时做装饰用。
老太太今天过寿，雕个寿桃，弄几个带寿字的蔬菜花，等最后上桌时，看着也喜庆些。
全部弄完，锅里的海鲜粥还差点火候，不过海鲜汤的锅倒是可以空出来了。
付宇盛完海鲜汤，做完摆盘后，交由张金玉端出去，自己则动手烹饪渔家庆丰收。
这道菜算是硬菜了，摆盘时可以直接占据中间位置的主菜。
油菜心和玉米笋飞水后，加入调料搅拌入味。
飞水的操作，付宇没交给张金玉，而是亲自动手。
这道菜取的就是造型美观，颜色对比鲜明。
无论是油菜心还是玉米笋，在飞水时，都要精准的把握好时间和火候，不然食材的颜色就不能保持在最为鲜嫩的状态了。
捞出时，不用付宇吩咐，他一扬手，张金玉立马上前，进行沥水操作。
两人配合实在默契，付宇等着食材沥水后，再将玉米笋逐个插入油菜心中间，做成玉米形状，拼摆在大圆盘的四边待用。
之前处理好的其他食材先飞水，再滑油，爆香后，掺鲜汤。
一系列操作之后，直接起锅装在造型玉米中间。
这道菜一眼看去就是特别霸气，盘子大，食材份量足，偏偏颜色还特别鲜嫩，造型美观极了。
一道渔家庆丰收上桌，这席面的完成度立马蹿进了一大截儿！
蛋黄银鱼卷、芦荟蛙鱼卷，名字相似，烹饪出来的两道菜却是截然不同。
蛋黄银鱼卷是色泽金黄，卷着三丝的粗卷，一盘八块，随带椒盐味碟，味道鲜香酥脆。
芦荟蛙鱼卷则是烩菜，鱼肉软嫩，通心粉一样的小卷，口味酸甜。
陆陆续续开始有菜上桌，付宇这边烹饪的速度也总算缓慢下来。
他正忙着烹饪老醋全家福时，刘先生突然过来了后厨。
“付厨啊，有件事儿，还得麻烦你。”刘先生一番话说的特别客气，挺不好意思的看着付宇。
付宇被他这态度整的一愣，好奇问道：“怎么了？有事儿您说吧。”
刘先生叹了口气：“我家老太太今天的心情有点不太对劲儿，其实白天那会儿我们就察觉了，当时还只想着是不是昨晚没休息好，或者是什么其他的原因。
结果刚才，菜上了桌，老太太尝了一口，突然提起老爷子在世那会儿，每到她过生日，都会特意去千里马吃饭，点上一碗三虾面。
我就想着，能不能麻烦你再加一份三虾面，我这边可以加钱，多少都行！
其实，我也知道，咱们这都订好的席面了，现在突然提出这个要求不太好，但是做儿女的，老太太今天又是过生日，就想着尽量满足她的要求。”
刘先生的父母感情一直非常和睦，二位老人性格好，凡事特别为儿女考虑。
以前家里条件一般时就父慈子孝，现在有了钱，一家人不愁吃穿，感情又深厚，日子更是过的和和美美。
后来老爷子因病去世，刘先生和妹妹就促膝在老太太身边，三天两头的回来陪伴。
老太太也一直表现的非常洒脱，整日里笑呵呵的，不是那种扫兴的长辈。
但是最近两天，老太太明显有些反常，表面瞧着还和之前一样，但仔细观察，就会发现老太太其实心情有些低落。
家里人正有些担心，突然老太太自己主动提出想要赶在生日当天去千里马吃顿饭。
结果临到了生日当天，老太太又不肯去了。
刘先生兄妹一商量，既然老太太想吃千里马的饭菜，又不想折腾，那索性把厨师请回家，好好给老太太做一桌席面。
哪成想，这厨师上了门，老太太的心情却丝毫没有好转。
刚才大儿媳和小姑子一起过来筹备惊喜。
小姑子跟嫂子说：“其实我一早就觉得咱妈有点不对劲儿，好像有什么心事。”
大儿媳：“那你一直不说？”
小姑垂头想了想：“咱爸去世后，咱妈看着挺想的开的，但是她突然提出要赶在生日当天去吃千里马，这都是咱爸还活着的时候才经常做的事情。
我想着，咱妈是不是想咱爸了？”
姑嫂俩一合计，叫来刘先生，把自己的想法说了。
刘先生一听，这心里头就有点愧疚，自从老爷子去世后，他们这些做儿女的，因为要顾着自己的小家，对老太太的关心多少还是差了点。
老太太一个人独处的时候，肯定会觉得寂寞。
小姑子也挺自责，自己当女儿的没能很好的照顾老人的情绪。
兄妹俩一合计，都决定以后要好好陪伴老太太，多尽孝心。
可是哪怕想的再清楚，等饭菜上了桌，看着老太太夹了一筷子菜，挺怀念的说了一句，当年过生日时，都会吃到一碗千里马的三鲜面。
就这么一句感慨，让兄妹俩彻底破防了。
这一瞬间，心里头的内疚感简直达到了顶峰。
别说是一碗三鲜面了，哪怕是老太太想要月亮，兄妹俩都恨不得给亲手摘下来。
刘先生将事情经过解释了一番，说道最后，这个稳重和善的中年男人忍不住深深的叹了口气。
他自小接受的教育，就是不要给别人添麻烦，可是父母恩情重如山。
而且老太太只是想吃一碗海鲜面，既然是花钱就能办到的事情，那么肯定会尽量去争取。
“所以，我就想着，能不能麻烦你帮着加做一碗三鲜面，既然是加菜，花钱没事儿，多少都行！食材这里，大虾河虾都有，随便用！”
“不管怎么说.还是希望你能帮帮忙吧！”
张金玉听的都有点感动了，忍不住说道：“刘先生，你不用担心，付厨烹饪特别厉害，不就是三鲜面吗？他掌勺肯定没问题的！”
张金玉这小子什么都好，就是性格有点憨。
他答应的挺痛快，根本没考虑付宇之前为什么迟疑着没有马上应允这件事情。
刘先生听到张金玉的话，顿时一脸期待的看向付宇。
付宇稍一迟疑，到底还是点了点头。
只是，这面可以答应做，问题是时间方面怎么办？
现在已经快要六点了，真要做这碗三鲜面，今晚能不能顺利让老太太吃上都是个问题！
三鲜面是千里马以前的主食招牌，跟海鲜粥齐名，但是这面，一年只供应半个来月，现在还没到吃的时候呢。
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