第225章 天下美味！
第225章天下美味！
“啧啧，小尘，你这手艺真的是没话说啊。牛！”王斯聪看着餐桌上精致的菜品，给周墨尘点了个赞。
“王哥过奖了。尝尝！”周墨尘笑着回道。
“好！好！厉害啊，原以为别人夸大其词了，没想到说的是真的，你的菜还真的是独树一帜啊。”王斯聪尝了一口鱼肉赞叹的说道。
“哈哈，以后想吃了去苏城找我，正好下个月月初我的私房菜馆就开业了，到时候来尝尝。”周墨尘顿时给自己的私房菜馆打起了广告。
“那是必须要去的。来哥敬你一杯。了不起。”王斯聪越吃越上瘾。
“哈哈，干了！”周墨尘端起酒杯与王斯聪碰了起来。
两人边吃边聊，气氛还挺好的。喝完酒周墨尘就告辞了。王斯聪让人把他送回了酒店。
回去洗完澡之后又跟赵衿麦开始了伱侬我侬的视频日常。互述着思念。
第二天一早，周墨尘先去了趟菜市场。把下午要用的东西买齐了就去了秦宗生家里。他知道王家今天拼着不要脸也会让他输掉的。但是他还是想全力以赴。下午再准备时间来不及，已经提醒了醉仙居自己会带料理好的食材过去，还让人准备了烤炉和木料。醉仙居不想留人话柄，照实的准备了。
“呦，今天怎么带食材过来了？”秦宗生看到周墨尘拎着蛇皮袋和一堆东西过来问道。袋子里的动物嘎嘎直叫，明显是鸭子，不止一只。
“嘿嘿，下午跟我交流的肯定不是原来的主厨了，来您这里准备准备。”周墨尘笑着说道。
“看来这次做的菜不简单啊。”秦宗生好奇的问道。
“嗯，还好，就做过一次，感觉还不错。一会儿多做一只，您留着尝尝。”周墨尘笑着说道。
“呵呵，那我要见识见识了。”秦宗生笑着说道。
周墨尘吃过早饭就去了厨房开始准备了，时间有限。鸭子也早已趁人不注意的时候让珠珠换成了星辰珠内的鸭子。
做这道菜跟其他菜的时候又不太一样。宰杀鸭子的步骤不一样。
取碗一只，放入温水和精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用后手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间。
这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动。
水温将开未开时将鸭下锅，略升温度后出锅。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。就看周墨尘先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手同时开工。
大部分鸭毛煺去之后，用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，小心翼翼的，不让鸭子有一丝的破皮。
将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，仍留在颈腔中。
手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。
用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。
用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高粱秆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑”。
然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
将鸭挂起，左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。
这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩可穿于颈上。
左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺烧开的开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口，再均匀地烫遍全身。
用饴糖掺清水稀释成糖水，浇遍鸭身，连浇两次，给鸭子打糖。使用全烤鸭周身沾满糖水。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。
“你这做的是什么啊？”秦宗生看到周墨尘的操作好奇的问道。他是没见过这种处理鸭子的。
“烤鸭啊，这鸭子需要晾皮，这个天气6个小时左右就行了。师父记得下午我走了之后把那只鸭子放冰箱去。等我晚上回来再做，家里有枣木吗？用枣木烤的才好吃。”周墨尘笑着回道。
“嗯，有，你要哪种炉子？”秦宗生问道。
“挂炉就行。老师家里有吗？”周墨尘扫了一眼厨房问道。
“有，有，我平时不烤东西，在储物间里。走，现在去搬出来。”秦宗生想起了自家的烤炉所在。
“好哈！”说完就跟着秦宗生一起搬烤炉了。重量对周墨尘来说还行。自己就能搬出去。顺便打扫了干净。
吃过饭周墨尘休息了一会儿，就带着鸭子去了醉仙居。王斯聪也早早的在那里等着了。一看周墨尘来了笑着迎了上去。
“小尘来了。哈哈。这是自备食材啊。”王斯聪看着周墨尘手里拎着的东西说道。
“呵呵，是啊，今天做点特别的东西。”周墨尘笑着回道。
“那进去吧，已经来了不少人了。”王斯聪笑着说道，然后跟着周墨尘就进了餐厅。
进去一看，人还真不少。
“你就是周墨尘？还真的是很年轻啊。我叫王忠兴，今天你要交流的厨师是我。”王忠兴淡淡的说道，眼中尽露出一丝赞赏。
“王老好。荣幸之至。”周墨尘心里早就有了计较，所以没有太惊讶。笑着回道。
“嗯！”王忠兴点点头，领着周墨尘去了厨房。
“我去，我说今天王老怎么来了，感情换人了，这王家是输不起啊。出了什么昏招啊。”
“就是啊，王老虽然是大宗初段的，那也是大宗啊。比周墨尘早进入5年呢。”
“这真是太欺负人了。”
“淡定，淡定，今天不管输赢，王家都输了，周神都赢了。”
“哈哈，说的也是啊，不过非常的不希望周神输啊，怎么办。”
“凉拌，别说话，两人要开始了。”
见周墨尘做的是鸭子，王忠兴也做起了鸭子。
就见周墨尘把挂炉里引燃了枣木。在炉子预热的时候，周墨尘也在做其他准备工作。又一次挂糖。
然后在鸭子肛门处塞入高粱秆1节，即“堵塞”。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。
周墨尘手放在炉口试了一下温度。感觉温度可以了，就把鸭子挂了进去。
鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。
6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时。
再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟。烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟。鸭背烤4至5分钟。
然后又按照刚才的顺序循环地烤，一直到全部上色成熟。烤鸭出炉后，刷一层香油。红亮的烤鸭看着着实让人不禁垂涎欲滴。
稍微降温之后先拨掉“堵塞”，放出腹内的开水，再行片鸭。
先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。
右边片完后，再按以上顺序片左边。1只烤鸭，周墨尘片出90片肉。
最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中。
然后周墨尘调制了两种蘸料。一种甜面酱，一种蒜泥加酱油。各种各的风味。
周墨尘做好之后稍等了一会儿王忠兴的乾坤烧鸭也做好了。
“王老，请！”周墨尘做了个示意请品尝，不管怎样尊老的事情还是要做的。
“好！”王忠兴也挺好奇，夹了一块鸭肉，蘸了些甜面酱尝了起来。
“色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。呵呵，天下美味！”王忠兴给了一个很高的评价。
“王老过奖了。”说完也夹起一筷子尝了尝乾坤烧鸭，细细品味并没有说话。
“现在的年轻人啊，不得了了。小友，算平局如何。”王忠兴虽然是王家的族老，但是能突破大宗，显然心性不是一般人可比的。
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“啧啧，小尘，你这手艺真的是没话说啊。牛！”王斯聪看着餐桌上精致的菜品，给周墨尘点了个赞。
“王哥过奖了。尝尝！”周墨尘笑着回道。
“好！好！厉害啊，原以为别人夸大其词了，没想到说的是真的，你的菜还真的是独树一帜啊。”王斯聪尝了一口鱼肉赞叹的说道。
“哈哈，以后想吃了去苏城找我，正好下个月月初我的私房菜馆就开业了，到时候来尝尝。”周墨尘顿时给自己的私房菜馆打起了广告。
“那是必须要去的。来哥敬你一杯。了不起。”王斯聪越吃越上瘾。
“哈哈，干了！”周墨尘端起酒杯与王斯聪碰了起来。
两人边吃边聊，气氛还挺好的。喝完酒周墨尘就告辞了。王斯聪让人把他送回了酒店。
回去洗完澡之后又跟赵衿麦开始了伱侬我侬的视频日常。互述着思念。
第二天一早，周墨尘先去了趟菜市场。把下午要用的东西买齐了就去了秦宗生家里。他知道王家今天拼着不要脸也会让他输掉的。但是他还是想全力以赴。下午再准备时间来不及，已经提醒了醉仙居自己会带料理好的食材过去，还让人准备了烤炉和木料。醉仙居不想留人话柄，照实的准备了。
“呦，今天怎么带食材过来了？”秦宗生看到周墨尘拎着蛇皮袋和一堆东西过来问道。袋子里的动物嘎嘎直叫，明显是鸭子，不止一只。
“嘿嘿，下午跟我交流的肯定不是原来的主厨了，来您这里准备准备。”周墨尘笑着说道。
“看来这次做的菜不简单啊。”秦宗生好奇的问道。
“嗯，还好，就做过一次，感觉还不错。一会儿多做一只，您留着尝尝。”周墨尘笑着说道。
“呵呵，那我要见识见识了。”秦宗生笑着说道。
周墨尘吃过早饭就去了厨房开始准备了，时间有限。鸭子也早已趁人不注意的时候让珠珠换成了星辰珠内的鸭子。
做这道菜跟其他菜的时候又不太一样。宰杀鸭子的步骤不一样。
取碗一只，放入温水和精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用后手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间。
这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动。
水温将开未开时将鸭下锅，略升温度后出锅。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。就看周墨尘先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手同时开工。
大部分鸭毛煺去之后，用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，小心翼翼的，不让鸭子有一丝的破皮。
将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，仍留在颈腔中。
手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。
用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。
用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高粱秆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑”。
然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
将鸭挂起，左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。
这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩可穿于颈上。
左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺烧开的开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口，再均匀地烫遍全身。
用饴糖掺清水稀释成糖水，浇遍鸭身，连浇两次，给鸭子打糖。使用全烤鸭周身沾满糖水。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。
“你这做的是什么啊？”秦宗生看到周墨尘的操作好奇的问道。他是没见过这种处理鸭子的。
“烤鸭啊，这鸭子需要晾皮，这个天气6个小时左右就行了。师父记得下午我走了之后把那只鸭子放冰箱去。等我晚上回来再做，家里有枣木吗？用枣木烤的才好吃。”周墨尘笑着回道。
“嗯，有，你要哪种炉子？”秦宗生问道。
“挂炉就行。老师家里有吗？”周墨尘扫了一眼厨房问道。
“有，有，我平时不烤东西，在储物间里。走，现在去搬出来。”秦宗生想起了自家的烤炉所在。
“好哈！”说完就跟着秦宗生一起搬烤炉了。重量对周墨尘来说还行。自己就能搬出去。顺便打扫了干净。
吃过饭周墨尘休息了一会儿，就带着鸭子去了醉仙居。王斯聪也早早的在那里等着了。一看周墨尘来了笑着迎了上去。
“小尘来了。哈哈。这是自备食材啊。”王斯聪看着周墨尘手里拎着的东西说道。
“呵呵，是啊，今天做点特别的东西。”周墨尘笑着回道。
“那进去吧，已经来了不少人了。”王斯聪笑着说道，然后跟着周墨尘就进了餐厅。
进去一看，人还真不少。
“你就是周墨尘？还真的是很年轻啊。我叫王忠兴，今天你要交流的厨师是我。”王忠兴淡淡的说道，眼中尽露出一丝赞赏。
“王老好。荣幸之至。”周墨尘心里早就有了计较，所以没有太惊讶。笑着回道。
“嗯！”王忠兴点点头，领着周墨尘去了厨房。
“我去，我说今天王老怎么来了，感情换人了，这王家是输不起啊。出了什么昏招啊。”
“就是啊，王老虽然是大宗初段的，那也是大宗啊。比周墨尘早进入5年呢。”
“这真是太欺负人了。”
“淡定，淡定，今天不管输赢，王家都输了，周神都赢了。”
“哈哈，说的也是啊，不过非常的不希望周神输啊，怎么办。”
“凉拌，别说话，两人要开始了。”
见周墨尘做的是鸭子，王忠兴也做起了鸭子。
就见周墨尘把挂炉里引燃了枣木。在炉子预热的时候，周墨尘也在做其他准备工作。又一次挂糖。
然后在鸭子肛门处塞入高粱秆1节，即“堵塞”。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。
周墨尘手放在炉口试了一下温度。感觉温度可以了，就把鸭子挂了进去。
鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。
6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时。
再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟。烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟。鸭背烤4至5分钟。
然后又按照刚才的顺序循环地烤，一直到全部上色成熟。烤鸭出炉后，刷一层香油。红亮的烤鸭看着着实让人不禁垂涎欲滴。
稍微降温之后先拨掉“堵塞”，放出腹内的开水，再行片鸭。
先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。
右边片完后，再按以上顺序片左边。1只烤鸭，周墨尘片出90片肉。
最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中。
然后周墨尘调制了两种蘸料。一种甜面酱，一种蒜泥加酱油。各种各的风味。
周墨尘做好之后稍等了一会儿王忠兴的乾坤烧鸭也做好了。
“王老，请！”周墨尘做了个示意请品尝，不管怎样尊老的事情还是要做的。
“好！”王忠兴也挺好奇，夹了一块鸭肉，蘸了些甜面酱尝了起来。
“色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。呵呵，天下美味！”王忠兴给了一个很高的评价。
“王老过奖了。”说完也夹起一筷子尝了尝乾坤烧鸭，细细品味并没有说话。
“现在的年轻人啊，不得了了。小友，算平局如何。”王忠兴虽然是王家的族老，但是能突破大宗，显然心性不是一般人可比的。
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