第178章 葱爆海参！
第178章葱爆海参！
周墨尘趁着还没他的订单，就先开始处理着杨绍带来的食材。把辅料都备齐。鬼爪螺做起来就很简单，清煮或者蒸都可以。配上秘制的蘸料，无上的享受。
象拔蚌有很多做法，其实最能保持鲜美的还是刺身，但秦国能这样享受的不多，而且也不怎么卫生，象拔蚌宰杀处理干净后，切片备用。
龙虾像之前一样拆解完了，切片腌制。东星斑就更简单了，蒸就完事了，不过在蒸之前，需要取下两侧的鱼肉，留着鱼头和鱼骨，鱼肉改刀后，摆放到鱼骨两侧。
周墨尘越来越喜欢海鲜了。做起来很简单。顶级的美食确实是只需要简单的烹饪就行了。
“滴滴滴”战斗的号角已经开始打响。周墨尘也沉下心来开始做客人们的订单了。
全身心的投入其中会觉得时间过得很快，周墨尘还是能感受到自身那微微的进步，虽然水磨的功夫也能突破，但是周墨尘对这样的速度并不满意。
终于最后一道盛出之后，周墨尘也开始了海鲜大餐的制作。
鬼爪螺和东星斑摆好盘盖上保鲜膜之后就放置那里，准备着到最后再上蒸箱，海鲜还是热的好吃一些。
最先做了龙虾和浇汁大黄鱼，两条黄鱼被周墨尘用了两种做法。
接下来就是葱爆海参了。
冷水冲洗海参，并用手指去掉附着在内部的沙子。将洗净的海参切成5厘米的长段。
大火烧开一锅水，倒入姜汁和海参段汆水。稍微煮一下就捞出后放到冷水下冲凉。
点火热锅，用中火烧热植物油，放入大葱炒至金黄盛出。
在炒锅中倒入鸡汤和姜汁，中火烧开，放入冲凉的海参段，煮沸。拌入蚝油，转小火焖左右。放入备用的葱白，继续焖至汤汁变稠。调入芝麻油，盛出装盘。
这道菜考验的是厨师对于火候和时间的把控。口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味。
菜盛出后，周墨尘就将要清蒸的东星斑和鬼爪螺放入蒸箱中，调好时间。
取出已经切好片的象拔蚌。所幸东西不少，周墨尘也选择了两种做法。
将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆，捞出，沥干水。
点火热锅倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油，捞出，沥去油。
锅内留油少许，放辣椒丝，炒至断生铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，爆香。放酱继续翻炒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀立马铲除。
酱爆象拔蚌抢的就是时间，主要就是快。快速爆炒才能保证食材的口感。
而另一部分就直接做了白灼。
锅内放半锅水，水煮沸时，投入切好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油拌匀。
“师父，这菜的做法都简单了点。”姜莹莹在旁边看的很仔细。官子棋还拿手机录了下来。
“简单吗？这些菜最重要的就是时间和火候的把控，操作多半分钟就会影响食材的口感，海鲜吃的就是鲜味和食材本身的口感。何况这都是最顶级的海鲜食材。”周墨尘解释道。
“嗯嗯，明白了师父。回头去买些便宜些的海鲜试试。”姜莹莹回道。
“嗯，好了时间到了，把蒸箱里的菜取出来吧。”周墨尘说着就开始做了东星斑的浇料，取出鱼后浇到鱼身上这道菜才算完成。
最后一道就是灌汤黄鱼了，一炸一浇就搞定了。
周墨尘拍了出餐铃，安排服务员送菜上楼。路过楼下时被客人看到了。
“我去，餐厅里有海鲜吗？我怎么没看到啊。”
“就是啊，看着好眼熟啊，是周小哥在蘑菇屋做的菜。”
“嚯，大黄鱼，东星斑，龙虾，鬼爪螺，够奢侈的啊。”
“啧啧，一看就是好东西，那切片的是什么鬼？竹笋，看着不像啊。”
“不知道。”
“周小哥，你餐厅里不是没海鲜吗？”
看到周墨尘出来后，客人问道。
“是没有的，这是几个朋友准备的食材，我帮着做的。以后有机会的话，我会把菜加进菜单的。”
“我说呢，那行，那说定了啊，一定要加啊，这看着是真有食欲啊。”
“是啊，是啊，不过这些菜放一起你吃的起吗？”
“切，我吃不起怎么了？我骄傲了吗？我自豪了吗？”
“.”
“三岁，走，蹭饭去。”周墨尘说着就领着赵衿麦去了楼上，从茶室里搬了件酒出来。
“你们出菜，我出酒。”周墨尘进了包厢把酒往旁边一放说道。
“就等伱了周墨尘，赶紧的，我馋的不行了都。”李鑫看到周墨尘进来赶紧催促道。
“就是就是，老周你这手艺可以啊。厉害。看的我直咽口水。”杨绍感慨的说道，其他几人也都点头应是。
周墨尘笑着给众人都分了酒。男士白酒，女士果酒。他也没吝啬，拿的是觞玉。
“哎呀，我忍不住了，先动筷子了，一会儿再喝。”刘星看的垂涎欲滴的，看到周墨尘分完了酒忙说道。
“我也来。”杨绍看到流星动手也忍不住伸去了筷子。
“别抢。多着呢。”刘星被杨绍打断了动作说道。
“嗯嗯，好鲜啊。好吃。”苏浅尝了一块龙虾肉赞叹道。
“老周这手艺可以，厉害，我觉得你可以申请开私房菜了，挂牌的那种。”李奕夸赞道。
“是有这个打算的，不过现在还不是时候，再等等吧。”周墨尘笑着说道。
私房菜分为两种，一种是私下的那种自称的，还有一种是官方挂牌的，这种私房菜馆跟其他餐厅最大的区别就在于，它的餐标贵，很贵，也不是什么人都可以申请的。
要有拿的出手的一套菜单，每道菜都必须是精品，高端的食材，等级需要小宗及以上才可以申请。
厨师世家为什么经久不衰，就是因为私房菜的原因。挂牌后的私房菜，一桌菜的价格比周墨尘辛苦两天还要高。这才是他们最后的王牌，只要私房菜不受影响，他们就会一直屹立不倒。这也是为什么他们都不愿意周墨尘起来的原因。
“行，你可以先考虑考虑房子的事情。你想去哪个城市开？魔都，还是帝都？需要的话我帮你找合适的房子。按你的性格，还得是园林小院吧。”李奕笑着说道。
“苏城就挺好的。”周墨尘笑着说道。
“我去，你没开玩笑吧。我承认苏城虽好，但是真要开私房菜的话，还是那两个城市好啊，主要消费群体都在那两所城市中。”李奕惊讶的说道。
“没事，他们会来的，酒香不怕巷子深。”周墨尘喝了口酒，眼睛微眯。
“哈哈，这也行，最后便宜我们了，不用跑那么远。”李奕再次确定了之后笑着说道。
“嘿嘿，那什么老周，房子我们帮你找，装修我帮你搞定怎么样。”杨绍这时也来凑了一句。
“行啊，回头算好钱，给我个数就行了。”周墨尘笑着说道。
“就这么定了，这是好事儿。来兄弟几个，敬老周一杯，祝他事业节节攀升。”杨绍举起酒杯说道。
“干了！”众人也都一起喝了一杯。三个女孩看着气氛这么热烈，对视一眼，也都一起喝了杯果酒。
最终几人把桌子上的菜一扫而光，酒也喝了不少。帮忙叫来了人带着几个醉醺醺的家伙回了家。
周墨尘也带着赵衿麦叫了代驾回去了。
“嘻嘻，尘哥哥。洗澡澡！”赵衿麦喝的有些醉意，到家后就抱着周墨尘不松手。
“好，好！一会儿给你洗哈，乖，先把这杯蜂蜜水喝了。会舒服一些。”周墨尘像哄孩子似的说道。
“嗯嗯，好喝！”赵衿麦喝完之后感觉稍微舒服了一些。
“走吧，给你洗澡。”周墨尘看赵衿麦站不稳的样子，直接抱着就上了楼。
赵衿麦拉着周墨尘就进了洗漱间。不一会儿两人的衣服就扔了出来。
“尘哥哥，我也给你洗洗。”
“别摔着了，乖，站好。带上浴帽。”
“嗯嗯，尘哥哥皮肤摸着真舒服。讨厌，又拍我。你就喜欢这里是不是。”
“三岁先洗洗，别乱摸了，不然一会儿有你苦头吃的。”
“我才不信，唔.”
“.”
事实证明两人一起洗澡不仅费水，而且费时间。良久周墨尘抱着面色红润的赵衿麦走了出来。轻轻的放到床上。给她盖上被子后，自己也钻了进去。
赵衿麦顺势就钻进了周墨尘怀里。
“你个小丫头哪里学的？”周墨尘刮了一下有些清醒过来的赵衿麦说道。
“哎呀，不许再提了。”赵衿麦不好意思的捂住通红的小脸儿。
“好啦，好啦，不说啦。”周墨尘笑着说道，亲吻了一下小丫头的额头。
“尘哥哥，我明天就走了。好舍不得你。”赵衿麦抱着周墨尘柔声说道。
“我也舍不得你啊。三岁，还有几个月你就毕业了，到时候不拍戏的时候你就在苏城住着，你要是去拍戏呢，我就去探班。”周墨尘抚摸着女朋友的背脊说道。
“嗯嗯，好呀，好呀！”赵衿麦无条件支持男朋友的安排。
“等我把餐厅捋顺了，把私房菜开起来之后，我就一周放两天假。嘿嘿，到时候就有时间去给你探班了。”周墨尘想了想说道。
“哈哈，那别人还不说你不务正业啊。”赵衿麦一听就笑了，还放假，真当自己是上班族啊，一周两天休息，正常公司也没这么放假的啊。
“我的地盘，我说了算。媳妇儿也很重要。”周墨尘笑着说道。
“哼，我还没答应要嫁给你呢，你喊早了。”赵衿麦傲娇的说着。
“是吗？那这样呢。”周墨尘说完就亲了赵衿麦一口。
“嗯，可以考虑考虑。”赵衿假装思索了一下说道。
“这种事情还要考虑？那我就不客气了。”说着又亲了上去，后者不自觉的就抱着了周墨尘的腰。
半响才把她放开。又被亲迷糊了。看着如此可爱的模样，周墨尘把她往怀里揽了揽。
“三岁，我出国之前，肯定先去帝都找你一趟。”周墨尘看着逐渐恢复清明的赵衿麦说道。
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周墨尘趁着还没他的订单，就先开始处理着杨绍带来的食材。把辅料都备齐。鬼爪螺做起来就很简单，清煮或者蒸都可以。配上秘制的蘸料，无上的享受。
象拔蚌有很多做法，其实最能保持鲜美的还是刺身，但秦国能这样享受的不多，而且也不怎么卫生，象拔蚌宰杀处理干净后，切片备用。
龙虾像之前一样拆解完了，切片腌制。东星斑就更简单了，蒸就完事了，不过在蒸之前，需要取下两侧的鱼肉，留着鱼头和鱼骨，鱼肉改刀后，摆放到鱼骨两侧。
周墨尘越来越喜欢海鲜了。做起来很简单。顶级的美食确实是只需要简单的烹饪就行了。
“滴滴滴”战斗的号角已经开始打响。周墨尘也沉下心来开始做客人们的订单了。
全身心的投入其中会觉得时间过得很快，周墨尘还是能感受到自身那微微的进步，虽然水磨的功夫也能突破，但是周墨尘对这样的速度并不满意。
终于最后一道盛出之后，周墨尘也开始了海鲜大餐的制作。
鬼爪螺和东星斑摆好盘盖上保鲜膜之后就放置那里，准备着到最后再上蒸箱，海鲜还是热的好吃一些。
最先做了龙虾和浇汁大黄鱼，两条黄鱼被周墨尘用了两种做法。
接下来就是葱爆海参了。
冷水冲洗海参，并用手指去掉附着在内部的沙子。将洗净的海参切成5厘米的长段。
大火烧开一锅水，倒入姜汁和海参段汆水。稍微煮一下就捞出后放到冷水下冲凉。
点火热锅，用中火烧热植物油，放入大葱炒至金黄盛出。
在炒锅中倒入鸡汤和姜汁，中火烧开，放入冲凉的海参段，煮沸。拌入蚝油，转小火焖左右。放入备用的葱白，继续焖至汤汁变稠。调入芝麻油，盛出装盘。
这道菜考验的是厨师对于火候和时间的把控。口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味。
菜盛出后，周墨尘就将要清蒸的东星斑和鬼爪螺放入蒸箱中，调好时间。
取出已经切好片的象拔蚌。所幸东西不少，周墨尘也选择了两种做法。
将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆，捞出，沥干水。
点火热锅倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油，捞出，沥去油。
锅内留油少许，放辣椒丝，炒至断生铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，爆香。放酱继续翻炒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀立马铲除。
酱爆象拔蚌抢的就是时间，主要就是快。快速爆炒才能保证食材的口感。
而另一部分就直接做了白灼。
锅内放半锅水，水煮沸时，投入切好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油拌匀。
“师父，这菜的做法都简单了点。”姜莹莹在旁边看的很仔细。官子棋还拿手机录了下来。
“简单吗？这些菜最重要的就是时间和火候的把控，操作多半分钟就会影响食材的口感，海鲜吃的就是鲜味和食材本身的口感。何况这都是最顶级的海鲜食材。”周墨尘解释道。
“嗯嗯，明白了师父。回头去买些便宜些的海鲜试试。”姜莹莹回道。
“嗯，好了时间到了，把蒸箱里的菜取出来吧。”周墨尘说着就开始做了东星斑的浇料，取出鱼后浇到鱼身上这道菜才算完成。
最后一道就是灌汤黄鱼了，一炸一浇就搞定了。
周墨尘拍了出餐铃，安排服务员送菜上楼。路过楼下时被客人看到了。
“我去，餐厅里有海鲜吗？我怎么没看到啊。”
“就是啊，看着好眼熟啊，是周小哥在蘑菇屋做的菜。”
“嚯，大黄鱼，东星斑，龙虾，鬼爪螺，够奢侈的啊。”
“啧啧，一看就是好东西，那切片的是什么鬼？竹笋，看着不像啊。”
“不知道。”
“周小哥，你餐厅里不是没海鲜吗？”
看到周墨尘出来后，客人问道。
“是没有的，这是几个朋友准备的食材，我帮着做的。以后有机会的话，我会把菜加进菜单的。”
“我说呢，那行，那说定了啊，一定要加啊，这看着是真有食欲啊。”
“是啊，是啊，不过这些菜放一起你吃的起吗？”
“切，我吃不起怎么了？我骄傲了吗？我自豪了吗？”
“.”
“三岁，走，蹭饭去。”周墨尘说着就领着赵衿麦去了楼上，从茶室里搬了件酒出来。
“你们出菜，我出酒。”周墨尘进了包厢把酒往旁边一放说道。
“就等伱了周墨尘，赶紧的，我馋的不行了都。”李鑫看到周墨尘进来赶紧催促道。
“就是就是，老周你这手艺可以啊。厉害。看的我直咽口水。”杨绍感慨的说道，其他几人也都点头应是。
周墨尘笑着给众人都分了酒。男士白酒，女士果酒。他也没吝啬，拿的是觞玉。
“哎呀，我忍不住了，先动筷子了，一会儿再喝。”刘星看的垂涎欲滴的，看到周墨尘分完了酒忙说道。
“我也来。”杨绍看到流星动手也忍不住伸去了筷子。
“别抢。多着呢。”刘星被杨绍打断了动作说道。
“嗯嗯，好鲜啊。好吃。”苏浅尝了一块龙虾肉赞叹道。
“老周这手艺可以，厉害，我觉得你可以申请开私房菜了，挂牌的那种。”李奕夸赞道。
“是有这个打算的，不过现在还不是时候，再等等吧。”周墨尘笑着说道。
私房菜分为两种，一种是私下的那种自称的，还有一种是官方挂牌的，这种私房菜馆跟其他餐厅最大的区别就在于，它的餐标贵，很贵，也不是什么人都可以申请的。
要有拿的出手的一套菜单，每道菜都必须是精品，高端的食材，等级需要小宗及以上才可以申请。
厨师世家为什么经久不衰，就是因为私房菜的原因。挂牌后的私房菜，一桌菜的价格比周墨尘辛苦两天还要高。这才是他们最后的王牌，只要私房菜不受影响，他们就会一直屹立不倒。这也是为什么他们都不愿意周墨尘起来的原因。
“行，你可以先考虑考虑房子的事情。你想去哪个城市开？魔都，还是帝都？需要的话我帮你找合适的房子。按你的性格，还得是园林小院吧。”李奕笑着说道。
“苏城就挺好的。”周墨尘笑着说道。
“我去，你没开玩笑吧。我承认苏城虽好，但是真要开私房菜的话，还是那两个城市好啊，主要消费群体都在那两所城市中。”李奕惊讶的说道。
“没事，他们会来的，酒香不怕巷子深。”周墨尘喝了口酒，眼睛微眯。
“哈哈，这也行，最后便宜我们了，不用跑那么远。”李奕再次确定了之后笑着说道。
“嘿嘿，那什么老周，房子我们帮你找，装修我帮你搞定怎么样。”杨绍这时也来凑了一句。
“行啊，回头算好钱，给我个数就行了。”周墨尘笑着说道。
“就这么定了，这是好事儿。来兄弟几个，敬老周一杯，祝他事业节节攀升。”杨绍举起酒杯说道。
“干了！”众人也都一起喝了一杯。三个女孩看着气氛这么热烈，对视一眼，也都一起喝了杯果酒。
最终几人把桌子上的菜一扫而光，酒也喝了不少。帮忙叫来了人带着几个醉醺醺的家伙回了家。
周墨尘也带着赵衿麦叫了代驾回去了。
“嘻嘻，尘哥哥。洗澡澡！”赵衿麦喝的有些醉意，到家后就抱着周墨尘不松手。
“好，好！一会儿给你洗哈，乖，先把这杯蜂蜜水喝了。会舒服一些。”周墨尘像哄孩子似的说道。
“嗯嗯，好喝！”赵衿麦喝完之后感觉稍微舒服了一些。
“走吧，给你洗澡。”周墨尘看赵衿麦站不稳的样子，直接抱着就上了楼。
赵衿麦拉着周墨尘就进了洗漱间。不一会儿两人的衣服就扔了出来。
“尘哥哥，我也给你洗洗。”
“别摔着了，乖，站好。带上浴帽。”
“嗯嗯，尘哥哥皮肤摸着真舒服。讨厌，又拍我。你就喜欢这里是不是。”
“三岁先洗洗，别乱摸了，不然一会儿有你苦头吃的。”
“我才不信，唔.”
“.”
事实证明两人一起洗澡不仅费水，而且费时间。良久周墨尘抱着面色红润的赵衿麦走了出来。轻轻的放到床上。给她盖上被子后，自己也钻了进去。
赵衿麦顺势就钻进了周墨尘怀里。
“你个小丫头哪里学的？”周墨尘刮了一下有些清醒过来的赵衿麦说道。
“哎呀，不许再提了。”赵衿麦不好意思的捂住通红的小脸儿。
“好啦，好啦，不说啦。”周墨尘笑着说道，亲吻了一下小丫头的额头。
“尘哥哥，我明天就走了。好舍不得你。”赵衿麦抱着周墨尘柔声说道。
“我也舍不得你啊。三岁，还有几个月你就毕业了，到时候不拍戏的时候你就在苏城住着，你要是去拍戏呢，我就去探班。”周墨尘抚摸着女朋友的背脊说道。
“嗯嗯，好呀，好呀！”赵衿麦无条件支持男朋友的安排。
“等我把餐厅捋顺了，把私房菜开起来之后，我就一周放两天假。嘿嘿，到时候就有时间去给你探班了。”周墨尘想了想说道。
“哈哈，那别人还不说你不务正业啊。”赵衿麦一听就笑了，还放假，真当自己是上班族啊，一周两天休息，正常公司也没这么放假的啊。
“我的地盘，我说了算。媳妇儿也很重要。”周墨尘笑着说道。
“哼，我还没答应要嫁给你呢，你喊早了。”赵衿麦傲娇的说着。
“是吗？那这样呢。”周墨尘说完就亲了赵衿麦一口。
“嗯，可以考虑考虑。”赵衿假装思索了一下说道。
“这种事情还要考虑？那我就不客气了。”说着又亲了上去，后者不自觉的就抱着了周墨尘的腰。
半响才把她放开。又被亲迷糊了。看着如此可爱的模样，周墨尘把她往怀里揽了揽。
“三岁，我出国之前，肯定先去帝都找你一趟。”周墨尘看着逐渐恢复清明的赵衿麦说道。
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